Счастье в городе

Я действительно верю в целебную силу сырых фруктов, ягод и овощей, но не буду в рамках этой книги призывать вас к сыроедению или вегетарианству. В конце концов, это не книга о диетах. Но сырые растительные продукты должны занимать главное место в вашем рационе, без них вы не получите того состояния здоровья и энергичности, которыми действительно можете обладать.

На втором месте после сырых стоят обработанные (а, проще говоря, варёные или тушёные) растительные продукты. Считается, что в них меньше полезных веществ, чем в сырых продуктах, и больше «пустых» калорий. Жизненную энергию они повышают, но в меньших объёмах, и больше нагружают пищеварение.

А как же мука? Мука муке рознь, и если цельнозерновые продукты сохраняют многие полезные вещества после их приготовления, то в изделиях из муки высшего сорта вряд ли остаётся что-либо ценное. К тому же, в состав современного «магазинного» хлеба помимо муки почти всегда входят различные добавки, что не придаёт ему полезности.

Далее, во многих зерновых, в частности, в пшенице содержится белок глютен, который, по данным научных исследований, способен вызывать пищевую аллергию, которая трудно диагностируется, но вызывает массу неудобств.

По этим причинам я бы не стал рекомендовать есть мучное. Если вы не можете жить без хлеба, то старайтесь выбирать хотя бы цельнозерновой хлеб, который теперь довольно часто встречается на полках супермаркетов, и читать состав на этикетке.

А вот следующая категория – животные продукты натурального происхождения – это палка о двух концах. О пользе или вреде мяса до сих пор ведутся ожесточённые дискуссии, и каждый из вас должен принять своё собственное решение.

Я лишь озвучу факты:

– мясо не содержит клетчатки и намного дольше и тяжелее переваривается.

– мясо содержит много калорийных «пустых» жиров (которые не любят тратиться, но любят откладываться в боках) и холестерина, который хоть и полезен для мозга, но, будучи в избытке, приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

– мясо увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, остеопороза и артрита.

Да, в мясе намного больше, чем в растительных продуктах, белка. Да, наши пещерные предки ели мясо, и не исключено, что именно всеядность позволила им высоко продвинуться по эволюционной шкале.

И всё же лично для меня его вред перевешивает пользу. Человека, съевшего много мяса, всегда клонит в сон, чего не скажешь о человеке, съевшем много фруктов. Какая тут энергетика?

Большинство медиков советуют ограничить употребление мяса, особенно жирных его сортов, и я вам рекомендую прислушаться к этому совету. Для большинства моих знакомых отказ от мяса просто немыслим, и этому есть своё объяснение. Инстинктивно мы тянемся к еде, которая способна утолить голод, и высококалорийное жирное мясо в этом плане выглядит привлекательно и вкусно, а вред, которое оно наносит организму, отходит на второй план. Более того, мясо провоцирует сильный выброс инсулина в кровь, что, в свою очередь, приводит к усилению синтеза дофамина, который помогает нам получить от поедания мяса особое удовольствие.

Если вы не хотите отказываться от мяса, то рассмотрите возможность перехода к маложирным сортам и питанию варёным мясом вместо жареного или копчёного.

Молочные продукты – ещё одна противоречивая тема. Они, как и мясо, содержат много белка, но жирная «молочка» – молоко, сметана, сыры – тяжела для желудка. Она калорийна, и все её калории – от вредных животных жиров.

С другой стороны, маложирные молочные продукты, например, кефир, в какой-то степени полезны для пищеварения. С точки зрения энергетики проблемы у жирных молочных продуктов те же, что и у мяса, только в меньшей степени – мало, или совсем нет углеводов, дающих полезную энергию, и много жиров, дающих вредную энергию.

Я не пью молоко и вам советовать не буду.

Морепродукты и рыба богаты белком, полезными омега-3 жирами и хорошо насыщают. Тем не менее, в них нет клетчатки, и они перевариваются тяжелее, чем овощи и фрукты, а, значит, требуют больше энергии на переваривание.

Тем не менее, рыба и морепродукты принято считать более полезными, чем вредными и с точки зрения энергии, и с точки зрения питательных веществ.

И, наконец, последняя категория пищи – как я её называю, верхушка пищевой пирамиды. Не подумайте, что это самая полезная еда – наоборот, на рисунках всевозможных пищевых пирамид она находится на вершине, показывая то, насколько малой должна быть доля потребления подобных продуктов по сравнению с огромным основанием из овощей, фруктов и злаков.

Это еда, содержащая в себе искусственные компоненты. Сюда относятся в первую очередь сахар и все продукты, его содержащие, – конфеты, выпечка, варенье, сладкие напитки. Далее, это консервированные продукты, продукты с большим количеством искусственных добавок – красителей, консервантов, загустителей и т. п. Колбасы, магазинные йогурты, творожки, газировка, мороженое, сладости – всё это не даёт, а отнимает жизненную энергию.

Сюда же можно отнести и белый хлеб, о котором мы говорили чуть выше: мука для его выпечки проходит обработку, которая исключает присутствие отрубей и зародышей зерна – элементов, содержащих все полезные вещества.

Продукты этой категории содержат минимум питательных веществ, зато в избытке имеют «пустые» калории и химические соединения, нарушающие пищеварение и наполняющие организм шлаками и токсинами. Обычная для современного городского жителя вялость и сонливость возникает не из-за того, что он много трудится физически, а из-за обильного поедания искусственной пищи.

Между тем, искусственные добавки в продуктах и ингредиентах преследуют лишь одну цель: помочь производителю извлечь максимум прибыли благодаря приданию продукту привлекательного вида, аппетитного вкуса, а также возможности храниться неделями и месяцами до того, как он попадёт на наш с вами стол.

Более того, многие искусственные компоненты используются для удешевления продукта (хороший пример – повсеместное использование глюкозного сиропа, который дешевле и вреднее своего далеко не самого полезного родича – свекольного или тростникового сахара).

Производители просто играют на наших инстинктах. С древних времён, когда не было ни магазинов, ни газет, ни телепередач, человек определял съедобность и полезность продукта по его вкусу. Если сорванный с ветки фрукт или лист был вкусным и сочным, человек съедал его с удовольствием – инстинкт подсказывал, что этот фрукт приятен для его желудка. Если же растение оказывалось несъедобным, человек ругался, выплёвывал его и больше к этому кусту не подходил. Все фрукты, которые считаются полезными, очень вкусны – яблоки, груши, бананы, апельсины и всё остальное.

Как только человек научился делать продукты сам, вкус перестал означать полезность. Сейчас самые вкусные продукты относятся к последней несъедобной категории, они просто начинены сахаром или его заменителями, а также другими вкусовыми добавками. И мы, как и сотни тысяч лет назад, покупаемся на приятный вкус подобной еды.

Производители сладких продуктов ведут настоящие войны за внимание потребителя. В пищевой индустрии полезные качества продукта не играют никакой роли, на первый план выходит сладкий, притягательный вкус и грамотный маркетинг.