Секреты мусульманской кухни

Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.

Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Томатный суп из баранины с листовым салатом

Бараний бульон — 1 л

Отварная баранина — 200 г

Томатный сок — 1 стакан

Сладкие перцы — 2 шт.

Рис — 3 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Листовой салат — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы — соломкой.

Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.

После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски

Бараний бульон — 0,5 л

Баранина — 200 г

Ревень — 100 г

Сушеная алыча — 3 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

Отварная баранина — 200 г

Алыча без косточек — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Рис — 3 ст. л.

Топленое масло — 3 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель — кубиками, алычу — на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.

Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.

Суп из баранины с пшеном

Бараний бульон — 2 л

Отварная баранина — 200 г

Пшено — 0,5 стакана

Картофель — 3 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Лавровый лист — 1–2 шт.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки — соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

Баранина (или говядина) — 200 г

Рис — 3 ст. л.

Маш — 3 ст. л.

Картофель — 3 клубня

Репчатый лук — 1 шт.

Топленый курдючный жир — 1 ст. л.

Кислое молоко — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.