Салат греческий и другие любимые салаты
Шрифт:
Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.
Салат «Невесомость»
8—10 клубней картофеля, 4—5 морковок, 3—4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20
Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.
Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.
Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.
Салат куриный «Каприз»
200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.
Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.
Салат «Контральто»
300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Арлекин»
6 клубней картофеля, 200 г сельдерея, 100 г ветчины, 700 г маринованный грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.
Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.
Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.
Все перемешать и выложить на блюдо.
Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.
Салат «Барбадос»
500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. л. свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабы – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.
Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.
Положить грибы и снова перемешать.
Салат «Бубновый
валет»200 г креветок, 1 огурец, 3—4 клубня картофеля, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.
Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.
Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.
Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.
Салат «Взаимность»
300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3—4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.
Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.
Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.
Салат из ветчины и огурцов
200 г ветчины, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 2 помидора, 1 пучок листового салата, 1/3 стакана апельсинового сока, майонез.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и вареные корни сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошо перемешайте. На блюде красиво разложите листья салата, а в виде бордюра разложите трубочки ветчины и разрезанные на четыре части помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листьями сельдерея.
Салат с курицей и грибами
2 клубня картофеля, 200 г белого мяса курицы, 200 г маринованных грибов, 1 свежий огурец, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 3 желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан сметаны, 1 лимон, гвоздика, красный перец, соль по вкусу.
Картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом мелкими ломтиками. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) помойте, слегка подсушите и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите всю массу.
Для соуса взбейте желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и введите в соус. Выжмите лимон и влейте в соус сок, хорошенько взбейте.
Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Яблочный салат с сельдереем
5 яблок, 1 корень молодого сельдерея, 4 помидора, 6 маринованных шампиньонов, 1/2 банки черных маслин без косточек, 2 яйца, 400 мл майонеза, по 1/4 ч. л. порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу.