Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день
Шрифт:
22 августа. День Матвея
Именины: Алексей, Антон, Генриетта, Григорий, Ирина, Дмитрий, Иван, Леонтий, Петр, Макар, Мария, Маркиан, Матвей, Самуил, Фотий, Юлиан, Яков.
Православный календарь: День святого апостола Матфея; мучеников Антония Александрийского, Иулиана, Маркиана, Марии.
Народные приметы: Матвей ненастье подпускает, осенний дождь летний перебивает.
Народные поверья и обычаи: Считается, что в этот день «змей сосет коров», поэтому их не выгоняли на паству.
23 августа. Лаврентий-зоречник
Именины: Агапит, Лаврентий, Роман, Роза, Сикст.
Православный календарь: День мучеников Лаврентия, Агапита, Романа; блаженного Лаврентия, Христа ради юродивого, Калужского.
Народные приметы: На Лаврентия смотрят в полдень на воду: если тиха, то осень будет тихая, а зима без вьюг. Если сильная жара или сильные дожди, то будет так всю осень.
Если на Лаврентия сильный дождь или сильная жара, то будет так всю осень.
Народные поверья и обычаи: Святой Лаврентий считается в народе целителем глазных болезней, ему молятся о прозрении и избавлении от бесов.
24 августа. Евпл, Святой Василий. Белый конь
Именины: Александр, Василий, Гай, Донат, Евпл, Клавдий, Макар, Максим, Мария, Марк, Мартин, Сусанна, Федор.
Православный календарь: День мучеников Евпла, Василия, Феодора и мученицы Сосанны.
Народные приметы: Если звезды сильно мерцают на рассвете, то через два-три дня будет дождь.
Народные поверья и обычаи: В этот день стригли овец, которые до больших холодов успевали обрасти шерстью: «Святой Василий
Святому Василию молятся об избавлении от греха сребролюбия.
25 августа. Фотий-поветенный
Именины: Александр, Аникита, Василий, Капитон, Кастор, Памфил, Сергей, Степан, Фотий.
Православный календарь: День мучеников Фотия и Аникиты, Памфила и Капитона; священномученика Александра, епископа Команского.
Народные приметы: Обильные росы – к отменной погоде. Если далеко видно до горизонта – к ведру.
Народные поверья и обычаи: С 25 августа – 10 сентября – первые ранние заморозки. В эту пору крестьяне сеяли озимые. В этот день прибирались на поветях, ведь скоро придет пора убирать летнюю упряжь, соху, борону. А на поветях на Фотия «жутко стучит кто-то, на житье устраивается будто». Хозяева освящали повети святой водой, окуривали ладаном.
26 августа. Тихон Страстной
Именины: Авундий, Евдокия, Ипполит, Ирина, Ксения, Максим, Парамон, Тихон.
Православный календарь: День святителя Тихона, епископа Воронежского, Задонского чудотворца; преподобного Максима Исповедника.
Народные приметы: Если пошел парной туман над лесом, то будет много грибов.
Народные поверья и обычаи: В этот день прибирались в сарайках, в погребах. Заговаривали от нечистой силы сени, «чтобы не привились там осенние гнили к хранилищам зимним». Святителю Тихону Задонскому молились об избавлении от греха уныния.Молитва святителю Тихону Задонскому об избавлении от греха уныния. «О всехвальный святителю и угодниче Христов, отче наш Тихоне! Ангельски на земли пожив, ты яко ангел благий явился еси и в дивнем твоем прославлении. Веруем от всея души и помышления, яко ты, благосердный наш помощниче и молитвенниче, твоими неложными ходатайствы и благодатию, от Господа обильно тебе дарованною, присно способствуеши нашему спасению. Приими убо, ублажаемый угодниче Хрис тов, и в час сей наша недостойная моления: свободи ны твоим заступлением от облегающаго нас суесловия и суемудрия, неправоверия и зловерия человеческаго. Потщися, скорый о нас предстателю, благоприятным твоим ходатайством умолити Господа, да пробавит Своя великия и богатыя милости на нас грешных и недостойных рабов Своих, да уврачует Своею благодатию неисцельныя язвы и струпы растленных душ и телес наших, да растворит окаменелая сердца наша слезами умиления и сокрушения о премногих согрешениях наших, и да избавит ны от вечных мук и огня геенскаго: всем же верным людем Своим да дарует в нынешнем веце мир и тишину, здравие и спасение и во всем благое поспешение, да тако, тихое и безмолвнее житие поживше во всяком благочестии и чистоте, сподоби мя со ангелы и со всеми святыми славити и воспевати Всесвятое Имя Отца и Сына и Святаго Духа во веки веков. Аминь».
