Справочник грибника

Суп шампиньоновый

Шампиньоны – 500 г, 3 луковицы, бульон – 1 л, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, сливочного масла – 2 ст. ложки, 1 ст. ложка вишневого ликера, соевый соус, соль, перец – по вкусу.

Очистить и мелко нарубить чеснок. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны очистить, отложить 8 грибов для украшения, а остальные разрезать на 4 части.

Разогреть на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), положить шампиньоны, чеснок, лук (и при желании сельдерей) и тушить несколько минут.

Затем залить бульоном, довести до кипения и приправить по вкусу, после чего кипятить на слабом огне в течение 30 минут. Долить вишневый ликер, снять с огня и оставить под крышкой на 30 минут. Затем процедить через сито и еще раз вскипятить. Оставшиеся шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и подогреть в супе. Перед тем, как подавать на стол, посыпать суп укропом.

Салаты

Салат из грибов с курицей и сыром

На 6 порций: куриное мясо – 300 г, маринованные грибы – 150 г, сыр – 250 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, сметана – 150 г, хрен, соль, зелень.

Мясо отварить в подсоленной воде со специями, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Маринованные грибы мелко нарезать.

Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью сметаны с тертым хреном. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из соленых рыжиков

Соленые рыжики – 100 г, отварная курица – 200 г, сметана – 200 г, свежая капуста – 100 г, свежие огурцы – 100 г, вареный картофель – 100 г, твердый сыр – 100 г, зелень, соль.

Капусту порезать соломкой, остальное – ломтиками, сыр потереть на терке. Все смешать, заправить, уложить горкой, посыпать зеленью.

Салат из грибов с луком и горошком

На 6 порций: маринованные грибы – 400 г, репчатый лук – 150 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, майонез – 100 г, соль, перец, зелень.

Маринованные грибы мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Все смешать, добавить горошек, соль, перец, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с помидорами и яблоками

На 6 порций: маринованные грибы – 300 г, яблоки – 350 г, помидоры – 100 г, майонез – 100 г, 2 яйца, соль, перец, маслины, сельдерей, зелень.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Помидоры нарезать дольками. Маринованные грибы нарезать кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченный сельдерей, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью, маслинами и кусочками вареного яйца.

Салат из грибов с сельдью и овощами

На 6 порций: маринованные грибы – 100 г, сельдь – 250 г, соленые огурцы – 150 г, яблоки – 150 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, 2 яйца, майонез – 100 г, зелень.

Очистить сельдь и нарезать небольшими кусочками. Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Вареные яйца измельчить. Лук нашинковать. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью и кусочками моркови.

Салат из картофеля и грибов

4 вареных картофелины, маринованные грибы – 300 г, сметана – 200 г, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, соль по вкусу.

Грибы промыть в воде, картофель нарезать соломкой. Лук мелко нарубить. К сметане добавить соль, перец и этой смесью заправить подготовленный салат.

Салат из картофеля и грибов

Соленые или маринованные грибы – 300 г, отварной картофель – 400 г, репчатый лук – 50 г, сметана – 250 г, молотый перец, соль.

Грибы вымыть (очень соленые грибы можно проварить в воде), нарезать полосками, так же нарезать картофель, лук мелко нарубить. В сметану замешать соль, перец, лук, грибы и (последним) картофель.

Салат из крабовых палочек с грибами

Маринованные грибы – 200 г, рис – 70 г, 3 яйца, 1 луковица, крабовые палочки, майонез, зелень.

Рис и яйца отварить, охладить. Яйца, грибы, лук и крабовые палочки порезать. Все смешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат из курицы с грибами

Вареное куриное мясо – 300 г, отваренные сушеные грибы – 150 г, 2 яйца, горсть очищенных грецких орехов, майонез – 150 г.

Отварную курятину, отваренные сушеные грибы нарезать соломкой, белок яиц, сваренных вкрутую, нарубить, орехи крупно порубить. Заправить майонезом, смешанным с растертыми вареными желтками. При подаче украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов

Маринованные грибы – 300 г, 1 яблоко, 2луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль.

Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, а яблоко натереть на крупной терке. Добавить специи, растительное масло и все перемешать. Выложить в салатник, сверху положить кольца лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов и мяса

Отварная говядина – 200 г, отварной картофель – 100 г, маринованные грибы – 200 г, 4 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, соль, перец, горчица, зелень.

Мясо, картофель, грибы и яйца, сваренные вкрутую, нарезать полосками. Часть яиц можно оставить для украшения. Майонез смешать со сметаной, по вкусу добавить соль, перец и горчицу. Соус должен быть острым, потому что после того как в него замешать грибы, мясо, горошек, яйца и картофель, он станет нежнее. Салат выложить в посуду, украсить яйцами и зеленью.

Салат из языка с грибами

Отварной язык – 250 г, вареное филе курицы – 150 г, маринованные грибы – 200 г, вареный сельдерей – 100 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, соль, перец, лимонный сок.