Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Пеламида с острым горчичным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

113 грамм филе пеламиды

–

24,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397)

2,3

0,11

Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу

–

–

Соль и перец по вкусу

Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)

Гарниры и овощные блюда.

Мусака а-ля Бернштейн.

6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3 столовых ложки оливкового масла

–

–

1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками

20,0

3,2

Соль и перец по вкусу

–

–

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

1/2 чашки порезанного кубиками красного болгарского перца

4,6

0,6

450 граммов говяжьего фарша

–

75,2

1 чайная ложка сухого орегано

0,5

0,1

1 чайная ложка молотого тмина

0,9

0,4

2 столовых ложки сливочного масла

–

–

1/2 чашки тонко порезанной репы

4,1

0,6

1 чашка сыра рикотто из цельного молока

8,0

24,0

1 чашка сливок

6,6

4,8

1/2 чайной ложки красного перца

1,2

0,3

2 яйца, слегка взбитых

1,2

12,6

1/3 чашки тёртого сыра пармезан

–

11,0

Нагрейте печь до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте баклажан. Посыпьте его солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките из сковороды. Долейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и положите туда чеснок и красный болгарский перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте фарш, орегано, тмин, соль и перец, пожарьте равномерно. В другой большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла на медленном огне. Выложите слой репы, посолите и поперчите, поджаривайте по 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешайте сыр рикотта сливки, соль и красный острый перец, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте. В посуде для выпечки, слегка смазанной маслом выложите слоями баклажан, фарш и репу, сверху полейте смесью с сыром рикотта, а затем посыпьте тёртым пармезаном. Поместите блюдо в духовку на 45 минут.

Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-4 дней, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Пюре из шпината с мускатным орехом.

4 порции. На 1 порцию: 8,6 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

900 граммов листьев молодого шпината

27,2

0,9

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1/3 чайной ложки соли

–

–

1/4 чайной ложки чёрного перца

–

–

1/2 чайной ложки мускатного ореха

0,6

–

1 чашка сливок

6,6

4,8

Вскипятите 3,5 литра воды в большой кастрюле. Добавьте шпинат и варите его в течение 3-4 минут. Слейте шпинат через дуршлаг и прополощите холодной водой. Отожмите излишнюю влагу. Порежьте шпинат на мелкие кусочки. Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте туда шпинат, соль, перец и мускатный орех. Влейте сливки, помешивая. Убавьте огонь и готовьте в течение 30 минут. Не накрывайте сковороду. Во избежание подгорания готовьте на медленном огне и непрерывно помешивайте. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней.

Данное блюдо хорошо подходит для больных гастропарезом, если шпинат мелко порублен. (КВ)

Примечание. Можно купить шпинат уже вымытый, это сэкономит вам некоторое время при готовке. Также модно использовать и зрелые листья шпината, если они хорошо измельчены.

Итальянский омлет с сыром чеддер.

4 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 56 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 яйца

2,4

24,0

1 чашка сливок

6,6

4,8

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1 чашка порезанных шляпок грибов.

8,0

3,4

1 чашка порезанного красного болгарского перца

9,2

1,2

3/4 чайной ложки соли

–

–

1/4 чайной ложки сушёного орегано

0,3

–

1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

0,4

0,1

1/2 чашки тёртого сыра чеддер

2,0

14,0

Нагрейте печь до 190 градусов. Смешайте яйца и сливки. В сковороде растопите сливочное масло и поджарьте грибы и красный перец. Добавьте соль, орегано и кайенский перец (по желанию) и готовьте в течение 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими, а перец чуть сморщится, но не станет ещё мягким. Добавьте к поджаренным овощам смесь из яиц и сливок. Посыпьте протёртым сыром сразу перед постановкой сковороды в духовку. Готовить в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

Подавать горячим. Данный рецепт хорош в качестве лёгкой закуски на обед или ужин. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней в контейнере с плотно закрытой крышкой.

Жареный фенхель с розмарином.

8 порций. На 1 порцию: 6,6 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 луковицы фенхеля, порезанные на дольки

34,2

5,8

1 чашка лука-порея, тщательно вымытого и порезанного на дольки