Суши, роллы и другие блюда кухни Японии
Шрифт:
300 г дайкона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл сметаны, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, паприка, сахар, соль.
Дайкон и морковь натереть на терке. Соединить уксус и 200 мл воды, добавить соль и сахар. Дайкон и лук отдельно залить полученным маринадом и оставить на 30 мин. Смешать масло, сметану, паприку и соль. Дайкон, морковь, лук, чеснок и яйца полить соусом, перемешать.
САЛАТ С ТОФУ (SHIRO-AE)
100 г тофу, 1 морковь, 4 крупных
Тофу сварить и удалить лишнюю влагу. Тонко нарезать грибы и морковь, опустить в кипяток на 7 мин. Дать воде стечь. Измельчить кунжутные зерна. Тофу растереть до состояния пюре, добавить морковь, грибы, сахар и соевый соус, все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
САЛАТ ИЗ СОЕВЫХ РОСТКОВ
800 г соевых ростков, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого красного перца, 200 мл соевого соуса, 150 мл растительного масла, 2 ч. л. кунжутного масла.
Соевые ростки бросить на 5 мин. в кипяток, затем обсушить. На растительном масле обжарить нарезанный лук, переложить в миску с соевым соусом, добавить перец, чеснок и хорошо перемешать. Соевые ростки выложить в салатник, полить кунжутным маслом, затем – приготовленным соусом.
САЛАТ С КУНЖУТОМ
2 пучка шпината, 100 г кунжута, 1 ст. л. саке, 1 ч. л. соевого соуса, сахар по вкусу.
Шпинат отварить 15 мин. в кипятке, затем отжать лишнюю влагу. Нашинковать тонкими полосками, выложить в салатник. Кунжутные зерна обжарить, перемолоть и посыпать шпинат. В соевый соус влить саке и добавить сахар. Полученной смесью полить шпинат и перемешать.
САЛАТ ИЗ МИДИЙ С БАЗИЛИКОМ
500 г мидий, 250 г риса, 75 мл соевого масла, 0,5 ч. л. рисового уксуса, 1 яйцо, 1 помидор, 2 лавровых листа, зелень укропа и базилика, соль по вкусу.
Мидии варить с лавровым листом 20 мин. Дать остыть, затем мелко нарезать. Отварить рис и соединить с мидиями и мелко нарезанным помидором. Полить соевым маслом, уксусом, посолить и перемешать. Украсить ломтиками яйца и зеленью укропа и базилика.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ
600 г филе окуня, 2 огурца, 2 помидора, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 мл соевого соуса, 75 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Рыбу отварить и нарезать. Огурцы, помидор, яблоко, лук нарезать тонкой соломкой. Добавить рыбу. Масло соединить с соевым соусом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат полить полученным соусом и перемешать. Переложить в салатник и украсить веточками петрушки.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С МАНДАРИНАМИ
1 пучок зеленого салата, 250 г креветок, 4 мандарина, 100 мл майонеза.
Дольки мандарина очистить от кожицы, если они крупные, разрезать на 2 части. Креветки отварить и очистить. Салат нарезать тонкими полосками. Все соединить в салатнике и заправить майонезом. Подавать в холодном виде.
САЛАТ ИЗ ОТВАРНЫХ БАКЛАЖАНОВ
3 баклажана, 1 болгарский перец, 1 помидор, 120 мл соевого соуса, 0,5 – 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. ситими-тогараси (смесь 7 пряностей), 0,5 ст. л. десертного вина, 25 г тертого корня имбиря, зелень петрушки.
Баклажаны разрезать на две части, очистить от семян и каждую половину, не прорезая до конца, веерообразно нарезать ломтиками. Отварить 7 мин., остудить. Посыпать измельченными болгарским перцем и зеленью петрушки. Соевый соус соединить с маслом, вином, приправой, имбирем, уксусом и кунжутом и полить баклажаны. Украсить ломтиками помидора.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА
2 баклажана, 1 болгарский перец, 75 мл соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. десертного вина, 50 г кунжута, 15 г маринованного имбиря, зелень петрушки, соль.
Баклажаны нарезать брусочками, отварить 5 мин. в кипятке и обсушить. Болгарский перец и зелень петрушки мелко нарезать. Смешать десертное вино, соевый соус, масло, семена кунжута и имбирь. Баклажаны выложить на блюдо, на них – болгарский перец, посыпать зеленью петрушки и полить полученным соусом.
СУШИ-САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
200 г готового риса, 1 полоска морской капусты комбу, 1 ст. л. тертого сыра, 350 г креветок, 4 сушеных шампиньона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 170 мл соевого соуса, 2 ч. л. мирина, молотый черный перец, соль.
Рис соединить с сыром, выложить на блюдо и разровнять. Потушить лук, посолить, поперчить и перемешать с отваренными креветками. Шампиньоны отварить, положить в смесь половины соевого соуса, сахара и 70 мл воды и варить, пока жидкость не выпарится. Добавить мирин, мелко нарезать. На рис выложить креветки с луком, полить оставшимся соусом и посыпать грибами.
САЛАТ С ТОФУ И КУНЖУТОМ
1 кусочек тофу, 4 шампиньона, 1 морковь, 120 мл соевого соуса, 120 г сахара, 1 ст. л. обжаренного кунжута.
Тофу отварить, удалить лишнюю влагу. Морковь и грибы нарезать тонкими ломтиками и опустить в кипяток на 5 мин. Измельчить семена кунжута. Тофу размять до состояния пюре. Добавить соевый соус, сахар и слегка взбить. Соединить с грибами, морковью, перемешать. Подавать в холодном виде.
САЛАТ С ОГУРЦАМИ И КУНЖУТОМ
2 огурца, 70 г соуса самбайдзу, 50 г сушеной водоросли вакамэ, 200 г обжаренного кунжута, 1 ч. л. соли.
Сушеную водоросль замочить в воде на 30 мин., затем мелко нарезать. Огурец очистить от зерен, нарезать тонкими длинными ломтиками, перемешать с водорослью, посолить и посыпать обжаренными кунжутными зернами.
САЛАТ С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ
7 болгарских перцев, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. кунжутного масла, 0,5 лимона, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Болгарский перец запечь в духовке, остудить, снять кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Выложить на блюдо, добавить лук, нарезанный кружками, посолить, поперчить, посыпать зеленым луком и украсить кружками лимона. Полить кунжутным маслом.