Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

• Тисковый пресс. Здесь высокое давление пресса порождает высокие температуры. Витамины разрушаются, и хотя в процессе выжимается больше масла, оно темное, с резким запахом и требует дальнейшей очистки и деодорирования.

• Извлечение раствором. Это самый распространенный процесс, дающий максимальный объем масла. Семена измельчаются, обрабатываются паром и смешиваются с растворителями. Растворители – это основанные на нефти бензол, гексан или гептан. Смесь разогревается для избавления от растворителей, а затем промывается в гидроксиде натрия. Весь ценный лецитин в масле разрушается. После оно отбеливается, фильтруется, и в нем не остается никаких ценных минералов или окрашенных субстанций. Наконец, его разогревают до высоких температур, чтобы отбить запах. Другим недостатком растительных масел, сделанных таким методом, является потеря витамина Е. Благодаря этому витамину масло не становится прогорклым. Прогорклые масла вредны, поскольку служат материалом для производства свободных радикалов в нашем организме. Иногда в них добавляют химические ингибиторы, но лучше употреблять масло холодного отжима, которое может храниться до полугода.

Все масла следует хранить в темных закупоренных бутылках, чтобы минимизировать процесс окисления, и добавлять в салат холодными. Я никогда не использую масла в пластиковых бутылках, поскольку многие потенциально вредные вещества пластика жирорастворимы. Следуя своей философии питания и потребляя цельную, необработанную пищу, я употребляю масла как часть блюд: например, ем рыбий жир в рыбе, а льняное масло – в виде семени льна. Преимущества такого подхода видны на примере льна: согласно Инграму и коллегам⁵⁷, именно семя льна, а не льняное масло, богато предшественниками антиканцерогенного лигнана. Льняное семя может помочь против рака груди и запоров, а значит, геморроя и варикозного расширения вен⁵⁸. Исследования доктора Лиллиан Томпсон из Университета Торонто в 1999 году показали, что предшественник лигнана из льняного семени снижает скорость роста существующих опухолей молочной железы более чем на 50 % и защищает от рака толстой кишки. Льняное семя – богатый источник предшественников лигнана, которые благодаря бактериям в человеческом кишечнике превращаются в вещества, способные защитить от рака молочной железы. Лигнаны также являются антиоксидантами, антибиотиками и антионкогенами. Единственное нецельное масло в моей диете – оливковое масло холодного отжима.

В любом ресторане средиземноморской кухни подают оливковое масло, ароматизированное травами, в которое можно окунать хлеб. Оно гораздо вкуснее и полезнее обычного сливочного. Я делаю то же, когда устраиваю прием гостей. Не помню, чтобы кто-то жаловался и просил принести сливочного. Многие взяли мою идею себе на заметку. Знакомые испанцы, итальянцы и греки используют оливковое масло с рыбой или томатной пастой и салатом для бутербродов вместо сливочного масла или полиненасыщенных паст. Это не только полезно – бутерброды и закуски становятся гораздо вкуснее тех, что едят большинство жителей Великобритании.

Я не употребляю рапсовое или каноловое масло. Канола выведена в Канаде из старых разновидностей рапса и содержит высокий уровень эруковой кислоты, которую подозревают в патогенном влиянии при активном употреблении рапсового масла в экспериментах с животными⁵⁹. Каноловое масло – наиболее распространенное пищевое масло в Канаде и одобрено Управлением по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США.

Также я стараюсь не употреблять продукты с неопределенными растительными маслами, поскольку это могут быть каноловое, пальмовое или кокосовое масло. Я не ем маргарин, кроме сортов с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, потому что он гидрогенизирован (через него под давлением пропущен водород, часто вместе с никелевым катализатором). В этом процессе производится гидрогенизированный жир, который некоторые диетологи считают вредным и связывают с раком молочной железы⁶⁰. Западная диета содержит большие количества гидрогенизированных жирных кислот (ГЖК), берущихся из гидрогенизированного жира, который, судя по экспериментальным свидетельствам, негативно влияет на метаболизм важнейших жирных кислот⁶¹. ГЖК по структуре и поведению похожи на насыщенные жирные кислоты, и ВОЗ рекомендовала производителям снизить их уровни в своей продукции.

