Салаты. Большая книга рецептов

image l:href="#"/>

Выньте семена с помощью ножа или ложки.

Нарежьте перец поперек колечками.

Бордюр из перца.

При продольной нарезке плода получаются ломтики, тоже используемые для украшений. Длинные полоски шириной 3-5 мм необязательно даже укладывать в геометрическом порядке. Лежащие произвольно, они оживят популярные сегодня салаты из овощей и зелени, нарезанные довольно крупно и заправляемые прозрачными соусами непосредственно перед употреблением.

Выемками различной формы можно вырезать фигурки из крупных плодов. Они пригодятся в качестве деталей какой-нибудь композиции.

Фаршированный перец

Как и помидоры, перец идеально подходит для фарширования. Его нежный, сладкий, с легкой горчинкой вкус и аромат придадут пикантность любой начинке.

Общеизвестен фаршированный перец как горячее блюдо, однако мясистый сладкий перец можно фаршировать самыми разными салатами и закусками и подавать сырым.

Для вырезания фигур срежьте верх и низ перца, разрежьте его вдоль и распластайте.

Составление цветка из кусочков перца.

Цветок из овощей: лепестки – кусочки перца, стебель и листики – из шкурки огурца.

Морковный цветок с сердцевиной из редьки или репы.

Перец, фаршированный морковными и огуречными фигурками и украшенный кусочками фиолетового репчатого лука.

Перец, фаршированный салатом с маслинами и шампиньонами.

При фаршировании салатами перец можно резать как вдоль, так и поперек. Вдоль – практичнее, не остается отходов.

Если вы разрежете плод поперек, то нижнюю половинку можно заполнить салатом, верхнюю (с плодоножкой) использовать для украшения других блюд. Фаршированный сырным или другими паштетами перец охладите и нарежьте поперек колечками.

Баклажаны

В сыром виде баклажаны едва ли придутся вам по вкусу. Эти плоды однолетнего растения семейства пасленовых употребляют для приготовления различных блюд, как чисто овощных, так и мясных. Их также маринуют, засаливают, фаршируют и сушат.

Баклажаны обладают свойством понижать содержание холестерина в крови.

Баклажан, фаршированный салатом с креветками и грибами.

Плотную мякоть из плодов удаляют с помощью ножа или ложки-выемки с острыми краями.

Плоды баклажанов могут иметь яйцевидную, грушевидную, шаровидную, кубическую форму. Окраска у них фиолетовая, разных оттенков, иногда белая или зеленая. Кожица блестящая, плотная, гладкая.

Фаршированные баклажаны

Лучше всего баклажаны фаршировать. Но мякоть тоже не пропадет, если готовить их так, как описано ниже.

Баклажаны разрезают вдоль, кладут срезом вниз на промасленный противень и ставят в разогретую (180° С) духовку на 10-15 минут.

Из остывших баклажанов часть мякоти удаляют и готовят ее вместе с другими овощами.

Лодочку из баклажана фаршируют основной начинкой, поливают соусом (лучше всего с сыром) и запекают в духовке еще 10 минут.

Авокадо

Читатель должен знать, что авокадо не овощ, а фрукт. Это плод вечнозеленого дерева из семейства лавровых, родом из Центральной Америки.

Плод авокадо называют еще аллигаторовой грушей – надо думать, из-за внешнего вида.

Удаление кожуры с плода авокадо

У плода авокадо одна большая косточка.

Дольки авокадо, подготовленные для фарширования.

Удалите немного мякоти, обрежьте часть плода у плодоножки (по желанию).

Авокадо, фаршированный спаржей и грибами с листьями салата.

< image l:href="#"/>

Авокадо, фаршированный ветчиной, грибами, луком-пореем.

Авокадо – странный фрукт, если принять во внимание его вкус, именно поэтому мы включили его в раздел овощей.

Он содержит 30% хорошо усвояемых жиров и большой набор витаминов, чем объясняются его диетические и целебные свойства.

Подача авокадо

Спелый плод освободите от кожуры – она легко снимается ножом, – выньте косточку и нарежьте вдоль или поперек плода. Обработайте дольки лимонным соком, приправьте солью и молотым перцем.

Разложите дольки на блюде, сверху положите тонко нарезанную ветчину, сыр, оливки.

Фаршированный авокадо

Плод авокадо многие могут счесть безвкусным. Но он столь полезен, что стоит все-таки попробовать включить его в ваше меню, обогатив вкус другими продуктами.

В этом смысле лучше всего подойдет фарширование.

Разрежьте плод авокадо вдоль пополам. Повращайте и разъедините половинки, чтобы отделить их от большой косточки. Часть плода у плодоножки обрежьте.

Удалите немного мякоти, обрежьте часть плода у плодоножки (по желанию).

Положите в половинки авокадо салат или салатную смесь.

Украсьте по-вашему вкусу полосками или розочками из майонеза, если салатная смесь мелко нарезана; веточками зелени, если салат или смесь из крупных кусочков.

Подайте порционно.

Огурцы

Огурцы занимают среди овощей третье место по распространенности, уступая лишь белокочанной капусте и помидорам.