27 августа. Михей-тиховей
Именины: Аркадий, Лукий, Маркелл, Михей, Моника, Феодосий.
Православный календарь: День пророка Михея; преподобных Феодосия Печерского, Аркадия Новоторжского, священномученика Маркелла, епископа Апамейского. За вершение Успенского поста.
Народные приметы: Об этом дне говорили: Михеев день с бабьим летом бурей-ветром перекликается, и камень прозябает в холодные утренники. Дует в этот день тихо – к ведру, а бури проносятся – к дождливому сентябрю. Тихий ветер в сад – сухая осень в лес. Если журавли полетят, к середине октября жди мороза, а нет – зима позже придет.
Народные поверья и обычаи: В день святого Михея почитали строителей храмов и крепостей.
28 августа. Успение. Дожинки
Православный календарь: Успение Пресвятой Богородицы. В час кончины необыкновенный свет осиял комнату, где лежала Божия Матерь. Сам Иисус Христос, окруженный ангелами, явился и принял ее пречистую душу. Через несколько дней люди увидели Божию Матерь в сиянии Небесной славы: «Радуйтесь! Я с вами во все дни и всегда буду вашею Молитвенницею перед Богом!…»
Народные приметы: Начало молодого бабьего лета (по 11 сентября) или по Семенов день (14 сентября). В этот день предсказывали погоду на старое бабье лето (с 14 по 21 сентября): если молодое бабье лето ведреное – жди ненастья на старое; если на Успенье или в эти дни появится радуга – к затяжной и теплой осени; если много паутины в бабье лето – к ясной и холодной зиме.
Народные поверья и обычаи: Оканчивается уборка и посев озимого хлеба. Крестьяне говорили: «Озимь сей за три дня до Успения и три после Успения». На Успение праздновали дожинки (окончание жатвы), складчины, братское пиво. В этот день во многих местах в церковь приносили семена и колосья разных хлебов для благословения и освящения. Полагалось оставить на поле горсть несрезанных колосьев и «завить бороду» – перевязать ее лентой, приговаривая: «Дай Бог, чтобы на другое лето был хороший урожай!» А последний сжатый сноп во многих местах было принято сохранять до Нового года. Красавицы присматривали себе женихов: «С Успения не присмотришь – зиму в девках сидеть будешь».
На Успение солили огурцы.
Засол огурцов
Русский народ издавна славится своей любовью к различным соленьям, квашеньям и маринадам. Наши прапрабабушки веками бережно собирали рецепты. Они знали секреты удачной засолки огурцов.
Во-первых, нужно внимательно отнестись к выбору сорта огурцов. Все сорта делятся на консервные, салатные и универсальные. Консервные сорта отличаются от других высоким содержанием сахара и очень тонкой кожицей. Рассол легко проникает внутрь, и такие огурцы получаются самыми вкусными. На рынках ищите такие сорта для засолки: Авангард, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Водолей, Воронежский, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский. Тут действует единственное правило: чем свежее сырье, тем вкуснее продукт. Наилучший вариант – огурцы, выращенные на собственной грядке.
Во-вторых, не менее важным составляющим для приготовления заготовки на зиму является вода. Для того чтобы получить хрустящие огурцы, желательно использовать родниковую или колодезную воду. Вода из-под крана не всегда подходит для приготовления рассола: мягкая сделает огурцы менее упругими, жесткая прибавит к естественному вкусу плодов неестественный привкус металла.
В-третьих непременное составляющее приготовления качественной засолки – специи. На Руси обычно использовали для засолки огурцов укроп, чеснок, хрен (усилит вкус), мяту (сделает вкус более свежим), петрушку (сделает вкус пряным). Укроп использовали с мягкими зелеными семенами. Такой укроп наиболее душистый. И конечно, свежие специи предпочтительнее сухих.
Идеальная емкость для засола, конечно, дубовая бочка. Огурцы, засоленные в бочке, более ароматные.
Бочку с огурцами хранили в сухом и прохладном месте. Если на поверхности рассола образовалась плесневая пленка, удаляли ее и посыпали рассол горчичным порошком от образования плесени.
Ниже приведены два хороших рецепта по засолке огурцов опытными хозяйками.Рецепт первый. «Быстрые и малосольные». Для 3-литровой банки заготовки приготовить слабый раствор соли: 1 чайная ложка на 1 стакан воды, прокипятить его и остудить. Огурцы аккуратно уложить в банку, пересыпая специями (небольшой корень хрена, 4 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока), залить соляным раствором. Отправить заготовку на солнце на сутки. Огурцы готовы к употреблению.
Рецепт второй. «Бочковые».
Замочить огурцы с пупырышками на 5–7 часов в холодной воде. Кадушки или банки с крышками промыть теплым раствором пищевой соды (на 1 литр воды – 1 чайная ложка соды), после этого ошпарить кипятком и просушить.
