Самые вкусные низкокалорийные блюда. Лучшие рецепты

Калорийность одной порции – 310 ккал.

Лазанья запеченная

● На 6 порций: 1½ стакана муки, 250 г шпината, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана нежирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г жареной говядины, 50 г нежирной ветчины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, ½ корня сельдерея, ½ стакана бульона, ½ стакана томатного пюре, ½ стакана белого вина, 1/5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 маленький пучок зелени петрушки, укропа и тимьяна, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовить начинку: мясо и ветчину порезать мелкими кубиками. Лук, морковь и сельдерей почистить, вымыть, мелко нарезать и, помешивая, обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить мясо, ветчину, мускатный орех, посолить, поперчить и жарить еще 20 минут. После этого влить томатное пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Потом добавить бульон, вино и связанные в пучок веточки петрушки, укропа и тимьяна и тушить на умеренном огне еще 1 час, после чего удалить пучок зелени.

Приготовить тесто: шпинат промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 5 минут, вынуть и мелко нарезать. Соединить его с яйцами, всыпать просеянную муку, замесить тесто и дать ему постоять 30 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками со стороной 7 см и сварить их в кипящей подсоленной воде, добавив в нее 1 ст. ложку растительного масла, чтобы тесто не склеивалось. Затем откинуть их на сито, чтобы стекла вода, выложить на чистую ткань и дать обсохнуть.

Глубокую сковороду или сотейник смазать маслом и на дно выложить слой квадратиков из теста. На них положить слой мясной начинки, полить сметаной, посыпать тертым сыром и повторить слои еще 1–2 раза так, чтобы верхним слоем был сыр. Поместить лазанью в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 40 минут. Подавать на стол в горячем виде.

Калорийность одной порции – примерно 330 ккал.

Десерты

Овсяное печенье

● На 4 порции: 1 стакан овсяных хлопьев, 2½ ст. ложки муки, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 1 яичный желток, ⅓ ч. ложки соды, ½ ч. ложки соли.

Хлопья перемешать с мукой, сыром, солью, содой и сливочным маслом, хорошо растереть и, постепенно вливая молоко, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать с помощью стакана круги, смазать края желтком, выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой духовке в течение 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Калорийность одной порции – 90 ккал.

Персики в вине

● На 4 порции: 8 персиков, 1½ стакана красного вина, сок одного лимона, ½ стакана воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 стручок ванили.

Спелые крепкие персики вымыть, ошпарить кипятком, разрезать напополам, удалить косточки, порезать тонкими дольками и поставить в холодильник. Сахарную пудру залить водой, довести до кипения, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, снять с огня и процедить. Вино довести до кипения, влить процеженный сироп и лимонный сок, перемешать и остудить. Выложить персики на блюдо, залить винной смесью и поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

Калорийность одной порции – 157 ккал.

Суфле клубничное

● На 6 порций: 2 стакана клубники, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки сахарной пудры.

Очищенную от хвостиков и вымытую землянику протереть через сито или превратить в пюре с помощью миксера. Затем добавить к этой массе сахар и, помешивая, варить до тех пор, пока пюре не будет держаться на венчике, после чего охладить. Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с охлажденным пюре, размешать и еще раз взбить. Полученную массу выложить в смазанную маслом эмалированную сковороду или форму, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку и запечь. Готовое суфле опрокинуть на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать с холодным молоком.

Калорийность одной порции – примерно 215 ккал.

Фруктовый шербет

● На 8 порций: 2–3 манго, ½ стакана сахара, сок одного лимона, 1 яичный белок, листики мелиссы для украшения.

Манго вымыть, почистить и удалить косточки. Мякоть (ее должно получиться около 500 г) соединить с половиной сахара и лимонным соком, взбить миксером в однородное пюре, выложить в вазочку или форму и поставить на 30 минут в холодильник для застывания.

Яичный белок взбить в пену на горячей водяной бане, всыпать в него тонкой струйкой оставшийся сахар и взбивать еще 4 минуты в крутую пену. Потом посуду с белком поставить в миску с водой и, продолжая взбивать, охладить. Когда шербет загустеет и превратится в плотный крем, ввести в него, осторожно размешивая, взбитый белок и поставить в холодильник еще на 5–10 минут. С помощью специальной ложки сформовать из шербета 8 шариков, разложить их в фужеры или вазочки, украсить листочками мелиссы и подать на стол.

Калорийность одной порции – 150 ккал.

Шарлотка абрикосовая

● На 4 порции: 400 г абрикосов, 2 стакана толченых ржаных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек портвейна или десертного вина, 2 яичных желтка, 5 ст. ложек нежирной сметаны или сливок, 2 ст. ложки сливочного масла.

Из ржаного хлеба приготовить сухари, растолочь их в ступке и просеять через дуршлаг, чтобы удалить крупные кусочки. Вымытые абрикосы разделить на половинки, удаляя косточки. В смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить слой сухарей, на них выложить часть абрикосов, посыпать их сахаром, полить вином и снова посыпать сухарями. Повторять слои сухарей и абрикосов, пока не закончатся продукты (верхним слоем должны быть сухари). Яичные желтки взбить со сметаной, полить этой смесью шарлотку, посыпать ее маленькими кусочками сливочного масла, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать 15–20 минут. Подавать с компотом или фруктовым соком.

Калорийность одной порции – примерно 180 ккал.

Шарлотка яблочная

● На 6 порций: 1,5 кг кислых яблок, ⅔ стакана муки, 4 яйца, 1 яичный белок, ⅔ стакана сахара.

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и нарезать маленькими кубиками. Яйца взбить с помощью миксера в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать понемногу сахар, оставив одну столовую ложку, а потом так же маленькими порциями всыпать муку. В полученную массу осторожно добавить яблоки, перемешать, вылить на застеленный калькой противень, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать. Тем временем яичный белок взбить в пену, добавить оставшийся сахар и снова взбить. Это безе выложить с помощью корнетика или шприца поверх шарлотки и выпекать до золотистого цвета.