Вегетарианская кухня

Морковь и патиссон натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, листья моркови измельчить.

В кипящую воду всыпать рис, проварить его 5–6 минут, затем добавить овощи и листья моркови и варить еще 3–5 минут. Осторожно влить молоко, довести до кипения, посолить и подать к столу.

Состав: морковь с листьями — 1 шт., рис — 2 ст. ложки, лук — 1 шт., патиссон — 1 шт., вода — 1,2 л, молоко — 0,5 л, соль.

Суп из помидоров с молоком

Отварить морковь, корень петрушки, сельдерей и лук в 250 г, воды. Вынуть овощи. В овощной отвар влить томатный сок, молоко, смешанное с мукой, и довести до кипения. Снять с огня, всыпать соль, зелень петрушки и положить масло. Подавать с гренками из белого хлеба, нарезанного кубиками и обжаренного на сковороде с небольшим количеством масла.

Состав: томатный сок — 0,5 л, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 0,5 корня, лук — 1 шт., молоко — 250 г, мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 50 г, зелень петрушки, соль.

Фасолевый суп с белыми грибами

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром долить воды до 1 л, добавить мелко нарезанные грибы и коренья и отварить. Затем суп процедить. Муку поджарить на масле докрасна, заправить суп, помешивая, чтобы не образовалось комков. Через дуршлаг протереть в суп грибы и коренья, посолить, влить простоквашу или кефир и поварить 1–2 минуты.

Состав: картофель — 150 г, свежие белые грибы — 150 г, фасоль — 200 г, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень сельдерей — 0,5 корня сливочное масло — 30 г, мука — 1 ст. ложка, простокваша или кефир — 200 г, соль.

Суп молочный рисовый

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.

Состав: молоко — 1 л, рис — 4 ст. ложки, масло — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка.

Суп молочный с перловой крупой

Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40–50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.

Состав: молоко — 1 л, перловая крупа — 4–5 ст. ложек, масло — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка.

Суп молочный с крупой

Подготовленную крупу (рисовую, гречневую, пшено) отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, добавить горячее молоко, разведенное водой, и варить суп в течение 15–20 минут. Перед окончанием варки положить соль и сахар.

Кукурузную и перловую крупы отварить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), воду слить, добавить молоко, разведенное водой, довести до кипения и положить соль и сахар.

При варке супа из манной или ячневой крупы их предварительно просеять, после чего всыпать тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, непрерывно помешивая. Варить суп 15–20 минут. Соль и сахар положить перед окончанием варки.

Состав: молоко — 700 г, вода — 350 г, рис — 70 г или манная, кукурузная крупа — 60 г или ячневая, гречневая, перловая, пшено — 80 г, сахар — 10 г, соль, сливочное масло — 10 г.

Суп молочный с «Геркулесом»

Овсяные хлопья положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить, непрерывно помешивая, 25–30 минут. Соль и сахар добавить в конце варки. Заправить маслом.

Состав: овсяные хлопья «Геркулес» — 60 г, молоко — 700 г, вода — 350 г, сахар — 10 г, соль, сливочное масло — 10 г.

Суп молочный с творогом, шпинатом и черносливом

Промытый чернослив залить водой, довести до кипения, отвар процедить, из чернослива удалить косточки. Отвар чернослива соединить с протертым творогом, добавить молоко, листья шпината, сахар. Хорошо перемешать.

Состав: творог — 200 г, чернослив — 20 шт., мелко нарезанные листья шпината — 2 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сахарный песок — 1 ст. ложка.

Суп молочный с профитролями

В кипящее молоко всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, и варить 10–12 минут, добавляя соль и сахар. При подаче в суп положить профитроли.

Состав: молоко — 700 г, вода — 100 г, манная крупа — 20 г, сахар — 10 г, соль — 6 г, сливочное масло — 10 г, профитроли — 20 г.

Суп кефирный с яблочным соком и морковью

Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить яблочный сок, кефир и взбить смесь в течение 2 минут.

Состав: яблочный сок — 1 стакан, кефир — 3 стакана, морковь — 2 шт.

Суп кефирный с яблоками и черносливом

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок проварить в течение 6–7 минут, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, проварить в течение 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.

Состав: кефир — 4 стакана, вода — 2 стакана, яблоки — 4 шт., чернослив — 4 ст. ложки.

Суп кефирный со сливками и апельсинами

Апельсины очистить от кожицы, удалить белый слой, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками и взбить смесь в течение двух минут. Разлить в тарелки, опустив в них дольки апельсина.

Состав: апельсины — 2 шт., кефир — 4 стакана, сливки — 1 стакан.

Похлебка из кабачков

Кабачки промыть и нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нашинковать.

В кастрюлю заложить рис, залить водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, оставить без нагревания при закрытой крышке на 5–8 минут, затем добавить кабачки, лук, соль, снова довести до кипения и снова оставить без нагревания на 5–6 минут, добавить зелень петрушки, простоквашу или кефир и подать к столу.

Состав: нарезанные соломкой кабачки — 1 стакан, рис — 3 ст. ложки, простокваша или кефир — 1 стакан, вода — 1 л, рубленая зелень петрушки — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., соль.