Стевия – божественный росток

Ягоды свежие или замороженные промыть в холодной воде, размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить экстракт стевии и растворенный желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре, взбить миксером до образования пенистой массы, разлить ее в формы и охладить. Украсить свежими листьями стевии и мяты.

Мусс «Талисман»

Абрикосы – 150 г, порошок стевизиода – 2 ч. л., белки яиц – 20 г, абрикосы без косточек – 50 г.

Фрукты промыть, вынуть косточки и припустить до мягкости. Затем протереть через сито, остудить, добавить порошок стевизиода и яичные белки. Массу растереть и охладить, затем взбить ее венчиком до густой пены и выложить в креманки. Перед подачей на стол украсить мусс половинками абрикосов.

Мусс «Танец»

Кизил – 200 г, 10 ч. л. сиропа стевии, желатин – 15 г.

Ягоды кизила залить холодной водой и выдержать 1–2 дня (периодически меняя воду), затем отделить от косточек, размять и протереть сквозь сито.

Мезгу залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок влить сироп и разведенный в воде желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Охладить. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать металлическим венчиком до образования пенистой массы. Когда масса слегка загустеет, разлить ее в формы или вазочки и охладить.

Мусс «Озаренный поревит»

Клюква – 25 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин – 2,5 г.

Для сиропа: 0,3 ч. л. стевиозида, клюква – 5 г.

Из клюквенного сиропа приготовить мусс, для чего охлажденный до температуры 30–35 °C сироп взбить до образования густой пены. Полученную массу разлить в формочки и охладить. При подаче на стол мусс полить ягодным сиропом или подать с холодным молоком, сливками.

Мусс «Символика религиозная»

На 1 стакан клюквы: 5 ч. л. экстракта стевии, 3 ст. л. манной крупы.

В кастрюлю положить подготовленную клюкву и размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Мезгу залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут, затем процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар тонкой струйкой при постоянном помешивании.

После 20 минут медленного кипения всыпать экстракт стевии, дать массе вскипеть и снять с огня. В готовую массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до образования густой пены.

Когда масса вдвое увеличится в объеме, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место.

К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.

Мусс «Божественный орех»

1 литр молока или сливок, 1 ст. л. стевиозида вскипятить с 1/4 плитки шоколада, влить 1/4 стакана воды с распущенным в ней желатином (1 пачка), размешать, поставить на лед, взбить венчиком до густой пены, переложить на блюдо.

Мусс «Озаренный Руевит»

Лимон 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин 2,5 г.

На сироп: 0,3 ч. л. стевиозида, вино 5 г.

Лимон очистить. Цедру измельчить и добавить ее в горячий сироп стевии, одновременно с желатином. Затем сироп довести до кипения и снять с огня. Добавить в сироп лимонный сок, процедить и охладить. Охлажденную до 30 °C смесь взбить венчиком до образования пышной пены, разлить в формочки и охладить, полить сиропом с вином.

Мороженое с божественным ростком стевии

Сливочное мороженое «Домовой на Луне»

3 стакана сливок, 3–4 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, щепотка ванилина или лимонной цедры.

Желтки и стевиозид растереть добела, развести сливками, поставить на огонь, при постоянном помешивании варить до загустения, затем влить 100 г свежесваренного натурального кофе, отставить и охладить, разложить в формы.

Сливочное мороженое «Домовой на Венере»

400 г грецких орехов истолочь с 1 ст. л. воды, настоянной на любых цветах, к примеру, на лепестках розы.

Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. Желток растереть добела со стевиозидом; развести сливками, нагревать при постоянном помешивании до загустения.

Пломбир «Черт озаренный»

Стакан цельного молока, 100 г тертого шоколада вскипятить, остудить; 4 желтка, 3 ч. л. стевиозида растереть, смешать с молоком, подогреть, но не дать закипеть, процедить в форму. Охладить, смешать со взбитыми густыми сливками, поставить форму на холод.

Пломбир «Озаренная цыганка»

1/2 стакана риса промыть в холодной воде, сварить в молоке до готовности и взбить в блендере до однородной массы, положить в кастрюльку, добавить стевиозид, 4 желтка, ваниль, перемешать, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить. Когда масса загустеет, отставить; остудить, влить в форму, заморозить до полуготовности, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, заморозить. Перед подачей на стол можно полить пломбир холодными заварными сливками.

Мороженое «Сириус»

На 1 ананас весом 700 г: 2 брикета сливочного пломбира, 3 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. ванильных сухарей.

Ананас очистить, нарезать тонкими кружками, положить в посуду слоями, пересыпая стевиозидом, поставить в холодильник на 1 час.

Форму обсыпать ванильными сухарями, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы плотно обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – заполнив форму доверху. Поставить в холодильник на сутки.

Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком ананаса.

Мороженое с орехами и божественной стевией

На 100 г мороженого: 30–40 г шоколадного гарнира, 5–6 г орехов; на 500 г гарнира: 50 г какао, 3 ч. л. порошка стевиозида, 200 г сгущенного молока, 100 г воды.

Разложить мороженое (ореховое, шоколадное или сливочное) в вазочки по 100 г, облить шоколадным гарниром и посыпать крупно дробленными орехами.