Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В ГРИЛЕ

6 баклажанов, 120 мл соевого соуса, 1 ст. л. мирина, 1 ст. л. саке, 40 г кацуобуси (сушеные рыбьи хлопья), 1 ст. л. тертого имбиря.

Баклажаны обжарить в гриле, пока они не станут мягкими. Затем очистить от кожуры и разрезать на 6 полосок. Соевый соус соединить с мирином, саке и кацуобуси, перемешать, довести до кипения и процедить. Обжаренные баклажаны выложить в пиалы, посыпать кацуобуси, залить соусом, рядом положить немного имбиря.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

5 баклажанов, 70 мг премьер-бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. мирина, 3 ст. л. кацуобуси, 0,5 ст. л. тертого имбиря.

Баклажаны жарить на среднем огне в течение 15 мин., пока они не станут мягкими. Затем снять кожуру и нарезать поперек на 3 части, разложить по тарелкам. В сковороду влить премьер-бульон, соевый соус и мирин, перемешать и довести до кипения. Приготовленным соусом полить баклажаны. Украсить кацуобуси и имбирем.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С МИСО

4 баклажана, 1 огурец, 140 мл премьер-бульона, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мисо, 3 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. саке, 60 г кунжута, базилик.

Баклажаны обжарить в течение 5 мин. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Мисо соединить с саке, сахаром и бульоном, оставить на огне до полного растворения сахара. Приготовленную смесь влить в баклажаны и тушить 4 мин. Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом. Украсить ломтиками огурца и базиликом.

ГРИБЫ, ПРИПУЩЕННЫЕ В СМЕСИ УКСУСА И СОЕВОГО СОУСА

500 г шампиньонов, 100 г лука-порея, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 3%-ного уксуса.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Лук-порей нарезать тонкой соломкой и соединить с шампиньонами. Сахар развести в подогретом уксусе, добавить соевый соус, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить шампиньоны и лук-порей. Варить еще 7 – 10 мин.

МЕДОВЫЕ ОВОЩИ ТЕРИЯКИ

80 г редиса, 4 моркови, 1 пучок зеленого лука, 125 г зеленого горошка, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соуса терияки, молотый черный перец.

Мед соединить с соусом терияки и молотым черным перцем, перемешать. Овощи нарезать одинаковыми кусочками и обжарить в арахисовом масле. Затем влить 2 ст. л. воды и обжаривать еще 4 мин., так чтобы овощи нагрелись, но остались хрустящими. Выложить на блюдо. Немного полить соусом и посыпать кунжутом.

ДАЙКОН С МОРКОВЬЮ ПОД МАРИНАДОМ «НАМАСУ»

400 г дайкона, 80 г моркови, 3 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л. саке, 1 ст. л. премьер-бульона, 2 ч. л. сахара, соль.

Дайкон и морковь нарезать тонкими полосками длиной 5 – 7 см. Уксус соединить с премьер-бульоном, саке, сахаром и солью. Овощи сложить в миску и залить полученным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 – 3 дня. Подавать как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 120 мл молока, 100 мл густых сливок, молотый черный перец, соль.

Картофель отварить и нарезать тонкими кружками. Обжарить муку на растопленном масле и постепенно влить молоко и сливки. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить сахар, посолить и поперчить. Картофель и лук выложить в форму. Полить соусом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20 мин.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С КАЦУОБУСИ

500 г картофеля, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. кацуобуси, 1 ч. л. саке, 0,5 пучка зеленого лука, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать брусочками по 3 – 4 см. Соевый соус смешать с саке и полить полученным соусом картофель, перемешать и выложить на тарелки. Посыпать картофель кацуобуси и украсить зеленым луком.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С КУНЖУТОМ

250 г стручковой фасоли, 1 л воды, 4 ст. л. кунжута, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. соли.

Фасоль сварить в подсоленной воде, затем промыть и нарезать брусочками. Кунжут обжарить, растолочь и соединить с сахаром и соевым соусом. Готовую фасоль выложить на блюдо и полить полученным соусом.

ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В СЛАДКОМ СОУСЕ

1 морковь, 2 готовых ростка бамбука, 5 сушеных грибов шиитаке, 2 ст. л. сахара, 70 мл премьер-бульона, 1 ч. л. саке, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мирина.

Грибы замочить в воде с сахаром, нарезать ломтиками. Морковь нарезать крупно, ростки бамбука – в форме гребешков. Премьер-бульон соединить с 120 мл жидкости от грибов, саке и вскипятить. Добавить овощи и сахар и варить, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить соевый соус и мирин.

ТЫКВА, ТУШЕННАЯ В СЛАДКОМ СОУСЕ

650 г тыквы, 100 мл премьер-бульона, 70 мл соевого соуса, 2 ст. л. мирина, 75 г сахара, 40 г кунжута.

Тыкву очистить от семян, нарезать ломтиками и варить 30 – 40 мин. до мягкости. Премьер-бульон соединить с соевым соусом, мирином и сахаром, довести до кипения. Затем добавить тыкву и варить, пока соус почти полностью не впитается. Разложить по тарелкам и посыпать поджаренным кунжутом.

ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ И АНЧОУСАМИ

4 помидора, 230 г отварных шампиньонов, 150 г тофу, 100 г анчоусов, 50 г орехов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

У помидоров срезать верхушки и вычистить семена. Измельченный лук обжарить на масле. Грибы мелко нарезать. Тофу и анчоусы размять, добавить лук, тофу с грибами и анчоусами, посолить и поперчить. Наполнить смесью помидоры и накрыть верхушками. Запечь в духовке. Украсить орехами и зеленью петрушки.