Справочник путешественника и краеведа

Каперсы — Capparis spinosa L. ( из сем . Capparidaceae ) — полукустарник со стелющимися ветвями и крупными белыми или розоватыми цветами, растущий на каменистых склонах Крыма, Кавказа и гор Средней Азии, доставляет своими бутонами вкусную острую приправу — каперсы.

Клеверы. Следует обратить внимание на возможность использовать в пищу некоторые виды клеверов ( Trifolium ) из сем. бобовых — Lcguminosae , широко распространенные на лугах, лесных опушках и т.п. по всему СССР. Таковы клевер луговой или красный — Trifolium pratense L . с тёмнокрасными или розоватыми цветочными головками, затем клевер гибридный — Trifolium hybridum L . с небольшими, шаровидными, розовыми цветочными головками и клевер ползучий или дятлина белая — Trifolium repens L . с ползучим стеблем и белыми или розоватыми, по отцветании коричневыми, головками. Клевера богаты белковыми веществами. В пищу надо употреблять листья и молодые стебли, которые идут на салаты в свежем виде и на супы и пюре в вареном; можно даже приготовлять лепешки из клеверного пюре.

Кислица обыкновенная — Oxalis acetosella L . из сем. Oxalidaceae дает вкусную кисловатую приправу к салатам и винегретам и идет в супы. Растение это широко распространено по всему СССР в еловых и сосновых лесах, где растет обычно у подножия древесных стволов и пней. Нежные, состоящие из трех листочков листья кислицы содержат щавелевую кислоту и 71 мг% аскорбиновой кислоты.

Зонтичные. В сем. зонтичных — Umbelliferae листья очень многих растении пригодны в пищу, но опять-таки, вследствие трудности их различать, можно набрать ядовитых и вредных. Легче всего отличить сныть обыкновенную — Aegopedium podagraria L . Это многолетнее травянистое растение до 100 см высоты с полым бороздчатым стеблем; нижние и средние листья троекратно тройчатые, верхние — просто троекратные на длинных черешках, листочки их яйцевидные. Сныть растет в сырых тенистых лесах по всей лесной области. Весной в листьях содержится около 50 — 80 мг% аскорбиновой кислоты, они пригодны на салаты, а летом на супы и пюре. Хорошую пряность доставляют семянки тмина — Carum carvi L ., который повсюду встречается на суходольных лугах и склонах. Приятным вкусом обладает также купырь — Anthriscus silvestris ( L ) Hoffm . — многолетник с полым дудчатым стеблем и сильно перисторассеченными листьями. У купыря съедобны листья, молодые побеги и корни. Очень опасно смешать его с болиголовом пятнистым — Conium maculatum L ., сильно ядовитым растением. У купыря черешки листьев в поперечном сечении трехгранные, а у болиголова — круглые, купырь обладает острым приятным вкусом и пахнет морковью, болиголов имеет жгучий вкус и противный мышиный запах, главное же его отличие — красноватые черточки на нижней части стебля.

Первоцвет лекарственный — Primula officinalis ( L ) Hill , из сем. Primulaceae , — встречается весной на лесных лугах и склонах в лесной области СССР; он имеет красивые желтые цветы и морщинистые более или менее кожистые листья, богатые витамином С и пригодные в качестве салата.

Одуванчик — Taraxacum vulgare Schrenk .; дает вкусный, хотя и слегка горьковатый салат. В молодых нежных листьях его содержится около 35 мг% аскорбиновой кислоты. В Зап. Европе и США одуванчики культивируются для салата, причем специально затеняют листья, чтобы сделать их бледными и более нежными.

9. Растения, пригодные для изготовления напитков . Для приготовления напитков можно использовать целый ряд растений, но в условиях путешествия возможность эта сильно уменьшается, так как приготовление заменителей чая требует высушивания растения, подвяливания и ферментации, а приготовление заменителей кофе — подсушивания, поджаривания и размалывания в порошок. Поэтому мы перечисляем лишь те растения, использование которых более просто и доступно.

Березы. Ранней весной, в период сокодвижения из надрезов ствола березы бородавчатой — Betula verrucosa Ehrh . и березы пушистой — Betula pubescens Ehrh . из сем. Betulaceae вытекает сладкий освежающий сок. Для добывания этого сока в стволе дерева пробуравливают небольшое отверстие в 3 — 4 см глубиной, в которое вставляют трубочку (можно сделать ее из бересты) и за одну ночь через это отверстие в подставленный сосуд натечет до 1 — 2 л сока. Березовый сок на воздухе быстро начинает бродить, и потому его надо сразу же употреблять.

Клены. Сладкий сок можно добывать таким же способом из клена платанолистного — Acer platanoides L . (из сем. Асегасеае), широко распространенного в европейской части СССР и из высокогорного кавказского клена Траутветтера — Acer Trautvetteri Medw . Одно дерево этого клена дает за период сокодвижения 20 — 25 л сока.