ЧТО НАДО ЗНАТЬ О МАСЛЕ: 1 °CПОСОБОВ ИЗМЕНИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЖИРОВ

Пищевой фактор 5: приправы и специи

Здоровая пища не обязана и не должна быть пресной. До недавнего времени главным способом сохранения продуктов были соль (особенно это касалось мяса и овощей), сахар (для фруктов) и спирт. Британцы, перевозившие множество продуктов по своим заморским территориям, внедрили в этих странах свой вкус. Естественные продукты содержат натрий, поэтому нам не надо добавлять его в пищу. Чрезмерное использование соли и пищевой соды Герсон и некоторые исследователи связывают с определенными типами рака, в том числе носоглоточным⁶².

Изменить свои пристрастия легко, и новый вкус еды понравится вам гораздо больше, поскольку, перестав добавлять соль, вы начнете различать тонкие вкусовые оттенки. Однако жители Востока кладут в соевый соус много соли, и я не думаю, что этот фактор помогает победить рак груди, хотя пойдет на пользу здоровью в целом. Я рекомендую снизить потребление соли и рафинированного сахара, насколько это возможно.

У меня есть огород, где я выращиваю свежие травы – петрушку, тимьян, чеснок, майоран, розмарин и мяту, а остальные покупаю в магазине. Травы полезны и придают продуктам особый вкус. Болея, я не пользовалась специями, однако китайцы их применяют, особенно в провинциях Сычуань и Хунань. В корейской и тайской кухне очень любят приправы, а рак простаты и молочной железы встречается в этих странах крайне редко. Несмотря на рекомендации многих антираковых диет, я не верю, что специи – важный фактор возникновения рака молочной железы и простаты.

Я никогда не ем ужасные розовые или желтые изделия, что продаются под видом восточных продуктов в некоторых магазинах, ресторанах и супермаркетах, хотя настоящий шафран из крокусов, которым традиционно окрашивают рис в желтый цвет, содержит каротиноиды и борется со свободными радикалами.

В качестве основы для салатных приправ я использую уксус (винный или яблочный, лучше органический) с оливковым маслом.

Я никогда не ем майонез, салатные заправки и прочие промышленные продукты.

Нерафинированный сахар или меласса годятся в пищу, хотя убедитесь, что вы действительно покупаете сахар-сырец, поскольку существует коричневый сахар, который является обычным белым, но окрашен карамелью. Я ем мед (дикий мед из экологически чистых мест). Рафинированный белый сахар (который называют «белой смертью») – пустые калории, лишенные питательных веществ, однако мелассу и коричневый сахар есть можно. Традиционно китайцы и японцы потребляют очень мало сладостей, предпочитая тыквенные семечки или сушеные фрукты и давая их маленьким детям.

Вот несколько советов для придания остроты вашим блюдам.

Гарам масала

Рецепт этой смеси можно менять по собственному усмотрению. Чтобы размолоть специи, возьмите ступку и пестик, ручную или электрическую мельницу. Для сохранения вкуса и аромата лучше использовать цельные специи, размалывая их сразу перед использованием. Но поскольку всем нам иногда не хватает времени, сохраните излишки в баночке с плотной крышкой и уберите ее в темный шкаф.

Для одного блюда достаточно 2–3 столовые ложки

Время приготовления – 5 минут

2 чайные ложки свежемолотого кориандра

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка свежемолотого тмина

¹/₂ чайной ложки молотого кардамона

¹/₂ чайной ложки свежемолотой гвоздики

¹/₂ чайной ложки свежемолотой корицы

Специи, отмерив их, лучше молоть по отдельности, а затем смешать.

Неострая свежая смесь

Эту смесь можно использовать в супах, тушеных и иных блюдах. Адаптируйте ее по собственному усмотрению. Объем дан для одного блюда.

3-4 столовые ложки

Время приготовления – 10 минут

1 столовая ложка семян тмина

3 размятых зубчика чеснока

2 чайные ложки свежего имбиря, тертого

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка молотого кориандра