Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни

В последнее время мы варим супы и каши в мультиварке, они получаются вкусными. Это еще одно из проявлений современности в наших кулинарных рецептах. А еще в Шавуот мы едим блинчики с творогом, вареники с творогом, вареники с клубникой, вареники с вишней, но все это мы уже покупаем в магазинах, а не делаем сами. И это тоже современная особенность.

Рулет

Мы любим готовить на Шавуот (и не только) рулеты с творогом и зеленью или с сыром и зеленью.

Ингредиенты:

– 0,5 килограмма слоеного теста дрожжевого или бездрожжевого (мы покупаем в магазине);

– 1 яйцо (понадобится только желток);

– 1 столовая ложка молока;

– начинка – по выбору и вкусу

Приготовление:

Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5—7 миллиметров. Сверху выложить начинку и завернуть в рулет. Рулет нарезать на порционные куски, смазать желтком, смешанным с молоком. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать до готовности.

В качестве начинки могут использоваться:

– творог с чесноком, зеленью и сметаной;

– твердый сыр с рубленым яйцом и зеленым луком;

– плавленый сыр с чесноком, зеленью и майонезом;

– картофель с жареным луком и перцем;

– жаренные или вареные грибы с сыром;

– вареные грибы с маринованными огурцами;

– творог с изюмом и сахаром;

– финиковая паста

и множество любых других (кошерных) вариантов.

В детстве мне очень нравилось, когда во дворе дома на улице Большевистской, где наша семья жила вместе с семьей Кацманов (бабушка Соня и дедушка Яша, я считала их своими родными бабушкой и дедушкой), на праздник Шавуот накрывался большой стол. Сначала на этом столе женщины делали ленивые вареники с творогом, которые варили в огромной кастрюле на нашей кухне. А потом вываливали их в большой эмалированный таз и щедро поливали растопленным сливочным маслом с сахаром. Это были мои любимые посиделки. К нам приходили родственники и друзья, благо все жили недалеко друг от друга. На улице было тепло, темнело уже поздно. Поэтому я успевала пообщаться и поиграть со всеми, кто был во дворе. Варениками я объедалась вдоволь, а потом тихо сидела на коленях у бабушки Сони, положив голову на ее роскошную грудь, и слушала разговоры старших. Я мало понимала, о чем они говорят. Их речь звучала для меня просто как музыка. Бабушкино платье в мелкий цветочек, исходящий от нее запах печенья и много смеха вокруг делали меня счастливой. Папа играл на гитаре и пел, ему подпевали все, кто был за столом. Потом мы все вместе убирали со стола, мыли посуду, возвращались на скамейку возле дома, над которой светил фонарь, и еще какое-то время сидели, о чем-то негромко разговаривая. Я смотрела на небо, пытаясь увидеть, как появляются звезды, но глаза закрывались совершенно незаметно для меня. Это было замечательное время! С тех пор ленивые вареники с творогом на Шавуот у нас есть всегда.

Ленивые вареники

Ингредиенты:

– 1 пачка творога;

– 1 яйцо;

– 1 столовая ложка сахара;

– 1 щепотка соли;

– 4—5 столовых ложки муки (с горкой);

– 2 литра воды и 0,5 чайной ложки соли – для варки;

– 50 граммов растопленного сливочного масла и сахар по вкусу – для заливки

Приготовление:

Творог растереть с яйцом, сахаром, солью. Добавить муку, замесить тесто (оно должно быть очень мягким). Раскатать тесто колбаской диаметром 2 сантиметра и порезать на кусочки по 1 сантиметру. Вареники опустить в кипящую воду и варить после закипания 3—4 минуты. Готовые вареники выложить в миску и полить растопленным сливочным маслом с сахаром, перемешать. Разложить по порциям и подавать со сметаной (сгущенным молоком или вареньем).

РОШ аШАНА

Рош аШана («Голова года») – очень люблю этот праздник за то, что за ним следует новый счастливый год. И хоть это день Высшего Суда, когда Богом определяется приговор на год следующий, каждый еврей радуется, веселится и благодарит Господа за хорошую новую запись в Книге жизни.

Мы заранее начинаем подготовку. Семейные обсуждения, походы за продуктами, процесс приготовления праздничных блюд – все это проходит в атмосфере радости и предвкушения праздника. Первый день Рош аШана мы отмечаем дома. На второй день мы идем в синагогу. Там мы общаемся с членами нашей общины, как с членами одной большой семьи и весело отмечаем праздник.

Помню, как отмечали Рош аШана в моем детстве: непременно на столе были яблоки, винегрет, фаршированная рыба – ее обычно готовил мой папа, и домашний медовый торт «Рыжик» – его готовила бабушка Вера.

Наши мудрецы говорили, что симан 13 – это серьезная вещь. Поэтому в Рош аШана на столе обязательно должны быть симаним 14 . Конечно же, главные герои праздника – это яблоки и мед, которые мы едим, желая всем доброго и сладкого года. Круглая хала 15 символизирует бесконечную веру евреев в Бога, потому что у круга нет начала и конца. Мы едим финики, чтобы были уничтожены все наши враги и ненавистники. И мы едим гранат, чтобы наши заслуги умножались и становились многочисленными, как зерна граната. Все эти симаним мы покупаем в магазине или на рынке. Но есть блюда, которые мы готовим сами, например: цимес 16 из моркови, что символизирует богатство в новом году, так как морковь похожа на золотые монетки.

13

С и м а н – примета (иврит).

14

С и м а н и м – определенные виды пищи, которые символизируют добро и изобилие.

15

Х а л а – традиционный еврейский хлеб из дрожжевого теста, который готовят для шабата и праздников.

16

Ц и м е с – десертное блюдо еврейской кухни.

Цимес из моркови («золотые монетки»)

Ингредиенты:

– 5 морковей;

– 1 стакан воды;

– 1 щепотка соли;

– 1 столовая ложка меда;

– 1,5 столовых ложки сахара;

– 1,5 столовых ложки растительного масла;

– 0,5 чайной ложки корицы

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 5—7 миллиметров. Сложить в кастрюлю, залить водой и немного присолить. Довести до кипения, после чего варить без крышки 10 минут на среднем огне. Добавить мед, сахар, растительное масло, корицу. Варить на среднем огне без крышки около 15 минут, пока морковь не станет мягкой и жидкость не выпарится. Следить, чтобы морковь не подгорела. Подавать охлажденным.

В Рош аШана принято есть голову барана или рыбы, чтобы мы были головой, а не хвостом. Поэтому мы готовим фаршированную рыбу (Гефилте фиш).

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

– 1 целая свежая рыбина (с чешуей и плавниками) весом 3 килограмма или несколько рыбин на такой вес;

– 1 чайная ложка сахара (или по вкусу);

– 4 ломтика белого батона;

– 3 моркови;

– 3 яйца;

– 3 луковицы;

– 2 чайных ложки соли;

– 1 свекла;

– соль, черный перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.