Справочник путешественника и краеведа

Волчье лыко. Не следует есть опальные красные ягоды волчьего лыка — Daphne mezereum L . (сем. Thymelaeaceae ) — небольшого кустарника, растущего по лесистым склонам в европейской части СССР, на Кавказе и в Сибири до Байкала, так как они ядовиты и даже в небольшом количестве вызывают воспаление гортани. Ядовита и кора его.

Лимонник китайский — Schizandra chinensis Baill — из сем. Magnoliaceae — своеобразная лиана Дальнего Востока со слегка мясистыми листьями и розовато-белыми цветами, обладает плотной кистью из 20 — 40 красных ягод. Ягоды сочные, душистые, но терпкие, а семена содержат острое эфирное масло, обжигающее слизистую оболочку рта; но если не повреждать семян, то мякоть и сок ягод съедобны.

Актинидия. На Дальнем Востоке в хвойных и смешанных лесах Приморского края обвивает деревья крупная лиана — актинидия острая или кишмиш — Atlinidia arguta Planch , (сем. Dilleniaceae ) со съедобными, созревающими в конце сентября и начале октября, похожими на крыжовник, округлыми зелеными, очень нужными, сладкими и ароматными плодами, пригодными как в сыром виде, так и на варенье, компоты и кисели и даже своеобразное вино. Еще чаще там встречается другая лиана — актинидия коломикта — Actinidia kolomikta Max ., растущая в горных смешанных и хвойных лесах, с характерными пестрыми листьями с темнозелеными, с темными продольными полосками плодами, сочными и сладкими (рис. 70). На самом юге Приморской области на горных склонах растет слабовьющаяся актинидия остроплодная или перчик — Actinidia polygama Miq ., с заостренными оранжевыми плодами, острожгучими и съедобными лишь после морозов.

Виноград. На Дальнем Востоке, в южной части Хабаровского и Приморского краев в смешанных лесах и по берегам рек дико растет еще одна крупная лиана — виноград амурский — Vitis amurensis Rupr . (сем. Vitaceae ) с довольно крупными черными кисловатыми, но съедобными ягодами, из которых выделывают вино. Ягоды созревают в конце сентября и в половине октября, опадают целыми гроздьями. Растущий там же на приморских скалах виноград Тунберга — Vitis Thunbcrgi Sieb . et Jacc . имеет черные, очень мелкие и несъедобные ягоды. На Кавказе в лиственных лесах тоже имеется дикий виноград лесной — Vitis sylvestris Gmel . с темными съедобными ягодами. Кое-где в горах Средней Азии встречается одичавший виноград винный — Vitis vinifera L .

Селитрянка — Nitraria Schocberi (сем. Zygophyllaceae ) растет в полупустынях и пустынях всего Казахстана и Среднеазиатских республик и в Восточном Предкавказье и Закавказье на солончаках. Это — небольшой распластанный по земле кустарник с белыми ветвями и созревающими в июле — августе ягодообразными темно-фиолетовыми плодами, с одной твердой косточкой; они нежные, сладкие и вместе с тем солоноватые, их употребляют в пищу сырыми или вареными.

Хвойник (Кузьмичева трава, степная малина) — Ephedra distachya L . из сем. Gnetaceae . Растет в степной, полупустынной и пустынной зонах СССР; это небольшой кустарничек до 20 см высоты — с членистыми ветвями, чешуевиднымн листьями и шаровидными ягодообразными красными, съедобными в вареном виде, плодами.

3. Мясистые костянки.Унаби. — Zyzyphus vulgaris Lam . (сем. Rhamnaceae ) — колючий кустарник или дерево с глянцевитыми эллиптическими листьями, плоды которого — темнокоричневые, мясистые костянки длиной в 1 см съедобны в свежем и сушеном виде и идут па приготовление лепешек. Встречается на Кавказе.

Кизил настоящий — Cornus mas L . (сем. Согпасеае), светолюбивое деревцо в 2 — 5 м высоты с яркокрасными продолговатыми мясистыми костянками 10 — 12 мм длины; оно растет на Кавказе и в Крыму по склонам гор. Очень кислые, но приятные на вкус плоды созревают в августе; они содержат витамин С и идут на кизиловый противоцынготный «лаваш», варенье, ликер и т.п.

Каркас — Celtis caucasica Willd. из сем . Могасеае — дерево с шаровидной кроной из темносеро-зеленых листьев, приуроченное к опушкам лесов и сухим каменистым склонам Кавказа. Шаровидные коричнево-синеватые плоды каркаса имеют сладкую мякоть и косточку с маслянистым ядром; их едят сырыми или подсушивают, растирают вместе с косточкой и варят особую кашу «пришни».