На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положить слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни. На 1 кг огурцов взять 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, 5 г стручкового горького перца, 5 г эстрагона.
После этого уложить вертикально огурцы, на них снова специи, потом опять огурцы, а сверху снова специи. Такая укладка поспособствует тому, что огурцы приобретут пряный вкус и сохранят свежий вид. Залить огурцы рассолом (60 г соли на 1 л рассола), накрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить груз. Хранить огурцы при температуре 0–3 °C.
Такие ароматные зеленые огурцы радовали крестьян в студеную зимнюю пору.
29 августа. Хлебный Спас. Ореховник. Спас на полотне
Именины: Демид, Лаврентий, Никодим, Нил, Сабина.
Православный календарь: Перенесение из Едессы в Константинополь Нерукотворного Образа Господня (Третий Спас).
Народные приметы: К этому дню поспевают орехи.
Народные поверья и обычаи: Третий Спас (третий праздник Спасителю Спас), назначенный в память перенесения Нерукотворного Образа Господня (отпечаток Его лика на полотне) в Константинополь, поэтому он называется «на полотне».
К этому дню чистили к осени целебные источники, пили подземную водицу, обходили колодцы кругами, как бы замыкая теплое времечко, освящали новые колодцы. Поэтому Третий Спас называли «На воде». По народному поверью, в этот день ласточки вереницей летят и бросаются в колодцы.
В эту пору заканчивали жатву и сеяли озимые, отсюда еще одно название Спаса – Хлебный. Посев озимого хлеба начинали за три дня до Успения и продолжали еще три дня после. Хозяйки провожали своих мужей на поля с хлебом и солью; при этом клали на телегу три снопа, на которых укладывалась назначенная для посева в мешках рожь, и затем уж сеяли озимый хлеб. На поле встречали засевальщика ребята с пирогом с гречневой кашей. Были времена, когда в старину отсевались к Преображению, а к Успению весь хлеб стоял на гумне. Поэтому и говорили: «Третий Спас хлеба припас». После отсевания всей семьей съедали пирог.Пирог с гречневой кашей, с грибами или рыбой.
Для теста:
800 г пшеничной муки, 0,25 стакана теплой воды, 1,25 стакана теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой – 1,5 столовой ложки сахара), 1 чайная ложка соли, 25–30 г дрожжей.
В теплой воде развести дрожжи, сахар, 1 чайную ложку муки. Дать постоять 15 минут. Затем влить молоко, вбить яйцо, добавить растертое масло, соль, сахар (для пирогов со сладкой начинкой) и, постепенно досыпая муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место, чтобы подошло. Вымесить вторично (тесто должно отставать от рук), дать подойти и разделывать.
Для начинки:
400 г крупы, 2 луковицы, 1 / 3 стакана сливочного масла, 100 г сваренных и мелко изрубленных белых сушеных грибов или 500 г рыбы (шуки, судака или окуней).
Из крупы сварить крутую кашу. Мелко изрубленные луковицы слегка поджарить в сливочном растопленном масле, вместе со сваренными и мелко изрубленными белыми сушеными грибами. Затем смешать лук и грибы с кашей, добавить по вкусу перец и укроп, начинить пирог. Или вместо грибов смешать с кашей фарш из рыбы.
В старину пирог оформляли прямо на сковороде. Он должен был подойти (расстояться). Затем его ставили в печь. Готовый пирог выкладывали на доску и закрывали льняным полотенцем.
30 августа. Мирон-ветрогон
Именины: Алипий, Киприан, Коронат, Левкий, Мирон, Павел, Роза, Фирс, Филипп, Юлиана.
Православный календарь: День мучеников Мирона, Павла, Иулиании; преподобного Алипия.
Народные приметы: Если утром туман и роса, то погода будет хорошая. Ветер дует порывами – к тихой погоде.
Народные поверья и обычаи: Про этот день говорили: «Мироны-ветрогоны». Начало листопада. Первой начинает ронять лист береза, за ней липа, вяз, черемуха.
31 августа. Фрол и Лавр. Лошадиный праздник. Досевки
Именины: Варнава, Георгий, Денис, Иван, Емельян, Ермипп, Иван, Илларион, Лавр, Лев, Лука, Макар, Серапион, Софрон, Фрол, Христофор.
Православный календарь: День мучеников Флора и Лавра, Емилиана, Иллариона, Дионисия и Ермиппа.
Народные приметы: В день Фрола начинаются первые утренники-заморозки. Если до Фрола не отсеешься – родятся лишь «фролы» (сорняки).
