Салаты. Большая книга рецептов

Украшения из фаршированных помидоров

Помидоры представляют собой идеальный овощ для изготовления вкусной посуды. Причем годятся для этого плоды разных размеров и формы. У некрупных помидоров срежьте верхушку как крышку. Большие плоды разрежьте пополам. Удалите мякоть. Донышко срежьте, чтобы «чашки» и «миски» были устойчивы.

Подготовленный к фаршированию небольшой помидор.

Круглый помидор для фарширования разрежьте вдоль.

Помидоры с яйцом на ломтике огурца.

Заполните помидоры салатом, любыми закусками, сочетающимися с томатом по вкусу.

Установите фаршированные помидоры на каннелированные кружочки огурца и моркови, на листья салата и т. д. Сверху можно прикрыть крышечкой из того же помидора или украсить зеленью, оливками и пр.

Помидор можно фаршировать салатом из ветчины, сверху – шляпкой из шампиньона.

Кроме традиционных способов фарширования помидоров изобретательные кулинары могут придумать и другие варианты.

Так, можно сделать «слоеный» помидор. Для этого нарежьте плод толстыми кружками и положите между ними толстым слоем пасту, паштет, салат. Нижнюю горбушку помидора подровняйте для устойчивости. Только имейте в виду, что в данном случае используют салат, который приготовлен из мелких кусочков и заправлен майонезом, – иначе все высыпется.

«Корона синьора помидора»

Некрупный помидор с плотной мякотью разрежьте на половинки, как показано на рисунке вверху слева на стр. 32.

Если нож держать под углом 45° к оси помидора, то пиния разреза обязательно сомкнется.

Резная салатница из помидора с яйцом, фаршированным пастой из морепродуктов.

Помидор, фаршированный мясным салатом, украшен фигурками из вареной моркови и перчиком

Зигзагообразная линия разреза может иметь и более острые углы. Однако и в том и в другом случае она должна быть ровной, иметь одинаковый шаг и замкнуться так, чтобы не нарушить симметрию.

«Слоеный» помидор.

Еще один вариант наполнения помидора – оливками и кальмарами.

Помидор, наполненный фигурками из вареной моркови и огурца и кусочками ветчины.

Помидор, наполненный цветами из редиски и зеленью.

Сердцевину короны заполните мелко нарубленным яйцом.

Если вы достаточно терпеливы, попробуйте насадить на зубцы короны изумруды – кусочки (или кончики) перьев зеленого лука.

Корзинка из помидора

Корзинку из помидора сделать совсем просто. Надо только выбрать крепкий, без изъянов плод.

Разрежьте помидор, как показано на схеме, выньте мякоть чайной ложкой и заполните выемку кусочками овощей, зеленью, паштетами, лепестками из сыра, мяса, любой колбасы и т. д.

Схема разреза помидора для короны.

Корона из помидора.

< image l:href="#"/>

Схема изготовления корзинки.

Донышко помидора подровняйте для большей устойчивости.

Срежьте для устойчивости основание у продолговатых помидоров, поставьте их на листики салата, сверху накройте шляпками. Нанесите корнетиком или ложкой белые точки из любого майонеза.

Фигурки из помидора

Простейшая «скульптура» – это, конечно же, мухомор. Делается он так. Возьмите помидоры удлиненной формы («дамские пальчики») и несколько круглых. Круглые помидоры разрежьте на половинки, мякоть удалите.

Рядом с мухоморами пристройте «божью коровку», которая получится из продолговатого помидора, разрезанного вдоль на две половинки. Корнетиком нанесите точки и нарисуйте голову (майонезом или паштетом). На усики пойдет тонкий срез края помидора с кожицей.

Помидорная корзинка на ломтике-кружочке огурца.

Мухомор-толстяк, фаршированный сырным салатом.

Грибок на листе из двух сортов помидоров.

Вазочка для зелени

Возьмите удлиненный плод с крепкой мякотью. Срежьте донышко (чуть-чуть, для устойчивости) и верхушку. Выньте мякоть. Сделайте ножом прорези в любом порядке, вставьте ломтики редиски или огурца. Поставьте в вазу зелень.

Для украшений из помидоров используйте плоды не только разной формы – круглые, грушевидные, бочонком, но и разных цветов – оранжевые, желтые, розовые.

Перец стручковый

Родина стручкового перца – Мексика, а также Гватемала. Культивируются две разновидности стручкового перца – сладкий и горький (острый, жгучий).

«Божья коровка» из помидора.

Срежьте тот конец плода, где находится плодоножка.

Плоды перца бывают самой разной формы: кубовидной, шаровидной, овальной, цилиндрической, конической и пр. Внутри плод делится на 3-4 камеры, заполненные семенами. У сладкого перца плоды обычно крупнее, чем у горького. Они достигают в длину 11 см, в поперечнике более 3 см. Окраска плодов зеленая, но по мере созревания переходит в красную, оранжевую, желтую либо темно-зеленую. Убирают сладкий перец незрелым, а горький – вполне спелым.

Самый распространенный сорт сладкого перца – болгарский. У него крупные плоды усеченно-пирамидальной формы с мясистой нежной вкусной мякотью толщиной 3-4 мм.

Простые украшения из перца

Самые простые украшения из перца – это ажурные колечки, которые получаются, если плод, очищенный от семян, нарезать поперек.

Из этих колец можно выложить орнамент на салате или бутерброде. При возможности используйте красный и желтый перец.

<