Самая веселая и торжественная свадьба

Во многих арабских странах предполагается обязательное наличие на праздничном столе плова. Народы Северной Африки на свадьбе демонстрируют свое национальное блюдо кус-кус, которое готовят из баранины, овощей и манной крупы. На десерт же африканцы предпочитают банановый крем.

В Индии, где царит культ вегетарианства, на свадебном столе преобладают растительные блюда: рис, кукуруза, чечевица и другие бобовые, а вместо хлеба – лепешки из муки. На юге Индии основу свадебного стола составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Традиционным блюдом на свадьбе у индийцев является плов, сваренный с бобовыми, чаще всего – со стручковыми. Плов может быть и просто с овощами, а масло в нем должно быть только растительного происхождения (горчичное, арахисовое и кунжутное).

А всю еду на свадьбе по традиции подают на тали – большом круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На этот поднос ставят катори – металлические порционные чашечки для каждого блюда. Их располагают по краю тали, а в центре помещают отварной рис.

А на итальянской свадьбе гордость национальной кухни – макароны различных видов. Для такого важного случая их готовят в больших кастрюлях. Макароны сначала погружают в крутой подсоленный кипяток и варят до готовности, затем снимают, оставляют на некоторое время в воде, откидывают на дуршлаг или сито, дают стечь воде, перчат, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертым мускатным орехом, тертым сыром и перемешивают, а перед непосредственной подачей еще раз посыпают тертым сыром.

А теперь мы подошли к самому важному – составлению меню.

Вариант 1

Закуски: бутерброды с соленой семгой, маринованные грибы, порезанные свежие овощи, нарезка из мясных изделий, несколько салатов, например, традиционные «Оливье», «Селедка под шубой» и парочка оригинальных.

Горячий салат «Корзинка» (на 20 человек)

Требуется: 3 хлеба круглой формы, 9 отварных клубней картофеля, 8 соленых огурцов, 9 яиц, 300 г горошка, 300 г маринованных грибов, 600 г отварного мяса, 300 г сметаны, 10 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. У круглого хлеба срежьте верх и выньте хлебный мякиш. В эту хлебную корзинку положите начинку. Для начинки мелко порежьте мясо, огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте сметаной и майонезом.

Посолите и приправьте по своему вкусу. Корзинку с начинкой обильно посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в духовку. Как только сыр расплавится и покроет корзину аппетитной корочкой – вынимайте салат. И пока сыр окончательно не остыл, «приклейте» на верхушку несколько сделанных веточек из теста. Тогда ваш салат будет очень похож на каравай, который, как говорилось ранее, является традиционным свадебным блюдом.

«Царский» (на 20 человек)

Требуется: 700 г картофеля, 600 г белого мяса курицы, 500 г маринованных грибов, 300 г свежих огурцов, 10 яиц, соль, перец.

Для соуса: 9 яичных желтков, 6 ч. л. сахарной пудры, 300 г сметаны, соль, красный перец, 1 лимон, гвоздика.

Способ приготовления. Картофель отварите, охладите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом на мелкие ломтики. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промойте и подсушите. Затем порежьте их на тонкие дольки и смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, порезанные мелкими кубиками.

Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите полученную массу.

Теперь самое время приступить к приготовлению соуса. Для этого взбейте яичные желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите. Гвоздику измельчите и добавьте в соус. Выжмите лимон и добавьте сок в соус. Соус хорошенько взбейте в блендере.

Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

«Изысканный» (на 20 человек)

Требуется: 1 кг телячьего языка, 600 г картофеля, 300 г зеленого горошка, 10 яиц, соль, перец, 4 головки лука.

Для соуса: 6 яиц, 3 ч. л. сахара, 6 ч. л. соли, 150 г растительного масла, 6 ст. л. молока.

Способ приготовления. Язык отварите, затем под струей холодной воды очистите. Немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель отварите до средней степени готовности, охладите, очистите и порежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек. Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук порежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите и поперчите.

Приготовьте соус: охлажденные яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром. Добавьте в соус молоко и еще раз хорошенько взбейте. В завершение добавьте растительное масло и размешайте соус еще раз.

Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей уложите салат горкой на блюдо и украсьте зеленью.

На горячее можно подать фаршированную индейку или гуся, с гарниром, например, из жаренных яблок или картофельным пюре.

А теперь десерт – скорее всего, это будет торт, но можно обойтись пирожными или необычными сладкими блюдами.

«Съедобные свадебные кольца»

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан молока, 130 г сливочного масла, 5 яиц, 1/2 стакана сахара.

Для крема: 1/2 стакана сахара, 1 стакана сгущенного молока, сок от одного лимона, 150–200 г сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления. Взбейте сахар и яйца. Добавьте муку, молоко, соль на кончике ножа и приготовьте тесто. Из теста скрутите колечки диаметром в 3–5 см. Поставьте выпекать на 40 минут.

Теперь займитесь приготовлением крема. Размягченное масло соедините со сгущенным молоком, сахаром, добавьте сок от одного лимона и взбейте миксером до образования однородной массы.

Испеченные колечки намажьте приготовленным кремом, разрезав их пополам.

«Вафельная перина»

Требуется: 4 ст. муки, 9 яиц, 3 стакана сахара, ванилин, корица.

Для крема: 1/2 л молока, 2,5 ст. л. муки, 1–1,5 стакана сахара, 200 г растертого с сахаром творога, 1,5 ч. л. желатина, ванилин.

Способ приготовления. Яйца смешайте с мукой и сахаром, добавьте ванилин и корицу. Подогрейте вафельницу, смажьте ее маслом, положите немного теста и закройте.

Для приготовления крема доведите молоко до кипения, всыпьте муку. Желтки разотрите с сахаром и творогом, добавьте ванилин, перемешайте с остуженной смесью и введите желатин. Намажьте вафельные коржи приготовленным кремом.

Готовое лакомство поставьте на время в холодильник.

Десерт «Белоснежка и семь гномов»

Требуется: сухофрукты по 75 г: кураги, чернослива, груш, яблок, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. миндаля, фисташек и грецких орехов, щепотка корицы, 4 ст. л. лимонадного сиропа, немного лимонного сока и кубиков льда.

Способ приготовления. Сухофрукты и изюм хорошо промойте теплой водой и замочите их в холодной воде на 24 ч, лучше поместите их в холодильник. Через сутки поместите отмоченные фрукты в дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте измельченные миндаль, фисташки, грецкие орехи, добавьте корицу, лимонадный сироп и лимонный сок. Поставьте десерт в холодильник на 2 ч. Кубики льда положите непосредственно перед подачей десерта на стол.