Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту или лимонный сок.
Варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам и оставить их открытыми на 1-2 дня.
После образования пленки на поверхности варенья закрыть банки пергаментной бумагой, протертой спиртом или водкой, и завязать.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ГРУШ
1 кг груш
1,2 кг сахара
2 столовые ложки лимонного сока
1
500 мл воды
Груши вымыть, разрезать пополам.
Удалить сердцевину, нарезать дольками.
Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин.
Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.
В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.
Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».
Добавить дольки груш, варить, осторожно помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, остудить.
Снова довести до кипения, варить до готовности.
За 2 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар, варенье разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
1 кг черешни
1,2 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
Черешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Приготовить сахарный сироп. Дать отстояться, профильтровать.
Положить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сиропом, довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне до готовности, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить лимонный сок и цедру.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ
1 кг яблок
1,2 кг сахара
1 лимон
400 мл воды
1 чайная ложка молотой корицы
Лимон вымыть, срезать цедру, измельчить.
Лимон разрезать пополам, выжать сок.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Сахар растворить в горячей воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, дать отстояться в течение 5-10 мин. и процедить.
Яблоки положить в горячий сироп, оставить на 4 ч.
Довести до кипения, варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, оставить на 5 ч.
Снова довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить в варенье корицу.
Готовое варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам.
Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
1 кг спелой айвы
1,5 кг сахара
600 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Удалить пушок с поверхности плодов с помощью хлопчатобумажной салфетки.
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Нарезать тонкими дольками.
Бланшировать в кипящей воде в течение 3-4 мин.
Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Дольки айвы положить в горячий сахарный сироп.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5-7 мин., периодически снимая с поверхности пену и встряхивая таз круговыми движениями.
Снять с огня, оставить на 4-5 ч.
Снова довести до кипения.
Варить до готовности на маленьком огне.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОСТОЧЕК
1 кг сливы
1,5 кг сахара
200 мл воды
4-5 капель апельсиновой эссенции
Отобрать спелые сливы с плотной мякотью, вымыть, обсушить.
Разрезать пополам и удалить косточки, стараясь при этом не повредить мякоть.
Сахар высыпать в таз для варки, добавить воду.
Поставить на огонь.
Нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Дать отстояться, процедить через сложенную вдвое марлю.
Подготовленные плоды положить в сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и охладить.
Снова довести до кипения.
Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.
Дать остыть, затем варить до готовности.
В конце варки добавить апельсиновую эссенцию, тщательно перемешать.
Варенье расфасовать по стерильным банкам.
Накрыть банки чистыми крышками.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
1 кг слегка недозрелых персиков
1 кг сахара
400 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Нарезать ровными дольками толщиной 1-1,5 см.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10-15 мин., процедить.
Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.
Снять с огня и поставить на 6-8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.