Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Шрифт:
31,2
13,2
1 столовая ложка оливкового масла
–
–
1/2 чайной ложки сушёного укропа
0,6
–
1 столовая ложка измельчённой петрушки
0,3
–
В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4
Жареная окра139 с подливкой из тамари и лука.
4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла
–
–
450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной
24,4
6,4
1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы
10,0
–
1 чайная ложка порошка маранта
2,3
–
1/2 чашки холодной воды
–
–
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
0,4
0,1
1/2 чайной ложки имбирного сока
0,15
0,02
1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса
2,0
2,0
Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.
Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)
Паста из авокадо.
2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 спелый авокадо хаас
12,0
4,8
1 столовая ложка майонеза
–
–
1 столовая ложка сливок
0,3
0,4
2 столовые ложки яблочного уксуса
–
–
1/4 чайной ложки соли
–
–
1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца
1,0
–
1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы
–
–
Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)
Блины с луком по-китайски.
1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек
5,0
1,0
2 столовых ложки соевой муки
3,8
3,6
1/4 чайной ложки соли
–
–
1/4 чайной ложки китайской смеси из 5 приправ
–
–
1
яйцо0,6
6,0
2 столовых ложки сливок
0,8
0,6
2 столовых ложки воды
–
–
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
0,4
–
2 столовых ложки рапсового масла
–
–
Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.
Чтобы сделать много таких блинов, умножьте все ингредиенты на 4 и используйте примерно 3/4 чашки теста на один блин. Блины можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней, перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи. В замороженном виде блины можно хранить в течение 1-2 месяцев. Тесто не замораживать. (КВ)
Жареная капуста с грибами кремини140.
2 порции. На 1 порцию: 8,4 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
5-6 больших листов капусты
11,2
4,0
1 столовая ложка оливкового масла
–
–
1 чайная ложка измельчённого чеснока
1,0
0,2
1/2 чашки тонко порезанных грибов
4,0
1,7
1 чайная ложка соевого соуса
0,6
0,6
В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и вскипятите её. Добавьте капусту и варите в течение 2-3 минут. Извлеките капусту и положите в дуршлаг. Быстро промойте холодной водой. Отожмите излишки воды и положите капусту на разделочную доску. Отрежьте стебли и измельчите их, а также сами листья, всего должно получиться около 2 чашек. В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте в сковороду чеснок и грибы и поджаривайте в течение 1-2 минут. Затем прибавьте огонь до среднего, добавьте капусту, и готовьте ещё в течение 2-3 минут, часто помешивая. Добавьте соевый соус. Подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 1-2 дней.
Киши и суфле.
Лоранский киш.
4 порции. На 1 порцию: 12,2 грамма УВД и 102 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек
30,0
10,0
5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого
–
0,7
5 ломтиков бекона
0,16
9,8
170 граммов швейцарского сыра (обычно с большими дырками)
6,0
36,0
1/2 чашки порезанного лука-шалот
3,7
0,9
1 чашка сливок
6,6
4,9
4 яйца
2,4
24,0
1/4 чайной ложки мускатного ореха
–
–
1/4 чайной ложки соли
–
–
Чёрный перец по вкусу
–
–
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.