Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Брокколи в соусе из чеснока и миндаля

На 4 порции

Время приготовления – 30 минут

900 г брокколи, порезанной на мелкие соцветия

1 столовая ложка оливкового масла

1 очищенная и порезанная головка чеснока

1 столовая ложка свежего имбиря, тертого

¹/₂– 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

115 г строганого миндаля

1 пучок зеленого лука, порезанного на кусочки по

2-3 см

5 минут держите брокколи на пару, затем уберите сковородку с огня, не открывая крышку. Подогрейте масло в большой сковороде и 2 минуты обжаривайте чеснок, пока он не станет золотистым. Добавьте имбирь, черный перец и смешивайте 1 минуту.

Положите миндаль, лук и брокколи, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 7-10 минут.

Подавайте горячим как гарнир или с рисом.

Араме и овощное жаркое

Араме – японская водоросль, продающаяся в магазинах здорового питания.

На 4 порции

Время приготовления – 1 час

50 г сушеной араме

1 столовая ложка оливкового масла

100 г порезанных грибов

5 перышек зеленого лука, порезанного на кусочки по 2–3 см

3 средние тонко нарезанные моркови

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки обжаренного кунжутного семени

Свежемолотый черный перец по вкусу

Тщательно промойте араме, чтобы избавиться от песка, и на 20 минут замочите ее в большом количестве воды. Араме разбухнет. Переложите ее на сковородку и залейте свежей водой.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения; вода должна полностью закрывать водоросль.

Сразу уменьшите огонь и кипятите 10 минут, пока араме не размягчится.

Не отвлекайтесь: возникнет много пены, которая легко может убежать. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте в ней тонко порезанные овощи. Слейте из араме воду и добавьте водоросль к овощам. Хорошенько размешайте и обжаривайте на среднем огне. Спрысните соевым соусом, готовьте еще несколько минут, после чего подавайте на стол с рисом, посыпав каждую порцию жареными семенами кунжута и черным перцем.

Это очень вкусное блюдо, которое легко готовится с любыми овощами. Вы можете сделать его с одним-двумя обжаренными овощами, а можете положить на сковородку до полудюжины разных видов.

Попробуйте сделать его острым, с чесноком и свежим чили, или водянистым и легким, с небольшим количеством бульона, добавив арроурут.

Классический салат из грецкого ореха и краснокочанной капусты

На 4 порции

Время приготовления – 30 минут

100-170 г половинок грецкого ореха

1 маленькая краснокочанная капуста, очищенная

2 кислых яблока, почищенных и порезанных

1 маленькая тонко порезанная луковица

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки яблочного уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

¹/₂ чайной ложки сушеного майорана

¹/₄ чайной ложки соли

¹/₂ чайной ложки свежемолотого черного перца

Смешайте в большой миске грецкий орех, капусту, яблоки, лук, петрушку и чеснок. Остальные ингредиенты перемешайте в другой миске и вылейте в салат.

Подавайте сразу; по желанию добавьте ложку простого соевого йогурта. Охлажденный салат можно хранить сутки, время от времени перемешивая; его вкус и фактура будут постепенно меняться.

Как вариант, можете добавить две мелко порезанные дольки апельсина, смешав их с остальными ингредиентами.

Жареные овощи

• Возьмите большую сковородку и полейте ее оливковым маслом.

• Разогрейте духовку до 220 °C.

• Вымойте и нарежьте большими кусками свои любимые овощи, например баклажан, сельдерей, молодой кабачок, фенхель, любой лук, чеснок, тыкву или кабачок, разноцветные перцы, кукурузный початок, помидоры, спаржу. Положите кусочки овощей на сковородку слой за слоем. Добавьте любимые травы – петрушку, тимьян, розмарин или базилик – и облейте несколькими столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте приправами и поставьте в духовку. Во время жарки несколько раз перемешайте и подавайте в собственном соку.

• Любые остатки можно использовать для приготовления бутербродов с обжаренным хлебом, а можно использовать получившийся сок в качестве соуса.

ОВОЩНОЙ МАКСИМУМ: КАК УВЕЛИЧИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Пищевой фактор 3: белковые продукты

Я сделала белковые продукты третьим фактором из-за сложностей, связанных с веганской диетой, особенно если у людей нет рака, но им хочется снизить риск его возникновения. Подчеркиваю, что, если у вас активный рак груди, простаты или толстой кишки, вы должны убрать из рациона все продукты животного происхождения, пока не почувствуете себя лучше.

После восьми месяцев питания одной лишь растительной пищей я начала чувствовать себя подавленно. Врачи сочли это реакцией на болезнь и ее лечение, но я решила, что дело в дефиците цинка. После железа цинк – следующий самый важный микроэлемент, необходимый нашему организму⁴⁵. Он присутствует более чем в 200 энзимах человеческого тела, и дефицит цинка – распространенная причина депрессии. Цинк требуется для излечения, поэтому вы должны потреблять этот микроэлемент, восстанавливаясь после операции, радиотерапии и химиотерапии. Его ценность понимали даже древние цивилизации. Когда американские врачи во время вьетнамской войны решили, что сделали открытие, определив восстанавливающую роль цинка после ожогов и других травм, им указали, что это лекарство было знакомо еще древним египтянам, а его применение описано в Текстах Пирамид.

Многие французские врачи и все мои знакомые британские ветеринары прекрасно знают о необходимости цинка, но я не встречала еще ни одного британского доктора, признававшего его важность. Максимальная концентрация цинка в организме человека определяется в простате, что говорит нам, сколь важную роль цинк играет в ее правильной работе. Цинк участвует в делении клеток и управлении ИФР-1. Американские исследователи из Университета Иллинойса показали, что требуется сложный набор взаимодействующих факторов, чтобы ИФР-1 проявил активность только тогда, когда условия подходят для клеточного деления, описав при этом конкретную роль микроэлементов – особенно цинка – в регулировании активности ИФР-1⁴⁶. Они предположили, что одна из функций цинка – помогать в нейтрализации ИФР-1. Новое исследование показывает, сколь важную роль в здоровье простаты играет селен. В ходе испытаний мужчины, потреблявшие высокие концентрации селена – 150 мкг в день, – в три раза реже имели проблемы с простатой, чем те, кто потреблял 86 мкг в день. Среднее потребление селена мужчинами Британии составляет менее половины этой доли. Хорошим источником селена является чеснок.