Рецепты от любителя смачно поесть

Это будет закваска для следующего раза, с которой сразу можно начинать работать. В ведро добавляем до его половины муку, столовую ложку сахара, растительного масла и немного соли (не более 1,5 % к массе муки, соль тормозит процесс брожения). Хорошо перемешиваем до состояния, чтобы тесто легко отделялось от перемешиваемой палки, не оставляя на ней следа. Через час-полтора заглядываем в ведро, а там все готово вылезти наружу. Осаждаем это буйство и еще раз тщательно перемешиваем в течение 4–7 минут. Еще через 30–40 минут, (при хороших дрожжах через 20 минут), наше тесто готово вылезти из ведра. Раскладываем его по формам (предварительно смазанным растительным маслом) на две трети объема формы, даем постоять в тепле минут 15–20 и отправляем в протопленную печь, из которой вынуты не прогоревшие дрова. Но оставляем горящие уголья. Всунутая внутрь печи рука должна терпеть сильный жар. Ощущение необходимой температуры обычно приходит после третьей выпечки.

Если рука не терпела – хлеб подгорает, если терпит легко – это гораздо хуже – хлеб будет сырой. Закрываем вход в печь заслонкой, а ее трубу рукавицей. Через 40 минут вынимаем румяные благоухающие ароматом готовые буханки. Одну булку от нетерпения можно съесть сразу, разламывая на куски.

Вот и первый хлебушек

Остальные накрыть тряпицей и через 20–30 минут (хлеб должен как бы дозреть) он готов к употреблению и дальнейшему хранению.

Закусим

Тала (национальное блюдо нанайцев, орочей, коряков и других народностей)

Нужна хорошо замороженная (идеально когда за окном – 30°) рыба (голец, сима, хариус, чир, нельма, и т. п.). Необходимо снять с нее шкуру, острым ножом срез'aть филе, нарезая его очень тонкими (не толще 2 мм) пластиками-стружками, посолить, поперчить, обильно спрыснуть соком лимона или граната и оставить на морозе минут на 10–15 (в морозилке 20–30 минут). Быстро подать к охлажденной водке. В эмоциональном плане это превосходит и соленый огурчик, и грибочек, и даже сало, не говоря уже о традиционной селедке. Старинная русская пословица гласит, что первая рюмка водки ударяет колом, вторая – летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления. Водка – благородный продукт, созданный великим русским химиком для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов. Крайне неблагоразумно отождествлять водку со злом, с пьянством и алкоголиками, и то и другое коренится не в водке или вине, а в внутри нас самих, в нашей безответственности и нежелании предпринять что-то решительное и действенное.

Охотничья строганина

Берем промороженный до каменной твердости кусок сырого мяса или печени и острым ножом нарезаем на тоненькие ломтики. Они должны насквозь просвечивать и завиваться кольцами. Ломтики берем рукой, а не вилкой, обмакиваем в соль и сразу же едим. Чтобы в полной мере почувствовать нежность мяса, как ни странно, еда мне кажется вкуснее, если прикоснуться к ней пальцами. В тех случаях, когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. К строганине можно приготовить острый соус «макало» из сока лимона, васаби, соли, перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока.

Малосольный лосось

Филе тайменя, семги, симы, форели, кижуча и т. д. (0,8–1 кг) нарезается тонкими пластиками. Четыре столовых ложки соли, чайная ложка сахара и половина чайной ложки карри тщательно перемешиваются. Пластики рыбы укладываются в пищевой контейнер слоями, которые посыпаются солевой смесью. Все закрывается крышкой и отправляется в холодильник на 2–2,5 суток. Употребляется как закуска отдельно или бутербродом. На кусочек свежего батона намазываем сливочное масло, на него кладем один-два ломтика рыбы, накрываем кружочком лимона и веточкой укропа (а это уже легкий завтрак).

Паштет из печени

На Чукотке и Камчатке, как правило, довольно рядовым уловом на спиннинг бывает 15–20 крупных лососей. Кроме ухи и жаренья остальная рыба солится, вялится и коптится. Икра естественно солится. С остальными внутренностями (которые обычно выбрасываются или отдаются на корм собакам) остается довольно большое количество печени. Зная, что большинство моих приятелей и соратников по путешествиям любят печеночный паштет, я отобрал всю печень. Промыл её и решил приготовить паштет.

Ещё живая сима

Печень лососевых рыб, морских бычков или трески (что имеется) отвариваем в подсоленной воде 4–5 минут. Растираем с очень мелко нарезанным чесноком (3–4 зубчика), немного соли (масло соленое) и щепотью черного перца, смешиваем с размягчённым сливочным маслом в гомогенную массу в пропорции два к одному. Остужаем с полчаса и готово к употреблению.

Острый пеленгас

Необходимо филе только что выловленного пеленгаса (кефали). Режем его на кусочки размером 2–3 см. Складываем в глубокую посуду. Также режем три огурца (не китайских), затем соломкой – корень дайкона или лобо (200–300 г.). Все отправляем к рыбе, добавляем щепотку кари, столовую ложку оливкового масла, осторожно перемешиваем, чтобы по возможности сохранить в целости кусочки пеленгаса. Половину чайной ложки васаби растворяем в половине стакана только настоящего японского соуса Киккоман (можно китайский Ви Пин Кси-ан), и заливаем в приготовленную смесь. Через 7-10 минут можно подавать, украсив кружочками лимона или помидора.

Хё (любимое приморское блюдо)

Мясо мускула приморского гребешка, филе свежей сельди, корюшки, симы, хариуса, омуля и т. д. нарезать на кубики величиной не более сантиметра. Так же нарезать две луковицы. Все перемешать в большой миске и обильно смочить соком из двух лимонов (количество лимонов зависит от объема приготавливаемого блюда). Приготовленная смесь отстаивается 15–20 минут (лучше в холодильнике). Затем добавляются соль, черный молотый перец и четыре-пять столовых ложек оливкового масла. Блюдо готовится из пропорций соразмерных двум крупным тихоокеанским или олюторским сельдям – два лимона и две луковицы среднего размера. То есть – чем больше исходного продукта – тем больше лука и лимонов.

Щучья икра

Икра освобождается от ястыков (икряные мешки), обычно вилкой, и тщательно промывается чистой водой в сетчатом дуршлаге. Затем готовится тузлук. В теплой воде растворяется соль, до состояния пока в растворе не всплывет половина картофелины. Готовым тузлуком заливаем в икру. Через 5–7 минут тузлук сливаем (икра должна всплыть), икру помещаем в марлевый мешок, подвешиваем его и даем полностью стечь солевому раствору. В полученную икру добавляем очень мелко нарезанного лука, щепотку черного перца и столовую ложку растительного масла. Все перешиваем, накрываем веточкой укропа и подаем страждущим вкусить этот деликатес. Можно сделать бутерброд со сливочным маслом.

Случайная рыбацкая закуска

Как то на рыбалке мы оказались на одном из островов залива Петра Великого Японского моря. Рыбы еще не наловили. А приближалось время ужина. На скалах находились многочисленные гнезда чаек.

Я вспомнил опыт работы под птичьими базарами на Чукотке, и закуска была вскоре готова.

Я собрал 8 яиц и два пучка черемши. Крупные чаячьи яйца надо варить не менее 20 минут. В рюкзаке оказалось весьма крупное яблоко. Яйца, яблоко, черемша и два зубчика чеснока были мелко нарезаны и перемешаны. Слегка сдобрено соевым маслом и соевым соусом, поперчено и подано к импровизированному столу. Охлажденная в море водка оказалась весьма кстати. А закуска стала очень плотным добротным ужином.