Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Для аромата в варенье добавить ломтики пеларгонии, перевязанные ниткой. В конце варки добавить винную кислоту.

Джем из моркови

1 кг моркови

1 кг сахара

200 мл воды

3 г пектина

1 ч. ложка винной кислоты

Для приготовления джема более остальных подходят сорта моркови Нантский и Каротель. Корнеплоды тщательно вымыть до полного удаления песка и земли, очистить от кожицы и натереть на терке.

Для удаления неприятного запаха морковь бланшировать в продолжение 7 – 8 мин.

В посуду, предназначенную для варки джема, поместить сахар, воду и пектин. Затем добавить натертую и пробланшированную морковь. Варить полученную смесь, пока морковь не станет прозрачной и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать. Варить на сильном огне 15 – 20 мин. За 2 – 3 мин. до конца добавить винную кислоту.

Готовый джем разложить по банкам горячим. Когда он остынет, банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или пергаментной бумагой).

Хранить варенье в сухом и прохладном помещении.

ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

Красную морковь сварить до мягкости. Вынуть из воды и фигурно нарезать. Сварить сироп и опустить туда морковь. Варить до приобретения овощами прозрачного цвета. Разложить по банкам и закрыть. Варенье из моркови варят круглый год, поэтому сахара можно класть меньше, в пропорции 2 части моркови к 1 части сахара. Старую морковь лучше не брать, варенье получится не такое вкусное.