Рецепты закарпатской кухни. Книга 3

Мясо с рисом

2 порции: 250–300 г свинины, 150 г риса, 380 мл бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 сладкий красный или зеленый перец, 1 лук репчатый, 2 зубчика чеснока, перец черный, перец красный молотый, соль по вкусу.

Рис предварительно замачивают в холодной воде. Свинину солят, перчат, посыпают красным перцем. Предварительно смоченный и отцеженный рис кладут в кастрюлю, заливают бульоном с разведенным в нем томатом-пюре, все перемешивают. Добавляют нарезанный полосками сладкий перец и нарезанный кубиками лук и еще раз все перемешивают. На образовавшуюся смесь выкладывают мясо, посыпают толченым чесноком и запекают 10 мин. при полной мощности и 6 мин. – в режиме «медленное кипение». Выдерживают 10 минут и подают к столу.

Пикантные кубики из говядины

1 порция: 100 г вареной говядины, 100 г маринованных огурцов, ½ стакана мясного бульона, 100 г вареного картофеля.

Говядину, картофель и огурцы нарезают мелкими кубиками и выкладывают равномерным слоем в керамическую посуду, добавляют бульон, закрывают крышкой, ставят в печь на 6–7 мин. в режиме максимальной мощности.

Маринованная говядина тушеная

6-7 порций: 1 кг говядины, 2 шт. лука репчатого, 2 шт. моркови, 10–20 шт. перца черного горошком, 4 почки гвоздики, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сахара, 300 мл винного уксуса, 350 мл красного вина, 350 мл воды, 2 ст. ложки масла, 50 г масла сливочного, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 30 г медового печенья, 3 ст. ложки изюма, щепотка перца черного молотого, щепотка сахара, соль по вкусу.

Очищенное и промытое мясо кладут в большую кастрюлю.

Готовят маринад: лук и морковь крупно нарезают, добавляют толченый перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и заливают вином, уксусом и водой. Выливают маринад на мясо так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью. Жидкости должно быть не более 1 л. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают 3–4 дня при комнатной температуре или 6 дней в холодильнике. Мясо вынимают из маринада и хорошо отцеживают. Маринад оставляют.

В сковороде на плите разогревают масло и быстро обжаривают мясо со всех сторон. Затем перекладывают мясо в стеклянную кастрюлю и тушат 20 мин. под крышкой в режиме «жарки», во время тушения переворачивают.

В это время на плите в сковороде разогревают масло и добавляют к нему отцеженные овощи из маринада. Подогревают, посыпают мукой и жарят до коричневого цвета муки. Затем добавляют томатную пасту и быстро поджаривают.

Готовое мясо вынимают из кастрюли. В кастрюлю переводят овощную смесь, смешивают (с образованным во время тушения мяса) мясным соком, добавляют 4 стакана маринада и еще раз перемешивают. По желанию (если требуется приготовить больше соуса) можно увеличить количество маринада. Соус процеживают, протирают сквозь сито. Добавляют к соусу молотое печенье и изюм и нагревают в 1,5–2 мин. в МВ-печи при полной мощности. Добавляют перец, соль, сахар и перемешивают. Мясо нарезают кусочками, разделяют на порции и заливают соусом. Подают с гарниром по выбору.

Тушеная говядина

5-6 порций: 900 г говядины, 1 лук репчатый, 250 г моркови, 4 листья сельдерея, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки муки, 1 бульонный кубик (говяжий), 1 ст. ложка соевого соуса, 1 чайная ложка смеси сушеной зелени петрушки, укропа и щебрушкы по желанию, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, специи: 2 ст. ложки винного уксуса, соль по вкусу.