Так как неосторожное добывание древесного сока может причинить вред дереву, то следует делать это только в случае необходимости, при отсутствии других витаминов, при отсутствии воды, недостатке сахара и т.п. По окончании добычи сока надо надсечку и отверстия замазать глиной и завязать.

Чайные напитки. В качестве чайного напитка хорош настой из свежих листьев вишни, обладающих приятным ароматом, а также из листьев яблони. Хороший ароматный и витаминный чай дают листья черной смородины — Ribes nigrum L . .часто растущей в прибрежных зарослях по берегам рек. Брусничные листья дают приятный, прозрачный, темного цвета настой вяжущего вкуса. Листья и «ягоды» земляники и малины тоже дают хороший напиток, особенно же хорош чай из листьев и цветов зверобоя обыкновенного — Hypericum perforatum L . из сем. Guttiferac . Это луговое растение растет на лугах, лесных полянах по всему СССР и хорошо отличимо по желтым цветам, собранным в метельчатое соцветие и листьям с мелкими точечными железками. Плоды диких яблонь и груш также пригодны на чай. (О заменителях чая см. также гл. III , §17).

Шиповник. Из свежих плодов витаминного шиповника коричного — Rosa cinnamomea L . — приготовляется вкусный витаминный напиток. Хорошо промытые плоды его раздавливают, насыпают в фарфоровый чайник, завязав носик кусочком марли, и заваривают кипятком (5 — 10 г плодов на стакан кипятка), затем дают постоять под теплой покрышкой и пьют как чай.

Раздавленные ягоды клюквы и брусники вместе с водой дают вкусный освежающий напиток.

10. Грибы. Большинство грибов, за исключением немногих ядовитых и некоторых горьких и невкусных, пригодны в пищу; одни в свежем виде (т. е. жареные и вареные), другие только в соленом и маринованном; некоторые же требуют особенно тщательной обработки. Чтобы различать грибы нужен большой навык, и мы останавливаемся здесь лишь на наиболее обычных и удобных для еды во время экспедиций. Одни из них пригодны для изготовления супов и жарения при маршрутных работах, другие, требующие вымачивания и засолки, можно использовать лишь на экспедиционных базах, при стационарных и зимовочных работах. Подробнее о приготовлении грибов в пищу см. гл. III , §§ 6 и 10; соление и сушка грибов — см. гл. III , § 16.

Белый гриб или боровик — Boletus edulis Bull , который употребляют в свежем, маринованном и сушеном виде, является лучшим съедобным грибом. Он встречается в нескольких разновидностях, различающихся по внешнему виду и местообитанию. В березовых лесах летом и осенью растет белый гриб березовый со светлобурой шляпкой на толстой недлинной ножке, в дубовых лесах летом — белый гриб дубовый с более светлой шляпкой, на довольно длинной ножке, а в еловых лесах летом и осенью — белый гриб еловый с красновато-бурой некрупной шляпкой. В сосновых лесах растет белый гриб сосновый с темнобурой, иногда почти черной, шляпкой на толстой, сравнительно короткой ножке.

Желчный гриб — Tylopilus fellcus (Bull.) Karst ., часто встречающийся в сосновых и еловых лесах, очень похож на белый гриб, но отличается от него чернобурой сеточкой на ножке (у белого гриба она белая), грязнорозовым низом шапочки и горькой мякотью, вследствие чего он несъедобен, но не ядовит.

Березовик обыкновенный — Boletus scaber Bull , очень обычен в березовых лесах и тундре с июня по сентябрь; съедобен в свежем, маринованном и сушеном виде; встречается в нескольких разновидностях: с темносерой, как бы пегой, шляпкой и с розоватой на изломе мякотью или с почти черной или же с грязнобелой шляпкой.

Осиновик — Boletus versipellis Fr ., растущий часто и обильно в осиновых лесах, с красной или буровато-красной шляпкой и в березовых лесах с желто-бурой или буро-желтой шляпкой, также съедобен во всех видах.

Козляк — Boletus bovinus L . — встречается в большом количестве в сырых сосновых лесах и на сфагновых болотах в августе и сентябре. Он имеет рыжеватую слизистую шляпку и упругую мякоть, съедобен в свежем и сушеном виде.

Масляники. В летние месяцы на опушке молодых сосновых и еловых лесов в большом количестве появляются неплохие съедобные грибы — масляник зернистый — Boletus granulatus L ., осенью масляник поздний или желтый — Boletus luteus L ., а в Сибири в лиственичных лесах растет масляник изящный — Boletus elegans Schum .; у всех этих грибов шляпка желтоватая, слизистая; они пригодны для еды в свежем и маринованном виде.