Спасенье огненное (сборник)
Шрифт:
Разбойничать на реках казаки-ушкуйники не прекратили, окончательно доконав ордынское население по берегам Итиля. Берега реки стали заселяться русским народом, река Итиль стала великой русской рекой Волгой. Степан Разин, казак, известный наш разбойничек, почему-то остался любимым героем народных сказаний. Он будил в памяти людей что-то забытое, далекое – ту волю вольную, парус над узконосым ушкуем, радость побед…
Вот такая у нас, вятских-пермских людей, замечательная историческая родня.
Рожь, водка и… кошка
Сколько ни искала, не нашла пока ответа на вопрос: была ли на Вятке кошка? На мой взгляд, ответ на такой вопрос важнее отыскания иного великокняжеского договора. Боюсь, что без кошки земледелие в наших местах попросту
Ответ на этот вопрос могла бы дать… сама кошка. Наш деревенский короткошерстный полосатик не в чести у тех, кто раз водит всяческих экзотов. Однако, заглянув в кошачьи энциклопедии, с удивлением угадываешь в деревенском плебее облик древнейшей породы – нубийской кошки! Единственный вид кошки, которую удалось одомашнить древним египтянам. Даже деревенская архитектура зависит от того, есть кошка или нет. Египетские земледельцы так почитали кошку, что даже обожествили ее. Много веков только нубийская кошка жила с людьми. Торговые корабли развозили ее по миру, но вплоть до XVIII века кошка оставалась дорогим и экзотическим существом.
Могла ли такая кошка попасть на Вятку в средние века? С новгородскими корабелами – могла. На моей памяти деревенская кошка была совершенно диким существом. Она обитала на сеновалах, плодилась, как хотела, сколь добывала корма. Это ведь страшный хищник, и дневной и ночной, универсальный на всякую живую мелочь: мыши, кроты, воробьи, дрозды. Кошки буквально зачищали дом, двор и огород.
Наша нубийская кошка – это тоже исторический след. Привычное – нас не удивляет и значимым не считается.
Не удивительно ли ржаное поле! Ну, а что тут удивительного для современного читателя? Ну, рожь и рожь. Вроде, всегда она была, рожь-то? В том-то и дело, что не всегда.
Рожь – один из четырех великих злаков: пшеница, рис, кукуруза и рожь. Великой рожь именуют за то, что позволила она освоить северные территории, ржаной хлеб кормил строителей уральских и сибирских заводов. Три из великих злаков были окультурены в незапамятные времена, никто не знает их создателей. Создатели культурной озимой ржи и паровой системы земледелия – наши предки, новгородсковятские крестьяне.
Рожь – плебейка по происхождению, длительное время считавшаяся сорной примесью пшеницы. Рожь выживала в самые неблагоприятные годы, когда основной посев погибал. И черный ржаной хлеб считался хлебом неурожая. В русских государствах рожь сеяли только в новгородских землях, самых холодных, где пшеница зачастую просто не вызревала.
Новгород, всегда обращавший неудобицы природы себе на благо, отличился и тут. Именно на возделывании ржи и вырос великий северный крестьянин – новгородский крестьянин, раньше всех других освоивший так называемую паровую систему земледелия и озимые культуры. В московских землях выращивали только яровые до конца XV века.
Сеемая в середине августа, рожь подымается на осенних дождях и кидает свои корни на глубину до метра, ей уже никакие сорняки нипочем. Рожь справляется даже с таким злодеем полей и огородов, как пырей. Единственный сорняк, который кое-как гнездится на обочине ржаного поля, – это василек. На верно, захотели бы наши предки извести василек – что-нибудь придумали бы и обязательно бы извели. Но не извели: уж так хороши ржаные поля в васильковом уборе, что издавна прощали васильку его сорнячество и злодеем не считали. А, может, и в васильке была некая польза, незнаемая нами теперь?
Таким образом, рожь является просто идеальной культурой для посева на вновь возделываемых землях. Современные агрономы говорят, что рожь улучшает, окультуривает землю. После ржи хорошо растут овощи, чем пользовались наши предки уже давным-давно, сея после убранной ржи репу, основную овощную культуру тех времен. Репой питались сами, репой кормили скот. В союзе с рожью репа не занимает дополнительной площади, вырастает как бы между делом.
