Рецепты от любителя смачно поесть

Трепанг по быстрому

6-8 разделанных и тщательно промытых трепангов опустить в кипяток на несколько секунд. Затем нарезать их на мелкие кубики и с одной, также нарезанной, луковицей среднего размера, тщательно перемешать. Добавить немного соевого соуса или слегка посолить. В полученную смесь добавить три четвери стакана меда. Еще раз перемешать. Более мягкого трепанга я не пробовал.

Трепанг и мидии Грея

Гребешок на салате

Толстый мускул гребешка (8-10 штук) разрезаем на два-три кружочка, обваливаем в смеси сухарей, карри и соли (двух последних совсем немного) и обжариваем не больше двух минут на раскаленном с 3–4 дольками чеснока оливковом масле. Выкладываем в беспорядке на салат (кресс-салат, латук или пекинская капуста) в мелкую большого размера тарелку. Особые гурманы могут на каждый мускул капнуть майонезом или сметаной или даже кетчупом.

Иваси с картофелем

В последние годы в заливе Петра Великого вновь появилась сардина-ивась. Свежевыловленные тушки ивасей кладём на 6–8 часов в крепко посоленный маринад (или засыпаем солью среднего помола). Затем рыбу, вынув из маринада или очистив от соли, кладем в пакете в холодильник. 4–6 картофелин среднего размера тщательно моем и варим в мундире в крепком солевом растворе 15–18 минут (картофель получается как запечённый в углях костра). Остывший картофель нарезаем кружочками и укладываем на блюдо с ивасями, украшая зеленью (укропа, петрушки, салата и т. п.). Берём ивася за голову и хвостовой плавник, и, буквально всасываем нежную спинку деликатеса (которая незамедлительно отделяется от хребта рыбы), заедая её картошкой. Если всё это совокупить с рюмкой охлаждённой водочки, то получаются непередаваемые ощущения.

Лакедра с вассаби

Несколько лет назад особо страстные Владивостокские рыбаки пристрастились выходить на катерах на лов красивой крупной рыбы желтохвостой лакедры, заходящей к нам с юга из более теплых вод. Кроме того, что поимка этой сильной норовистой рыбы оставляет сильные эмоциональные впечатления после всплеска хорошей дозы адреналина, она облает особыми вкусовыми качествами. Обычно, особенно в Южной Коре и Японии её едят сырой непосредственно на рыбалке.

Филе свежей лакедры

Филе свежевыловленной лакедры надрезается на небольшие ломтики и укладывается на горку вареного риса, которую можно украсить салатом. В соусницах подаются различные соусы и приправы. Наиболее обычный: вассаби на кончике ножа смешивается с соевым или рыбным соусами, в который выдавливается сок половинки лайма. Чтобы получить более яркие впечатления, есть, буквально тающие во рту пластики рыбы, лучше палочкам. Не возбраняется употребление крепких напитков, ну а на рыбалке – это святое! Именно такую рыбалку я получил на Чеджу в подарок от своей дочери и её семьи на моё 75-летие.

Форшмак

Когда я учился в 8 классе, я краем уха где-то услышал про это еврейское национальное блюдо. Оно меня заинтриговало, но я не запомнил его рецепта. В памяти осталось, казалось не совместимое – селедка и яблоко. В первый же ноябрьский праздник я решил рискнуть и с тех пор готовлю это блюдо постоянно.

Нам нужны: филе трех крупных малосольных сельдей, две луковицы, два крупных яблока, два яйца, сваренных в крутую, две картофелины, варенных в мундире, 100 г. сливочного масла, щепотка молотого черного перца. Все перемолоть в мясорубке, затем взбить вилкой, венчиком или перемешать в блендере, красиво оформить в посуде и отправить в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей украсить кружочками лимона, свежего помидора или зернами граната.

Печенка по-охотничьи на рожнах

Сразу же после удачной охоты на животных охотники готовят жареную печенку.

Куски печени по 100–200 г насаживаем на ошкуренные и заостренные в виде ромба палки-вертела (на рожнах) длиной около 1 м. На кусках печени делаются надрезы, которые посыпаются солью. Палки втыкаем у костра с наклоном – куски печени должны находиться на расстоянии 20–30 см от пламени костра с подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом. Палки несколько раз поворачиваем. По мере приготовления, можно срезать верхние прожарившиеся слои.

Печень косули

Снимаем пленку с печени у только что добытой косули. Режем на тонкие ленточки и смешиваем с очень мелко нарезанным репчатым луком. В смесь выжимаем сок из двух лимонов и добавляем раздавленные и мелко нарезанные 2–3 зубчика чеснока. Быстро и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и черный молотый перец. И все, блюдо просто тает во рту.

Карпаччо по латыповски

(готовилось в тропической морской экспедиции ко дню 8 марта, а затем в охотничьем кругу)

Ингредиенты: 250 г. филе телятины или косули, ананас, 4 зеленных манго (специальный сорт для кухни), 2 апельсина, горсть рубленных орехов кешью или лесных орехов, соль, черный молотый перец.

Парное мясо на пару часов положить в морозильную камеру, затем нарезать тонкими длинными ленточкам. Это нужно делать при помощи очень острого ножа. Чтобы сделать ломтики практически прозрачными, положите их между двумя пакетами и отбейте их плоской стороной большого массивного ножа или молотка.

Ананас и манго очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинками. Уложить их слоями, чередуя с мясом, верхний слой должен быть фруктовый более толстый, пересыпая тщательно перемешанными солью и перцем. Апельсины очистите от мякоти, семян и белых пленок. Выделившимся из апельсинов соком сбрызнуть карпаччо. Сверху выложить ломтики апельсинов. Орехи слегка обжарить на сковороде без масла, посыпать ими карпаччо. До подачи к столу накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник или на холод на 20–30 минут.

Супчик – это душевно

Суп, уха – это без сомнения элементы удовольствия и наслаждения. Но они стократно умножаются, если все это готовится на костре после всегда эмоционального пребывания на природе и добычи дичи или рыбы.

Водная гладь озера Ханка блистала зеркально-серебристым светом. Был абсолютный штиль. Обильная роса на траве предвещала хороший жаркий день. Почти первозданную тишину нарушали лишь свист и шелест крыльев стрижей, носящихся стремительной молнией за насекомыми. Все принялись оснащать свежей насадкой свои снасти, Сашка стал мудрить над подкормкой. Только он знал, какие снадобья и ароматы были прихвачены из дома, чтобы стандартная подкормка, обязательно смешанная с местным грунтом и разбавленная здешней водой, сработала наверняка. Нельзя сказать, что до восхода солнца совсем не клевало, но это были скорее случайные, как бы ленивые, поклевки в основном чебачков, карасиков и достаточно крупного конька, которые обычно ловятся ближе к вечеру.