Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Острый суп из баранины с рисом
Баранина — 200 г
Рис — 0,5 стакана
Картофель — 6 клубней
Морковь — 2 шт.
Острый перец — 1 стручок
Репчатый лук — 3 шт.
Топленое сало — 3 ст. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Острый
Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.
Суп из баранины с фасолью по-таджикски
Баранина — 300 г
Белая фасоль — 2 ст. л.
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Лапша — 50 г
Соль по вкусу
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой.
Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
Баранина — 300 г
Репа — 1 шт.
Картофель — 3 клубня
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.
Суп из баранины с кукурузой
Бараний бульон — 2 л
Отварная баранина — 300 г
Консервированная кукуруза — 200 г
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук — тонкими полукольцами, мясо — порционными кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.
Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.
Ором, или суп из баранины
со щавелем по-таджикскиБараний бульон — 2 л
Баранина — 300 г
Щавель — 2 пучка
Картофель — 3 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Горох — 3 ст. л.
Рис — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Красный молотый перец — 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
Баранина — 100 г
Мякоть тыквы — 100 г
Картофель — 1 клубень
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец — полукольцами, тыкву, картофель и морковь — кубиками, лук измельчить.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
Филе рыбы — 500 г
Картофель — 3 клубня
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, овощи — на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.