Убийство в сахаре

Миссис Кнудсон просила вам передать, что отличную стеклянную банку с крышкой, как раз для ее закуски, она купила на распродаже всего за десять центов. Еще она просит вам передать, что для потлака она всегда делает три партии селедки.

Грибы-Нелегалы

Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принес Билл Джесап, двоюродный брат того Чарльза Джесапа, который работает в Лос-Анджелесе детективом. По словам Чарли, Билл назвал эту закуску «Грибами-Нелегалами» потому, что она так хороша, что ее следовало бы запретить.

2фунта свиных сарделек

3 мелко рубленных зубчика чеснока

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра

2 столовые ложки молотого шалфея

1 столовая ложка петрушки

1 унция вина «Марсала» (по желанию)

1 фунт средних или крупных шампиньонов

Сыр пармезан (чтобы посыпать сверху готовую закуску)

В большую сковороду с антипригарным покрытием положите сардельки и чеснок. Обжаривайте на масле, пока сардельки не подрумянятся, а чеснок не станет почти прозрачным. Слейте из сковороды жир и добавьте сливочный сыр кубиками, шалфей и петрушку. Тушите в вине (если вы его добавили)10 минут, постоянно помешивая, потом снимите с огня и накройте крышкой.

Вымойте шампиньоны. Отделите ножки от шляпок, шляпки пока отложите. Ножки нарежьте очень мелко и добавьте к сарделькам и сыру. Обмажьте шляпки растопленным маслом и выложите на лист для выпечки. (Билл советует чуть-чуть срезать у шляпок верхушки, тогда они будут стоять ровнее.)С верхом наполните каждую шляпку теплой сырно-сарделечной смесью и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке при 165 °C 15 минут.

Количество: Получается закуска на 15–20 человек (если на ужине нет Чарли, который весь вечер только и ест, что эти грибы.)

Морская Закуска

Заранее разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.

Рецепт Кэрри Роудз. Она обожает готовить закуски.

32 унции сливочного сыра

1/2 фунта нарезанного кусочками крабового мяса и/или креветок

4 вымытых, очищенных и нарезанных стебля зеленого лука (вместе с луковицами)

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1/4 чашки сушеного рубленого лука

1/3 чашки майонеза

2 чайные ложки лимонного сока

Круглая буханка хлеба (неразрезанная на куски),10–12 дюймов в диаметре (я использовала индейский хлеб)

1 взбитое яйцо

Выньте сливочный сыр из упаковки, положите в большую миску для СВЧ и разогревайте в микроволновой печи в течение 40 секунд на МАКСИМУМЕ. Поверните миску и продолжайте нагревать сливочный сыр по 20 секунд, чтобы он расплавился и его можно было перемешать.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Срежьте с буханки верхушку и отложите. Выберите ложкой хлебный мякиш, оставив полдюйма на дне и по бокам. Смажьте буханку изнутри взбитым яйцом и поставьте в духовку на 5—10 минут, пока яйцо не запечется. Наполните буханку морской смесью и накройте верхушкой.

Плотно заверните буханку (не переворачивая)в два слоя фольги. Выложите на противень и запекайте 2 часа при 150 °C. (Если гости опаздывают, это блюдо можно оставить в горячей духовке еще на час.)

Перед подачей на стол снимите верхушку, чтобы ваши гости могли окунать в начинку кусочки хлеба, крекеры или ломтики овощей.

Киш со Шпинатом

Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт — мой. Если порезать киш на кусочки и выложить их на блюдо, его можно подавать как закуску. Если оставить целым — как основное блюдо.

1 корзиночка из сырого теста (диаметром 9 дюймов)

1 взбитый желток (белок сохраните в небольшой миске)

1 упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца (лучше свежемолотый)

3 столовые ложки соуса с хреном

2 унции нарезанного тонкими ломтиками сыра «Ярлсберг» (или любого качественного швейцарского сыра)

4 яйца

1 1/2 чашки нежирных сливок

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/8 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)

Взбейте желток вилкой в стакане. Обмажьте корзиночку из теста изнутри желтком. Отложите, чтобы подсохло.

Приготовьте шпинат и слейте воду. Отожмите и промокните бумажным полотенцем.

В миске смешайте шпинат с солью, перцем и соусом из хрена. Выложите в корзиночку из теста.

Посыпьте тертым сыром.

Взбейте 4 яйца с оставшимся белком. Добавьте сливки, соль и кайенский перец. Хорошо перемешайте и вылейте поверх сыра.

Сверху посыпьте мускатным орехом.

Запекайте при 190 °C около 40 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется чистым.

Слегка остудите, порежьте на куски и подавайте.

Киш можно подавать теплым или холодным. Можно даже сразу из холодильника. Особенно хорошо он подходит для оригинального полдника или неторопливого воскресного завтрака.

Количество: получается закуска на 12–18 человек. Если подавать как основное блюдо, выйдет по одному куску на шесть человек.

Рулетики со Шпинатом

Рецепт принадлежит моей подруге Сьюзан Зильбер. Она переехала в Нью-Йорк, но рулеты от этого готовить не перестала, могу поспорить.

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

1 пачка (16 унций) замороженного нарезанного шпината

1/4 чашки майонеза

1/2 чашки размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сметаны

1/8 чашки сушеного, мелко нарезанного лука