Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
Шрифт:
Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.
Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из брусники и черники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг черники, 1 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Перебранные ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до
Повидло из клюквы и шиповника
Ингредиенты
1 кг плодов шиповника, 200 г клюквы, 800 г сахара.
Способ приготовления
Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.
Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой. Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из вишни и яблочного пюре
Ингредиенты
1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито. Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.
Повидло из яблок и дыни
Ингредиенты
1 кг яблок, 700 г дыни, 1 кг сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из груш и яблок
Ингредиенты
1 кг груш, 3 яблока, 800 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25
минут. Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.Разложите плодовую массу по банкам объемом 1/2 л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.
Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из яблок, груш, персиков и слив
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг персиков, 500 г груш, 500 г слив, 1 1/2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз. Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.
По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из дыни
Ингредиенты
1 кг мякоти дыни, 300 г сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Для повидла нужно выбрать перезревшую мягкую дыню, желательно ароматную и сладкую. Мякоть нарезать кусочками и слегка проварить в собственном соку. Потом протереть сквозь сито, смешать с сахаром, добавить разведенную в воде лимонную кислоту и варить на минимальном огне до готовности.
Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы
Ингредиенты
2 1/2 кг винограда, 1 1/2 кг персиков, 1 1/2 кг айвы, 1 кг тыквы, 2 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Все плоды сварите по отдельности до размягчения, затем протрите их сквозь металлическое сито. Смешайте полученные пюре в тазу, поставьте на огонь и варите до загустения. Незадолго до окончания варки добавьте в повидло сахар и, переодически помешивая, доведите до готовности.
Горячее повидло разложите по сухим банкам, закройте крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из слив и персиков
Ингредиенты
3 1/2 кг слив, 1 1/2 кг персиков, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы и персики промойте, удалите косточки. Сварите фрукты по отдельности до мягкости и пропустите их через мясорубку или протрите сквозь металлическое сито.