Барбарис восточный — Berberis orientalis С . К . Schneid. (сем. Berberidaceae ) небольшой засухоустойчивый кустарник с ярко-красными кислыми мясистыми костянками, употребляемыми в сыром виде, а также идущими на варенье, квас и т.п., растет в Закавказье на открытых солнечных каменистых местах. В горах Сродной Азии в нижне-кустарниково-степном поясе растет другой вид — барбарис разноножечный — Berberis heteropoda Schrenk , с темносиними, приятно кислыми удлиненными плодами. Осенью, после морозов, плоды съедобны, а сок идет в кисели, сиропы и на ягодное вино.

Лох. В Средней Азии и на Кавказе часто встречаются высокие кустарники с серебристым опушением — лох узколистный, пшат, джида — Elaeagnus angustifolius . L . и лох восточный — Elaeagnus oriental is L . с овальными съедобными костянками, с мучнистой сладковатой мякотью и длинной полосатой косточкой, похожей па финиковую.

4. Орехи и жолуди.Лещины. Настоящими орехами, т.е. плодами сухими, односемянными, нераскрывающимися и с околоплодником в виде скорлупы являются плоды лещин (род Согу lus ) из сем. Betulaceae . Наиболее известна лещина Авеллана или орех лесной — Corylus Avellana L ., который широко распространен в лесах средней и южной части европейской части СССР и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, встречается лещина древовидная или медвежий орех — Corylus colurna L . с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толстокорыми орехами. Высокий кустарник — лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch . встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи не вполне прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро; созревают в первой половине сентября. Лещина маньчжурская — Corylus manshurica Мах. растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего Востока и имеет более мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха.

Дуб. Орехами являются также жолуди, снабженные плюской — плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus ) из сем. Fagaceae . Наиболее распространен дуб черешчатый — Quercus robur L ., образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейкой части СССР, затем дуб грузинский — Quercus iberica Stew , на c ухих южных склонах в горах Кавказа, дуб крупнопыльниковый — Quercus macranthera F . et M . — высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800 — 2400 м над уровнем моря, наконец, дуб монгольский — Quercus mongolica Fisch ., являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока. Жолуди всех наших дубов съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незрелые жолуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищенные от кожуры жолуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде двое суток при тройной суточной смене воды, после этого жолуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более простой способ — вымоченные и разделенные на две половинки жолуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка.

Каштан посевной — Castanea sativa L . обладает самыми вкусными в этом семействе плодами. Это дерево, достигающее 30 м высоты, растет на Кавказе в широколиственных лесах. Кожистая колючая обертка — плюска, заключает в себе один — три ореха с кожистым околоплодником, которые съедобны в вареном и печеном виде и размолотые в муку.

Бук. Третий представитель того же семейства — бук восточный — Fagus orientalis Lipsky — тоже имеет плод, состоящий из 2 — 1 трехгранных орехов в обертке с щетинистыми выростами. Бук образует леса в Крыму и на Кавказе, и семена «буковые орешки» в большом там употреблении; они содержат некоторое количество алкалоида — фагина и потому следует есть их только в поджаренном, а не в сыром виде.

5. Костянки и семена.Грецкие орехи. Костянками, заключающими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно называют орехом, являются плоды грецких орехов (род Juglans ) из сем. Juglandaceae . Грецкий орех — Juglans regia L ., хотя встречается в Закавказье лишь в одичалом состоянии, но растет там в дикой обстановке горных лесов по южным склонам. Костянки содержат и наружной кожуре (в незрелом виде) много витамина С, жирное ядро съедобно в свежем виде, а растертое с небольшим количеством воды дает ореховое молоко. В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане, входя в состав яблонево-ореховых лесов, растет по горным склонам грецкий орех обманчивый — Juglons fallax D о de , красивое развесистое дерево с ароматными листьями и костянками, с более мелкими толстокорыми съедобными ядрами — «орехами». На Дальнем Востоке распространен маньчжурский орех — Juglans manschurica Max . — крупное дерево с крупными костянками, внутри которых находится удлиненный ребристый «орех» с очень твердой скорлупой и маслянистым съедобным ядром. Для освобождения ядра от твердой скорлупы надо бросить орехи в огонь.

Фисташки. Костянками являются также плоды миндалей из сем. Rosaceac и фисташки из сем. Anacardiaceae . Фисташка — Pistacia vera L . в диком виде встречается в Средней Азии по южным горным склонам, где она образует обширные заросли по сухим склонам. Ее плоды созревают в сентябре; съедобно ядро светлозеленого цвета, заключенное в тонкую крепкую скорлупу.

Миндали. В СССР встречается 16 видов дикорастущих миндалей ( Amygdalus ) с плодами-костянками, с сухим околоплодником и гладкой или сетчато-бороздчатой косточкой, со съедобным, но горьким ядром, которое употребляется лишь как «горький миндаль» для приправ и потому в экспедициях не применимо.