Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Готовую пастилу нарезать небольшими брусочками, обсыпать сахарной пудрой и оставить в теплом месте еще на 1 сутки.

Пастила из калины

Ингредиенты

1 кг калины, 800 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды калины залить кипятком и оставить на 3 минуты.

Затем откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить до размягчения.

Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до готовности, после чего выложить тонким слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и подсушить в духовке.

Пастила из выжимок облепихи

Ингредиенты

1 кг выжимки облепихи, 250 мл сока из крыжовника (черной или красной смородины, яблок или айвы), 600 г сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Выжимки из облепихи смешать с соком, чтобы повысить желирующую способность, и нагревать на слабом огне до размягчения, после чего протереть сквозь частое сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Чтобы он полностью растворился, лучше всего для этой цели воспользоваться миксером.

Сладкое пюре выложить на деревянную доску, раскатать в пласт толщиной не более 1 см и поставить в духовку, нагретую до 50 °C. Дверцу надо слегка приоткрыть. В противном случае продукт запарится, и тогда пастила не получится. Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой и сложить в картонные коробки.

Сироп

Сироп из слив

Ингредиенты

1 ¹/₂ кг слив, 1 ¹/₂ кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку. В полученную массу добавьте воду, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Когда она нагреется до температуры 70 °C, поместите ее в пресс и отожмите сок. Процедите его через несколько слоев марли, оставьте для отстаивания на 2 часа, затем добавьте в него сахар, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 75–85 °C.

Горячий сироп процедите, налейте в эмалированную емкость и снова поставьте на огонь. Когда он нагреется до температуры 95 °C, снимите его с плиты и горячим разлейте по стеклянным стерилизованным банкам.

Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сироп из вишни

Ингредиенты

2 кг вишни, 2 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды без косточек пропустите через мясорубку, положите ягодную массу в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры 70–75 °C, чтобы вишня пустила сок. Затем отожмите его с помощью пресса и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Дайте соку отстояться в течение 1 ¹/₂– 2 часов. Затем добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75–85 °C.

Процедите сироп через марлю, влейте его в чистую емкость, поставьте на огонь и доведите температуру жидкости до 95 °C.

Разлейте горячий сироп по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Сироп из черной или красной смородины

Ингредиенты

2 л сока черной или красной смородины, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Сок смородины поместите на огонь, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, нагревайте до его полного растворения. Затем процедите сироп через несколько слоев марли, поставьте его на огонь, нагрейте до температуры 90 °C, разлейте по горячим сухим банкам емкостью ¹/₂ л, накройте металлическими крышками и закатайте.

Сироп из облепихи

Ингредиенты

1 л облепихового сока, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Налейте сок в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Прогревайте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Затем процедите горячий сироп через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C.

Разлейте горячий сироп по банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сироп из земляничного сока

Ингредиенты

350 мл земляничного сока, 50 мл вишневого сока, 650 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смешайте земляничный и вишневый соки, всыпьте в них сахар, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до 95 °C. Затем процедите полученный сироп через несколько слоев марли, добавьте лимонную кислоту, охладите, разлейте по сухим банкам, закатайте металлическими крышками и храните в сухом прохладном месте.

Сироп из малинового сока

Ингредиенты

350 мл малинового сока, 650 г сахара, ¹/₂ чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Сок малины поместите на слабый огонь, нагрейте, не доводя до кипения, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, растворите его. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Снимите сироп с огня, процедите через марлю, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

Сироп из лепестков роз

Ингредиенты

800 г лепестков роз, 600 г сахара.

Способ приготовления

Лепестки роз пересыпать сахаром, сверху положить груз и поставить на солнце. Через 2 недели собрать выделившийся сок, процедить его, разлить по бутылкам, пропастеризовать при температуре 40–45 °C и герметично укупорить.

Сироп из одуванчиков