Рожь, способная расти даже на самых бедных и, что очень важно, закисленных почвах, очень резко увеличивает урожай
при внесении навоза. Хочешь иметь хороший урожай – держи скот.Рожь резко увеличивает урожайность, если посеяна именно тогда, когда нужно. Не раньше и не после. Умирать готовься, а рожь сей – так мужики говорили.
Собрать все зерно до единого зернышка – тоже ума требует. Поскольку рожь в спелом состоянии быстро осыпается, жнут ее в состоянии восковой, т. е. неполной спелости. Если сжать раньше, чем нужно, зерно получится тощее, урожай ниже, всхожесть хуже. Если запоздать – зерно осыплется. Поэтому крепостной крестьянин, отвлекаемый на господскую работу и свое поле обрабатывавший урывками, никогда и не мог взять на ржи хорошего урожая. Убогим, тощим становилось его поле. Что уж говорить про колхозника, вынужденного сев и уборку начинать по команде из райкома партии! Рожь – она для свободного крестьянина. Получать на ржи высокий урожай мог только работящий мастеровитый экономически свободный мужик. Многие секреты возделывания ржи так и оказались утраченными. Например, в современных условиях никто не пытается так собрать рожь, чтобы можно было сеять нынешними семенами – не умеют! Не дает всхожести ржица крестьянская, да и все. Приходится сеять рожью прошлого года. То есть деньги тратить на хранение семян, оплачивать недоумство свое.
И хлеб ржаной требовал большого мастерства. Клейковина зерна у ржи менее прочная по сравнению с пшеницей, выпечь ржаной хлеб гораздо тяжелее, чем пшеничный. И сейчас хлеб только из ржаной муки не пекут совсем, обязательно добавляют пшеничную. Ржаной хлеб тяжелее переваривается, чем пшеничный, и вкус его многим кажется грубоватым. Но! Не многие продукты развивают у человека столь стойкое привыкание, как ржаной хлеб. Даже если человек ел ржаной хлеб нечасто, изредка. Тоска именно по ржаному хлебу – очень сильный компонент пищевой ностальгии за рубежами России. Ржаной хлеб в иные времена мог быть для человека единственным продуктом питания, он в принципе-то самодостаточен, чего о пшеничном хлебе не скажешь. Пустоватым кажется пшеничный хлеб рядом со ржаным. То, что мы сейчас едим – вообще не хлеб. Это обман зрения и слуха. Современные мельницы бомбят зерно в пыль – чем мельче, тем лучше. А крестьянский хлеб пекли из муки с крестьянской мельницы – зернотерки, лучше сохранявшей в муке исходные биологические структуры. Поэтому в ржаной квашне, видимо, частично происходили те же биохимические процессы, что и в прорастающем зерне ржи. Настоящий ржаной хлеб, биологи чески активный продукт, сейчас в принципе никто не делает, просто не может. Что-то в этом деле уже изучено (на западе, кстати, не у нас), но, видимо, многое еще предстоит понять.
Рожь, казалось бы, прорастить несложно: она культура озимая, собрал – и знай проращивай. Вот пшеницу сразу после уборки прорастить невозможно, требуется яровизация, т. е. обработка холодом. Она ж весной всходить должна, пшеница-то, а не осенью! (Поэтому и хлеб пшеничный по определению беднее ржаного.) Рожь в этом смысле просто вне конкуренции. Но и тут все не просто. Для того чтобы всхожесть была не через зерно, а полная, нужно рожь парить, т. е. выдержать на солнце несколько дней, а если погода не позволяет, то прогреть на печи. И только потом сей или размачивай и рости на здоровье. И еще, конечно, много чего знали наши предки про это удивительное растение, что уже сейчас забыто.
Так что рожь требует от крестьянина мастерства, ответственности и огромного, поколениями копимого опыта. И определенной зажиточности. Бедняк, не имеющий справного хозяйства, никогда хорошего урожая не получит.
Роща – это слой пророщенной в темноте ржи, образованный переплетенными корнями и ростками. Будучи высушенной и размолотой, является признанным лучшим сырьем для производства самогона (хлебного вина). Изобретатели водки считали ее языческим, бесовским напитком, использовали только в меновой торговле. Кержаки, презиравшие водку, никогда не пили ее потому, что имели исторический опыт наблюдения за последствиями. Не их вина, что после разгона Вятки водка «ушла в на род», русский народ Центральной России, такого опыта не имевший.