Создание фундамента социалистической экономики в СССР (1926—1932 гг.)
Шрифт:
В осуществлении мер по улучшению обеспечения трудящихся продуктами питания большое значение имело использование новейших достижений науки и техники. Наряду с Институтом физиологии питания, который был создан еще в 1920 г. по решению Совета Народных Комиссаров РСФСР, в 1929—1930 гг. была организована сеть специальных институтов питания в ряде крупных городов (Москве, Ленинграде, Новосибирске, Харькове, Одессе и др.). Они разрабатывали теоретические основы питания, давали практические рекомендации по наиболее эффективному использованию имеющихся продовольственных ресурсов.
За годы первой пятилетки было организовано также 10 научно-исследовательских институтов в системе общественного питания 616 . Одновременно создавались втузы и техникумы для подготовки специалистов различных отраслей пищевой промышленности. В системе Наркомснаба было открыто 32 специальных высших учебных заведения и 106 техникумов 617 .
В
616
Там же, стр. 199.
617
«Пищевая промышленность за 1929—1932 гг.», стр. 10, 11.
618
«Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 127.
619
Там же, стр. 60.
Выработка важнейших продуктов пищевой промышленности характеризуется данными табл. 17 620 .
Таблица 17
| 1913 г. | 1928 г. | 1932 г. | 1932 г., в % к. | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 1913 г. | 1928 г. | ||||
| Мясо (включая субпродукты, I категория) *, тыс. т | 1273 | 678 | 596 | 47 | 88 |
| Улов рыбы, добыча морского зверя и китов, тыс. т | 1051 | 840 | 1333 | 127 | 159 |
| Сахар-песок, тыс. т | 1363 | 1283 | 828 | 61 | 65 |
| Молочные продукты (в пересчете на молоко) **, млн. т | 2,3 | 1,9 | 1,9 | 83 | 100 |
| В том числе | |||||
| масло животное *, тыс. т | 129 | 82 | 72 | 56 | 81 |
| Масло растительное, тыс. т | 538 | 448 | 490 | 91 | 109 |
| Консервы, млн. усл. банок | 116 | 125 | 692 | 597 | 554 |
| Кондитерские изделия, тыс. т | 109 | 99 | 511 | 469 | 516 |
| Макаронные изделия, тыс. т | 30 | 47 | 185 | 617 | 393 |
| Соль (добыча), млн. т | 2,1 | 2,3 | 2,6 | 124 | 113 |
* Данные относятся к промышленному производству и не включают производство индивидуальных хозяйств. Общее производство мяса в убойном весе составило в 1932 г. — 2,8 млн. т, а в 1928 г. — 4,9.
** Данные не включают продукты, выработанные в колхозах и индивидуальных хозяйствах, а также переработку давальческого молока. Общее производство молока в сельском хозяйстве составило в 1932 г. 20,6 млн. т против 31 млн. т в 1928 г.
В 1932 г. особенно значительно увеличилось по сравнению с 1928 г. и 1913 г. производство
консервов, кондитерских и макаронных изделий, выросли улов рыбы, добыча морского зверя и китов, добыча соли, производство растительного масла.Однако производство мяса, молочных продуктов, животного масла не достигло уровня 1913 г., а мяса и животного масла было выработано меньше, чем в 1928 г. Снижение производства в мясной и молочной промышленности связано с трудностями в организации заготовок продуктов животноводства, сокращением поголовья скота в индивидуальных хозяйствах и их недостаточной товарностью. Поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств к началу 1933 г. было в 2 раза ниже, чем на 1 января 1928 г., а свиней — в 3 раза ниже 621 .
621
«Народное хозяйство СССР». М., 1956, стр. 118.
Только во второй пятилетке в результате успехов в развитии колхозов и совхозов общее поголовье скота начало расти, что позволило ежегодно увеличивать производство и потребление мясных и молочных продуктов.
В связи с неурожаем сахарной свеклы в 1932 г. выработка сахара снизилась, тогда как в 1930 и 1931 гг. объем его производства значительно превышал достигнутый в 1928 г. и 1913 г. 622
Номенклатура изделий пищевой промышленности в 1932 г. расширилась более чем до 700 наименований, тогда как в дореволюционный период составляла около 100. Кондитерская промышленность стала вырабатывать 527 видов изделий, консервная — почти 150, цельномолочная — 13, ассортимент колбасных изделий увеличился до 14 наименований, хлебобулочных — 3—5, макаронных — 3, маргарина — 4 623 .
622
Там же, стр. 91.
623
«Пищевая индустрия СССР к 20-летию Советской власти», стр. 15.
Укрупнение предприятий, рост их загрузки способствовали повышению эффективности производства. В отраслях пищевой промышленности производительность труда достигла уровня 1913 г. в 1928 г. В 1926—1930 гг. при увеличении валовой продукции на 45%, численность рабочих и служащих возросла лишь на 3,5%. Следовательно, выработка на одного работающего повысилась на 40% 624 . Особенно значительно — в 2,3 раза в 1932 г. по отношению к 1927/28 г. — выросла производительность труда в кондитерской отрасли 625 .
624
«Пищевая промышленность СССР», 1967, стр. 104, 109, 110.
625
Подсчитано по данным «Техническая реконструкция пищевой промышленности», стр. 123.
Рыбная промышленность в связи с ее техническим перевооружением по уровню производительности труда заняла в 1932 г. третье место в мире, тогда как к началу первой пятилетки находилась на одном из последних мест 626 .
Большая экономия в затратах труда обеспечивалась в связи с созданием хлебопекарной промышленности. Выработка хлебобулочных изделий на одного рабочего на хлебозаводах была выше, чем в домашнем хлебопечении, в 33 раза, и выше, чем в пекарнях, в 2,7 раза 627 .
626
«Промышленность СССР», стр. 547.
627
«Пищевая промышленность СССР», 1967, стр. 323.
Улучшалось качество продовольственных товаров. Удельный вес пастеризованного молока в его общем выпуске составил в 1932 г. 52,3%, производство пшеничного хлеба увеличилось до 28,3%. Высших сортов масла животного было выработано 21,5% (1933 г.) 628 . Начали осуществляться меры по стандартизации продовольственных товаров, что также способствовало улучшению их качества. В 1927 г. впервые был введен государственный стандарт на муку, в 1929 г. — на пищевую соль 629 .
628
«Пищевая индустрия СССР к 20-летию Советской власти», стр. 13.
629
«Пищевая промышленность СССР», 1967, стр. 288, 466.