Вегетарианская кухня
Шрифт:
Готовность цукатов определяется следующим образом: долька цуката накалывается на вилку, сироп медленно стекает, а корочка покрывается блестящим налетом.
Состав: апельсиновая цедра — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 3 стакана.
Очищенную от косточек сливу сварить в небольшом количестве воды или прошпарить на пару. Затем протереть через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на треть. Готовое повидло разлить в горячие банки и накрыть марлей.
Состав: слива — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 0,5 стакана.
Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, помешивая, варить 8 — 10 минут. Затем всыпать сахар и варить до готовности.
Состав: абрикосы — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.
Распустить на огне 600 г, сахара в 1 стакане воды, помешивая деревянной лопаткой, вначале медленно, а к концу быстрее, затем долить еще 1 стакан горячей воды и оставить кипеть на небольшом огне.
Сахар растворить в горячей воде, при помешивании довести до кипения, добавить лимонную кислоту и прокипятить в течение 25–30 минут. Охладить в течение 20 минут, добавить соду и быстро перемешать.
Состав: сода (на кончике чайной ложки,) лимонная кислота — 0,25 ч. ложки, вода — 1 стакан сахарный песок — 600 г.
Смешать вишню с водой и довести до кипения. Кипятить 5 минут. После этого добавить сахарный песок и покипятить еще 5 минут. Хранить в закрытой емкости.
Состав: свежая вишня без косточек — 2 стакана, вода — 0,5 стакана, сахарный песок — 2 стакана.
Приготовленные листики чая растереть в ступе в порошок и засыпать в чистый прогретый фарфоровый чайник, залить водой, нагретой до 60–65 °C.
Подавать в маленьких фарфоровых чашечках.
Состав: чай — 25 г, вода — 1 л.
В чистый и ополоснутый горячей водой фарфоровый чайник засыпать чай, залить его полностью кипятком и через 3–5 минут подавать в фарфоровых пиалах.
Состав: чай — 5 г, вода — 200 г.
Листики сухого чая смешать с гвоздикой, засыпать в фарфоровый чайник и залить кипятком, дать настояться 5 минут. В отдельно приготовленную керамическую или эмалированную посуду процедить настоявшийся чай, добавить апельсиновый сок и сок грейпфрута, ананас, нарезанный мелкими кубиками, и сахарный песок. Все это поставить на плиту и прогреть, не доводя до кипения.
Состав: чай — 20 г, гвоздика — 0,5 г, вода — 300 г, сок грейпфрута — 100 г, сок апельсина -100 г, ананас — 120 г, сахарный песок — 50 г.
Листья сухого зеленого чая засыпать в прогретый фарфоровый чайник, залить на треть кипятка и поставить
в открытую духовку. Потом налить в чайник кипяток до половины чайника, накрыть его плотной тканью. Через 3 минуты ошпарить чайник кипятком, долить его до 3/4 чайника и дать постоять еще 3 минуты и уже только тогда долить кипятком доверху.Разлить чай в фарфоровые пиалы.
Состав: зеленый чай — 25 г, вода — 1 л.
Приготовить чай, как обычный черный. Перед подачей на стол добавить в напиток перец горошком, раздавленный в ступе.
Состав: черный чай — 25 г, перец — 10 шт., вода — 1 л.
Сухие листья брусники положить в фарфоровый чайник, залить крутым кипятком и дать настояться.
Состав: листья брусники — 4 г вода — 200 г.
Накрыть свежезаваренный чай крышкой и дать постоять на столе 10 минут, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кусочку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник.
Подавать очень холодным.
Состав: чай — 50 г, кипяток — 1 л, лимон.
В чистую эмалированную кастрюлю налить кипяток и ополоснуть им кастрюлю, затем всыпать кофе, залить кипятком, довести до кипения и дать настояться несколько минут. При этом гуща оседает на дно.
Готовый напиток через сито перелить в кофейник и подать на стол.
Состав: молотый кофе — 8 г, вода — 200 г.
В кофейник из нержавейки или мельхиоровый налить воду, положить сахарный песок, затем поставить его на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снять кофейник с плиты, всыпать кофе, размешать его и снова довести до кипения. Затем снять с плиты, долить воды до нормы и в последний раз довести кофе до кипения.
Состав: кофе — 40 г, вода — 400 г, сахарный песок — 40 г.
В кофейник залить воду и довести ее до кипения, засыпать кофе и довести до кипения;
пена, которая получается при закипании, трижды сливается в подготовленные чашки. После этого кофе с осадком разлить в чашки.
Состав: молотый кофе — 10 г вода — 125 г.
Кофе засыпать в специальную посуду с ручкой (турку), добавить сахарный песок, залить холодной водой и довести до кипения на раскаленном песке. В чашки разлить, не процеживая.
Отдельно в стакане подать холодную кипяченую воду.
Состав: молотый кофе — 10 г, вода — 100 г, сахарный песок — 10 г.
Сварить крепкий черный кофе и горячим налить в чашки. Разрезать на четвертинки апельсин и выжать из них сок прямо в чашки, добавить сахарный песок.