Соленья и маринады к праздничному столу

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить гвоздику, корицу, листья эстрагона и черной смородины, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить холодным маринадом и закатать. Банки с крыжовником, хранить при температуре 0 °C.

Крыжовник, маринованный с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 40 г соли, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Крыжовник и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Крыжовник, маринованный с абрикосами

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 400 г мелких абрикосов, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке и удалить косточки.

Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник и абрикосы. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с маринадом закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Крыжовник, маринованный с зеленью петрушки

Ингредиенты

800 г крыжовника, 200 г зелени петрушки, 10 г семян кориандра, 1 лавровый лист, 75 мл 9%-ного уксуса, 150 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Петрушку вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и семена кориандра, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить петрушку, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крыжовник консервированный

Ингредиенты

2 кг крупного крыжовника, 1 головка чеснока, 50 г зелени мяты перечной, 50 г зелени укропа, 1 стручок острого перца, по 20 г листьев хрена и вишни, 30 мл 80 %-ного уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить. Чеснок очистить и вымыть. Зелень, листья хрена и вишни вымыть, обсушить. Острый перец вымыть, нарезать колечками.

На дно полулитровых стерилизованных банок положить зелень мяты и укропа, листья хрена и вишни, чеснок и острый перец. Поверх зелени и пряностей плотно уложить крыжовник, добавить по 10 г соли и 5 мл уксуса. Затем залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крыжовник, консервированный со сливой

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг слив, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, 100 г зелени петрушки, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить. Сливы вымыть, удалить косточки.

Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

В стерилизованные полулитровые банки уложить крыжовник, сливы, зелень петрушки, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Добавить по 10 г сахара и 50 мл столового уксуса. Затем залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде в течение 7 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рябина моченая

Ингредиенты

1 кг рябины, листья черной смородины по вкусу, 50 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, 8 г соли.

Способ приготовления Подмороженные ягоды рябины перебрать, вымыть, обсушить. Листья черной смородины перебрать, промыть. Бланшировать листья.

Переложить половину листьев черной смородины в емкость для мочения, сверху выложить ягоды рябины и накрыть оставшимися листьями.

Вскипятить 1 л воды, добавить гвоздику. Варить на слабом огне 2–3 минуты. Отвар процедить, добавить соль и сахар, остудить.

Залить рябину отваром. Положить сверху пресс. Выдержать 1 месяц.

Рябина с яблоками в рассоле

Ингредиенты

5 кг рябины, 5 кг яблок, 500 г сахара, 100–200 г соли.

Способ приготовления

Рябину вымыть, снять с кистей и обсушить. Яблоки вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут. Рябину и яблоки уложить в бочку, залить охлажденным рассолом, поставить гнет и выдержать в прохладном месте 30 дней.

Рябина маринованная

Ингредиенты

2 кг подмороженной рябины, 1 палочка корицы, 10 горошин душистого перца, 100 мл 9%-ного уксуса, 600 г сахара.

Способ приготовления

Рябину снять с кистей, вымыть, бланшировать в течение 3–4 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу и перец, сверху уложить рябину. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).