Народные поверья и обычаи: По народным поверьям, святые угодники Фрол и Лавр – защитники и покровители лошадей. Крестьяне им молились о конском здоровье и благополучии. Иконы этих святых находились не только в часовнях и церквах, но и в красных углах крестьянских домов, в конюшнях с правой стороны, над яслями, и никто не решался осквернить это место.«Лошадиный праздник».
В день Флора и Лавра отмечался лошадиный (конский) праздник. В этот день лошадей не использовали для работы, какой бы важной она ни была, давали им отдых. Не принято было даже на скачках седлать лошадей. До дня Флора и Лавра не разрешалось выжигать тавра (клейма) на молодых лошадях. Любая работа на лошадях могла навести на них порчу и падеж.
Рано утром лошадей кормили «в полную сыть» свежим сеном и овсом, мыли и чистили скребницей. Существовал специальный обряд – купание лошадей. Их приводили к ближайшим рекам, озерам, другим водным источникам, где и совершалось купание. Мужчины надевали нарядные рубахи и вели лошадь на поводке в пруд. А сами шли рядом по берегу.
После купания лошади украшались: им расчесывали гривы и хвосты, «завивали» (вплетали) в них яркие ленточки. Лошадей собирали вместе со всех окрестных деревень и к обедне пригоняли в село, к церковной ограде, где происходило церковное водосвятие и молебен. После обедни и молебна чествуемым святым – покровителям коней Флору и Лавру, совершалась «конная мольба», заключавшаяся в том, что священники выходили из церкви и окропляли приведенных животных освященной водой. По народным верованиям, это должно было охранять коней от всякого лиха: «Умолил Фрола и Лавра, жди и лошадям добра», «Фрол и Лавер до рабочей лошади добер». Часто молебны сопровождались крестными ходами с выносными крестами и иконами, которые направлялись к часовням и святым источникам.
В день Флора и Лавра устраивали скачки вперегонки на неоседланных лошадях (скакалки). Скачки происходили на ровном поле, за деревней, а если возможность позволяла, то около часовен. После скачек устраивалось праздничное угощение; приготовлялось пиво. Так как мужчины и парни участвовали в скачках, то они по большей части старались воздержаться от выпивки. Этим пользовались женщины, гуляя «на фролах» за себя и за мужчин.
В этот день для табунщиков и конепасов изготовлялся специальный «именинный» пирог. Лошадей кормили круто посоленным яичным хлебцем или фроловской (ржаной) просфорой, которую каждый хозяин нес из церкви за пазухой, чтобы дома, разломив на несколько частей, дать по кусочку каждой дворовой скотине – от коня до поросенка. Для лошадей выпекалось обрядовое печенье «фролы», имеющее форму круглых шариков. Выпекались «фролы» из толокна, реже из ячневой или пшеничной муки. Изготовлялись «фролы» в большом количестве, их не только давали лошадям, но и ели сами с чаем и молоком, угощали всех, кто заходил в дом.Обрядовое печенье «Фролы».
0,8–1 кг муки, 0,5 л сметаны, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли.
В муку или толокно, замешанное на масле, добавить сметану, яйцо и сахар. Из теста раскатать жгуты, которые разрезать на части и скатать небольшие шарики («катыши»). Выпекать «фролы» в печи на противнях или сковородах.
Ко дню Флора и Лавра приурочивали начало бабьих «засидок», когда женщины собирались вместе в одну избу, чаще всего к какой-нибудь вдове, с прядением, вязанием и другим рукоделием: «С Фролова дня засиживают ретивые, а с Семена – ленивые». Этот день означал начало «помочей» – помощи всего «мира» в хозяйственных работах вдовам, сиротам, одиноким старикам.
Фролов день считается концом основных полевых работ. К этому дню стараются управиться с озимым севом, и этот день назывался «досевками». Считалось, что кто будет сеять
после этого дня, тот не дождется урожая; посев ржи после «Фро лов» определялся как запоздалый: «Сей озимь от Преображения до Фрола», «Коли до Фрола не отсеешься, фролы (флоры; цветы; один куколь; сорняки) и родятся», «Кто сеет на Фрола, у того фролки и будут». Окончание сева отмечали праздничной трапезой и гуляньем.Сентябрь
1 сентября. Андрей Стратилат, тепляк, Фекла-свекольница
Именины: Андрей, Август, Агап, Тимофей, Каллистрат, Питирим, Фекла, Феофан.
Православный календарь: День мучеников Андрея Стратилата, Агапия, Тимофея, Феклы; светителя Питирима епископа Великопермского.
Народные приметы: Примечали, что этот день бывает жарче июльского. Ветер, дующий в этот день с юга – к урожаю овса. Если луна рогами вверх, то будет хорошая погода несколько дней, а может, и весь месяц, а если вниз рогами – долго будет пасмурно и ненастно.