Справочник грибника

Карп, запеченный с грибами

Карп – 1 кг, свежие белые грибы или шампиньоны – 200 г, сливочное масло – 50 г, 2 луковицы, сметана – 250 г, 1 ст. ложка пшеничной муки, тертый острый сыр – 100 г, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности.

Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 100 мл воды и тушить до полной готовности.

Рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде на том же металлическом блюде.

Картофель с грибами в горшочке

Картофель – 750 г, свежие грибы – 500 г, 1–2 луковицы, сметана – 100 г, зелень петрушки, соль, 3 ст. ложки масла.

Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30–40 минут.

Картофельный пирог с чесночными грибами

Свежие грибы (разные), порезанные крупно – 600 г, крупный картофель – 1,5 кг, сливочное масло – 50 г, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 раздавленных зубчика чеснока, белое вино – 75 г, сливки – 50 г.

Картофель крупно нарезать, положить в миску, приправить солью и оставить на 20 минут, после чего слить воду и приправить перцем.

Нагреть половину порции сливочного масла в сковороде. Сформовать из половины картофеля большой блин и обжарить на среднем огне 15 минут до золотистой корочки. Перевернуть сковороду на тарелку и дать блину соскользнуть обратно в сковородку, чтобы подрумянить с другой стороны (на 5—10 минут). Из оставшейся картошки сделать такой же корж.

Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить в нем лук и чеснок на среднем огне (3–4 минуты). Затем добавить грибы и жарить на среднем огне в течение 5–6 минут, после чего добавить вино, дать ему забурлить на огне, влить сливки. Тушить в течение 1–2 минут, затем снять с огня и приправить.

Порезать пирог на 4 части, разложить на тарелки, сверху покрыть грибами с соусом.

Курица, тушенная с грибами

Куриное мясо – 1 кг, грибы – 250 г, 5 маленьких луковиц,

5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка муки, белое вино – 200 г, куриный бульон – 200 мл, 1 букетик гарни (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей, связанные в плотный букет), консервированная фасоль – 400 г, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец, соль.

Нагреть масло в огнеупорной форме или кастрюле, подходящей для духовки, обжарить порезанное кусочками куриное мясо до коричневой корочки, после чего достать и переложить на тарелку. Добавить порезанные грибы и лук, измельченный чеснок в масло и обжаривать в течение 4 минут.

Положить курицу в кастрюлю, посыпать мукой и готовить еще 2 минуты. Добавить вино, бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав, приправить солью и перцем и положить фасоль.

Блюдо накрыть и поставить в разогретую до температуры 150 °C духовку и готовить в течение 2-х часов. Вынуть из блюда букет гарни и подать к столу горячим.

Если добавить к курице кусочки картофеля или другие овощи (морковь, сельдерей), готовить отдельно гарнир к этому блюду не придется.

Лазанья с беконом, шпинатом и грибами

Шпинатный слой: замороженный шпинат – 700 г, сливочное масло – 25 г, молоко – 150 мл, 1 ст. ложка муки.

Белый соус:

2 ст. ложки кукурузной муки, 4 ст. ложки молока, йогурт или густая сметана – 600 мл. Грибной слой: 4 ст. ложки оливкового масла, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, бекон – 200 г, грибы – 450 г, томатный соус – 150 мл, 12 свежих листов теста для лазаньи, 8 ст. ложек тертого сыра пармезан.

Соединить в кастрюле шпинат, масло и молоко и дать шпинату оттаять на медленном огне. Всыпать муку, помешивая венчиком, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут, помешивая, пока не загустеет, приправить.

Соус: соединить муку и молоко в кастрюле, размешать до однородности. Добавить йогурт, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении. Дать покипеть в течение 3 минут, приправить и отставить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C. Разогреть масло в сковороде. Обжарить в течение 5 минут нарезанные луковицу и чеснок. Добавить мелко нарезанный бекон и готовить еще 2 минуты. Добавить грибы и обжаривать в течение 5 минут. Добавить томатный соус, приправить.

На дно глубокой формы, промазанной жиром, положить треть листов для лазаньи. Сверху положить грибной соус и посыпать 2 ст. ложками пармезана. Затем положить новый слой – листы теста, сверху шпинатный соус, 2 ст. ложки пармезана. Блюдо накрыть оставшимися листами теста, залить белым соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать 30 минут.

Морской окунь с грибами и картофелем

Окунь – 750 г, пшеничная мука – 30 г, топленое или растительное масло или сало – 100 г, сливочное масло – 25 г, свежие белые грибы – 100 г, 2 яйца, репчатый лук – 100 г, соус – 750 г, картофель – 750 г, сыр – 30 г, зелень, соль.

На сковороду или металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее – поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, скумбрию и другую рыбу.

Окорок с грибами и овощами

4 кусочка вареного окорока, 1 головка репчатого лука, мясной бульон – 100 мл, шампиньоны – 350 г, 4 морковки, 2 стебля лука – порея, 2 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки измельченной смешанной зелени, 4 ст. ложки сметаны, соль, черный перец.

Нарезать кубиками окорок. Почистить, порезать кольцами репчатый лук. Порезать на 4 части грибы. Очистить и нашинковать соломкой морковь. Нарезать кольцами лук-порей. Разогреть в большой сковороде топленое масло и обжарить репчатый лук до прозрачного состояния. После этого (там же) слегка обжарить со всех сторон кусочки окорока, долив в конце мясной бульон. Затем добавить грибы, морковь, лук-порей, зелень и тушить около 10 минут. Заправить солью и перцем.

К блюду хорошо подать хлеб из муки грубого помола с отрубями.