Лук очищают и нарезают мелкими кубиками, очищенный морковь нарезают тонкими кружочками, зелень сельдерея измельчают и кладут все в кастрюлю объемом 2 л. Добавляют масло и готовят под крышкой в печи 3–6 мин. при полной мощности. Мясо очищают, промывают и нарезают кубиками. В пластиковый пакет кладут мясо, мука, сухие травы и специи и хорошо все встряхивают, чтобы мясо равномерно покрылось мукой и специями. Добавляют мясо в тушеных овощей. Бульонный кубик растворяют в 300 мл кипятка и добавляют вместе с уксусом и соусом к мясу. Тщательно все перемешивают и готовят под крышкой 3–6 мин. при полной мощности. Затем продолжают готовить в среднем режиме 24–32 (35) мин. Во время приготовления перемешивают 1–2 раза. Добавляют зелень петрушки и выдерживают под крышкой не менее 10 мин. Готовое блюдо делят на порции и подают как самостоятельную или с гарниром – по выбору.

Тушеные сосиски с луком

2 порции: 120 г свиных сосисок, 3 шт. лука репчатого большой, 50 мл воды, ¼ стакана тертого швейцарского сыра, ¼ стакана тертого сыра «Пармезан», ¼ стакана мелко нарезанной петрушки, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца, 3 cm. ложки молотых сухарей, ½ ст. ложки масла сливочного или маргарина (разделенного на 3 кусочка).

Из луковиц срезают верхнюю часть на 1–1,5 см. Срезают луковицы снизу так, чтобы они могли твердо стоять на дне посуды. Добавляют воду и закрывают листом промасленной бумаги. Ставят посуду с луком в печь на 8-13 мин. к образованию на луке корочки. Вынимают из луковиц середину (она должна свободно выскочить). Вынутые серединки нарезают, соединяют с нарезанными сосисками. Ставят смесь в печь и готовят к коричневому цвету сосисок (примерно на 3,5 мин.). Во время приготовления дважды перемешивают. Добавляют сыр, петрушку, соль, перец. Оболочки лука фаршируют полученной смесью, посыпают блюдо молотыми сухарями, сверху кладут кусочек масла, закрывают промасленной бумагой и ставят в печь на 4–6 мин. Оставляют накрытыми еще 5 мин. и подают на стол.

Приготовление блюд из птицы микроволновой печи

Куриные грудки с горохом

3 порции: 3 куриные грудки, 2 ст. ложки масла сливочного или маргарина, 1 ст. ложка соевого соуса, 180 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 щепотка перца черного молотого, ½ чайной ложки соли.

Каждую куриную грудку разрезают на две части и выкладывают на круглом широком блюде тонкими частями ближе к середине. Масло растирают с соусом, лимонным соком, солью, перцем и покрывают этой смесью мясо. Все закрывают промасленной бумагой и ставят в печь, внутри приготовления кусочки курицы переворачивают. Свежий горошек промывают (замороженный размораживают), грибы нарезают соломкой и все перемешивают. На мясо выкладывают равномерным слоем горошек с грибами, закрывают и тушат 6–8 мин. при полной мощности до готовности грибов и мяса. Готовое блюдо выдерживают закрытым 5 мин. и подают, распределив на порции.

Цыпленок на хересе

4 порции: 1 тушка цыпленка (весом 1,2–1,5 кг), 1 лук репчатый большая, 100 г бекона, 30 г сухого хереса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки, ½ чайной ложки соли, 1 щепотка перца черного молотого.

Очищенную тушку цыпленка разрезают на порционные куски и кладут на круглое блюдо тонкими краями внутрь. Посыпают солью, перцем, мелко нарезанным луком и нарезанным кубиками беконом. Вино смешивают с соусом, лимонным соком и мукой и заливают этой смесью мясо. Закрывают все промасленной бумагой и ставят в печь на 15–18 мин. при полной мощности. Через десять минут приготовления мясо переворачивают и тушат до полной готовности. Оставляют закрытым еще 10 минут и подают на стол.

