Стевия – божественный росток
Шрифт:
Мука пшеничная – 4 стакана, 1/2 ч. л. стевиозида, маргарин разогретый – 2 ст. л., 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, дрожжи – 20 г, вода – 1 стакан.
Для начинки: творог 200 г, 2 яйца, 1/2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки, ваниль, щепотка соли.
Протереть творог через сито, добавить стевиозид, яйца, муку, соль и ваниль. Все перемешать до консистенции однородной массы. В начинку можно добавить цедру лимона, изюм, орехи или нарезанные цукаты (в этом случае норму творога надо уменьшить). Тесто готовят безопарным способом. Из готового теста раскатать пласт толщиной 5–7 мм и разрезать его на полоски по длине противня, шириной 10 см.
На 2 стакана пшеничной муки: 1 ч. л. стевиозида, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200–300 г сливочного масла для прослойки.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень и дать расстояться 40–50 минут, смазать поверхность яйцом, посыпать стевиозидом, а также рубленым миндалем или орехами. Выпекать 10–15 минут при температуре 240–260 °C.
На 11/2 стакана муки: 60 г топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г миндаля очищенного или ядер орехов, 4 ст. л. стевиозида, 0,2 г ванилина, 0,4 г шафрана, 20 г меда.
В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто. Через 1–11/2 часа тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см.
На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с порошком (или сиропом) стевиозида, и накрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так чередовать несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 104 см, смазать желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха. Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву сверху сиропом стевии или медом.
Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком (соответствующим диаметру кастрюли), положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком, чередуя слои до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Украсить свежими листочками стевии, полить сиропом стевии (2 ст. л.). Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками (с одной или несколькими). Начинкой может быть рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
На 1 кг муки: 21/2 стакана молока (в тесто), 4 яйца, 200 г масла или маргарина, 6 ч. л. стевиозида, щепотка соли, ванилин, кардамон, шафран или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.
Приготовить тесто как для булочек, но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине листа и положить на лист, слегка смазанный
маслом. Поверх батонов тупой стороной ножа сделать поперечные неглубокие надрезы и поставить в теплое место для подъема, а затем смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 15–20 минут в духовом шкафу.Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на лист, сбрызнуть молоком, посыпать ванилью, рубленым миндалем и поставить подсушить в нежаркий духовой шкаф.
На 3 стакана муки: 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла.
Для начинки: 11/2 стакана ядер грецких орехов, 4 ч. л. порошка стевиозида, 1/4 стакана меда, щепотка молотой корицы или кардамона, яичные желтки для смазывания изделий.
В посуду положить размягченное сливочное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при помешивании сметану, а затем небольшими порциями – пшеничную муку (50 % нормы) и замесить тесто.
Замешенное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать вымешивать еще 7–10 минут до однородной консистенции.
Одновременно приготовить ореховую начинку. Очищенные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить стевиозид, измельченный кардамон или корицу, мед и все тщательно перемешать.
Готовое тесто разделать на куски весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать в полоску так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом. На полоски положить начинку и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.
Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень, смазать желтком и выпекать 20–30 минут в горячем духовом шкафу.
Мука пшеничная – 1 стакан, сметана – 1/2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, сода питьевая – 1/3 ч. л., 1 яйцо, масло сливочное – 1 ст. л., соль на кончике ножа.
Просеянную пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, стевиозид, пищевую соду, соль, яйцо и размягченное сливочное масло. Замесить тесто (оно должно быть однородным, эластичным), раскатать его в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать выемкой кружочки. Уложить их на смазанный маслом кондитерский лист или противень, смазать сверху взбитым яйцом. Чтобы при выпечке изделия не вздувались, их поверхность необходимо наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать коржики в горячем духовом шкафу, при температуре 220–230 °C в течение 15 минут.
На 21/2 стакана пшеничной муки: 1 граненый стакан воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 20 капель лимонной кислоты; 4 ч. л. стевиозида для присыпки. На приготовление закатки: 400 г масла сливочного или маргарина, 5 ч. л. пшеничной муки.
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него выемкой или стаканом круглые лепешки. Каждую лепешку посыпать стевиозидом, а затем слегка раскатать скалкой, придавая лепешке форму язычка (толщина язычка 1/2 см). Язычки уложить на слегка смоченный водой противень и выпекать при температуре 260–280 °C.
На 11/2 стакана муки: 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соды, 100 г жира для жаренья, корица в порошке.
В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Стевиозид, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму кольца. Жарить пончики во фритюре.