Стевия – божественный росток
Шрифт:
Мука пшеничная – 2 стакана, 11/2 ч. л. стевиозида, масло или маргарин – 3 ст. л., 3 яйца, дрожжи – 20 г, соль – 1/2 ч. л., молоко цельное – 1/2 стакана, масло растительное – 4 ст. л.
Тесто замешиваем безопарным способом. Готовое тесто делим на небольшие кусочки (30–40 г), каждому из них придаем форму шарика и укладываем на кухонную доску или противень, слегка подпыленные мукой. Когда пончики увеличатся в объеме (подойдут), по нескольку штук опускаем в кипящее масло. Во время жарки надо поворачивать пончики ложкой или небольшой шумовкой, чтобы они подрумянились со всех сторон. К столу пончики подают с вареньем, медом, сиропом стевии или посыпают стевиозидом.
Для теста: мука пшеничная – 2 стакана, 1 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 1/2 стакана, 1 яйцо, сметана – 4 ст. л., соль – 1/4 ч. л., сода – 1/4 ч. л., 1 ч. л. стевиозида на обсыпку.
Для начинки: творог – 150 г, 1 ч. л. стевиозида, сметана – 1 ст. л., 1 ст. л. муки, 1 яйцо.
Сахар, яйцо, сметану, масло или маргарин, соль взбиваем в эмалированной посуде в течение 6–8 минут, под конец взбивания добавляем соду, а затем муку. Быстро, в течение 20–30 секунд, замешиваем тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 7–8 мм. Круглой гофрированной или простой выемкой диаметром 8 см вырезаем лепешки, на которые укладываем творожную начинку и загибаем одну половину лепешки над другой (начинка остается посередине). Выпекаем в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 210–220 °C. Остывшие сочни посыпаем стевиозидом.
Творог – 80 г, масло сливочное – 2 ч. л., 1 яйцо, 1/2 ч. л. стевиозида, пол-лимона, мука пшеничная – 2 ст. л., маргарин – 2 ст. л., джем – 1 ст. л.
В протертый творог добавить пшеничную муку, стевиозид, яичные желтки, мелко нарезанный лимон, масло сливочное. Все тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Формуем батончики длиной 8–9 см, шириной 2 см. Панируем их в пшеничной муке и обжариваем в большом количестве жира.
На 21/2 стакана муки: 3 желтка, 2 ч. л. порошка стевиозида, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла и смальца для жаренья.
Молоко, сметану, яичные желтки, порошок стевиозида, соль и коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10–12 см, переплести их, сложить по 2–3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать порошком стевиозида, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
На 21/2–3 стакана молока: 4 яйца, 6 ч. л. сухого экстракта стевии, ванильный сахар по вкусу.
Разделить сырые яйца на желтки и белки. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с экстрактом стевии.
Вскипятить молоко, добавить в него ванильный сахар. В кипящее молоко опускать взбитые белки, набирая их столовой ложкой. Через 3–5 минут вынуть снежки шумовкой и переложить на сито.
Тщательно растереть желтки с экстрактом стевии, разбавить молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, при постоянном помешивании, довести до загустения, но не кипятить. Охладить. Положить снежки на блюдо, залить сладким соусом.
1 л молока, 1 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. стевиозида, 2 стакана муки, 2 яйца и 3 яичных желтка, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов (по желанию).
Вскипятить молоко со стевиозидом и маслом, постепенно высыпать муку, быстро размешать деревянной ложкой и проварить смесь на слабом огне, не переставая помешивать до тех пор, пока
тесто не станет отставать от ложки и стенок кастрюли. Снять тесто с огня, слегка остудить, после чего вбить по одному яйца и желтки, все время размешивая до получения однородной массы. При желании можно ввести в тесто мелко нарезанные цукаты. Готовое тесто разложить на противень маленькими кучками на значительном расстоянии друг от друга, потом обмакнуть круглую деревянную палочку в сбитое яйцо, проткнуть ею центр каждой кучки и вертеть, чтобы образовалось кольцо. Кольца из заварного теста можно сделать с помощью кондитерского шприца с круглой гладкой трубочкой. Смазать кольца яйцом, посыпать ванилью и маком и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.Испеченные кольца остудить, смазать нижнюю сторону кольца мармеладом или конфитюром и слепить этой стороной по два кольца вместе.
Приготовление цукатов. Корки с апельсинов или лимонов (можно смесь) вымачивать в очень холодной воде 3 дня, ежедневно меняя воду по 3–4 раза. Вымоченные корки отварить в большом количестве воды до мягкости. Воду слить, а остывшие корочки нарезать небольшими кусочками и сварить из них варенье (2 ст. л. стевиозида, 1 стакан измельченных корочек, небольшое количество воды, варить на слабом огне до получения густого варенья). В тесто класть цукаты без сиропа.
4 белка, 3 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мелко рубленных (можно поджаренных) грецких орехов или миндаля.
Белки смешать со стевиозидом в кастрюльке и взбивать на пару до образования густой гладкой массы, затем снять с плиты и осторожно ввести, помешивая сверху вниз, рубленые орехи. На противень, выстланный промасленной пергаментной бумагой, с помощью ложки или кондитерского шприца выложить массу небольшими пирамидками, сразу же поставить в духовку и выпекать (вернее, сушить) при температуре 100 °C в течение 11/2–2 часов до подсыхания.
3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан топленого масла или размягченного маргарина, 1 стакан мака нетолченого, 1 стакан муки.
Мак промыть несколько раз в теплой воде, залить кипящей водой и сразу вылить на салфетку в дуршлаг, после чего мак подсушить.
Подготовить большую сковороду или небольшой противень с бортиками, хорошо смазав их маслом. Яйца со стевиозидом растереть в миске деревянной ложкой добела и, не переставая растирать, добавить небольшими порциями размягченное масло или маргарин до получения пышной массы, после чего всыпать мак и муку. Все хорошо перемешать и вылить тесто на подготовленный противень или сковороду, поставить в хорошо разогретую духовку и печь при умеренной температуре 200 °C около часа. Вынуть из духовки и нарезать мазурку (обязательно горячую) на ромбики, квадратики небольшой величины, иначе при охлаждении она подсыхает и будет ломаться. Хранится мазурка при комнатной температуре более 2 недель.
Фрукты к чаю с божественным ростком стевии
На 6 яблок: 2 ч. л. стевиозида, ванилин.
Очищенные яблоки варить в сиропе стевии до готовности, выложить пирамидкой в металлическое блюдо и посыпать порошком стевиозида.
На 6 яблок: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. стевиозида, 1 л молока, цедра пол-лимона, 4 сырых белка, фруктовое пюре.
У очищенных яблок срезать верхушки и основания в виде крышек. Удалить сердцевину, наполнить пустоту любым фруктовым пюре и закрыть крышками, уложить яблоки в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отдельно распустить сливочное масло, положить муку, стевиозид, измельченную цедру лимона, влить молоко, дать вскипеть, снять с огня, остудить, прибавить растертые в пену белки, залить этим соусом яблоки и запекать в духовке 1 час.