Куриный шашлык

3 порции (из расчета на 6 вертелов): 3 куриные грудки, 12 шт. помидоров сорта «вишня», 2 шт. лука репчатого, 1 перец стручковый сладкий большой, 50 г масла, 2 ст. ложки соевого соуса, специи: 2 ст. ложки лимонного сока, вегета, 1 щепотка перца черного молотого. С куриных грудок удаляют все кости и кожу и нарезают кусочками 2x3 см. Лук и помидоры нарезают кружочками, перец нарезают кусочками 3x3 см. Мясо, лук, помидоры и перец по очереди натягивают на вертела (длина вертела 20 см). Вертела перекладывают на блюдо. К маслу добавляют лимонный сок, вегето, перец и поливают смесью шашлыки. Готовят (не закрывая) 8-10 мин. в режиме полной мощности. Переворачивают один раз, дважды сбрызгивают маринадом.

Курица под винным соусом с овощами

1 порция: ¼ тушки курицы (весом 250 г), 1 лук репчатый, 75 г свежих шампиньонов, 25 г шпика, 130 г красного вина, 100 г горошка зеленого, 3 шт. помидоров, 2 стручка перца стручкового сладкого, 1 чайная ложка масла, специи: тмин, 1 щепотка перца черного молотого, соль по вкусу.

Мясо посыпают перцем, солью и тмином. Лук очищают и разрезают пополам, вынимают середине с обеих половинок и мелко нарезают. Шампиньоны нарезают кусочками. В сковороде разогревают масло и обжаривают на нем нарезанный кубиками шпик. Шкварки вынимают, а на образованном жире обжаривают со всех сторон курицу до румяной корочки. Мясо вынимают, на том же жире обжаривают лук, добавляют шампиньоны и тушат, добавляют вино с разведенной в нем мукой, доводят до кипения и варят 2 мин. Добавляют в соус соль, перец. Помидоры разрезают пополам и вынимают мякоть. Из стручкового перца удаляют плодоножки и семян, нарезают мелкими квадратами и фаршируют помидоры. Половинки лука наполняют зеленым горошком и посыпают щепоткой перца. Обжаренное мясо, фаршированные помидоры и лук выкладывают на тарелке, закрывают фольгой и запекают 3 мин. в режиме максимальной мощности (600 Вт). Подают с белым хлебом.

Воскресный цыпленок

4-5 порций: 1 тушка цыпленка (весом 1,6 кг), 75 г масла сливочного, 1 лук репчатый, 100 г паштета из ветчины, 50 г свежих крышек хлеба, 150 г сливок, специи: 1 ст. ложка свежей измельченной зелени шалфея или 1 чайная ложка сухой шалфея, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка перца красного сладкого молотого.

На жаростойкой сковороде растапливают 25 г масла, добавляют мелко нарезанный лук, перемешивают. В жаростойкой посуде разогревают (1 мин.) Еще 25 г масла, добавляют мелко нарезанный куриную печень и готовят ее под крышкой 1–2 мин. Сбивают паштет, шалфей и приправы до однородной массы. Пальцами осторожно оттягивают кожу от мяса тушки (так чтобы ее не повредить). Вкладывают приготовленную начинку между кожей и мясом грудки. Кладут в сковороду с луком и маслом решетку для жарки и вкладывают цыпленок грудкой вниз. Растапливают остальные (25 г масла) в маленькой миске, добавляют красный перец и смазывают смесью половину цыпленка. Накрывают крышкой, так чтобы мог выходить пар, готовят 7-11 (12) мин. Переворачивают цыпленка другим боком и смазывают смесью масла и красного перца вторую половину цыпленка. Готовят не накрытым еще 11–16 (18) мин. или, пока сок (если проткнуть мясо вилкой) не станет прозрачным. Переводят готово цыпленка на тарелку, накрывают фольгой и дают отстояться 15 мин. Для приготовления соуса, вливают сливки в масло на сковороде, доводят до кипения, перемешивают 1–2 раза. Заправляют по вкусу.