Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Подавать с вареным картофелем.

Плов из китового мяса

600 г. китового мяса, 1,5 стакана риса, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки жира; лавровый лист, перец, соль, кардамон по вкусу.

Нарезанное на кусочки китовое мясо обжарить с обеих сторон, сложить в посуду, залить горячей водой и добавить томат-пасту, сваренный до полуготовности рис, жареный лук, морковь, лавровый лист, перец и тушить до загустения, осторожно помешивая. После этого поставить в духовку на 30 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью.

Шашлык из китового мяса

800 г. китового мяса, 400 г. шпика, 2 головки репчатого лука, 0.5 стакана мелко нарезанного лука и петрушки, 1 лимон или 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; молотый перец, соль, специи по вкусу.

Китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, уксус или лимонную кислоту и перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Куски китового мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с нарезанным салом-шпиком. Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачивая вертел, чтобы мясо равномерно прожарилось. На стол подавать с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.

Креветки жареные

500 г. мороженых креветок, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла.

Очистить креветок. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать на стол в горячем виде.

Креветки вареные

1 кг креветок, 4 лавровых листа, пол-лимона, 5 горошин черного перца, 2–3 гвоздики, соль, специи.

В кипящую воду добавить специи и выжать сок лимона. Положить креветки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 10 минут. На стол подавать горячими. К вареным креветкам можно подать пиво или белое сухое вино.

Кальмары, жаренные с луком

500–700 г. филе кальмара, 1–2 головки репчатого лука, 3–4 ложки растительного или сливочного масла, зелень петрушки; соль по вкусу.

Филе кальмаров нарезать соломкой, смешать с пассерованным луком и обжарить в масле 2–3 мин на сковороде до образования румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Лангусты по-французски

6–8 мороженых шеек лангуст, 2 стакана растительного масла, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 1/3 стакана муки и молотых сухарей, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Шейки лангуст очистить от панциря (но на конце оставить хвостик) и разрезать пополам (вдоль). Во взбитое яйцо добавить молоко, соль, перец. Отдельно сделать смесь муки с сухарями. Обмакнуть шейки в молоко с яйцом, затем обвалять в смеси муки и сухарей и жарить в масле 3–5 мин. Жареные шейки обсушить бумажной салфеткой и подать к столу, украсив зеленью петрушки.

Кальмар тушеный

1,5 кг кальмаров, 2/3 стакана растительного масла, 0.5 стакана сухого белого вина, 10 помидоров, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Картофель нарезать дольками, а лук и петрушку мелко нашинковать. Обжарить их в свином жире. Затем прибавить горячее молоко и измельченных кальмаров, соль и перец. Все компоненты перемешать и тушить 10–15 мин. Готовое блюдо подать, посыпав мелко резанной зеленью.

Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов

Мука и крупа

Молоко и молочные продукты

Соль сахар и другие продукты

Овощи