Вегетарианская кухня
Шрифт:
Наибольшее разнообразие блюд из риса, несомненно, встречается в Азии, однако и жители других регионов внесли свою немаловажную лепту. Нам давно полюбились такие блюда, как плов или японские роллы, а также настоящий шедевр итальянской кулинарии: ризотто. Хотя по сути ризотто – это рисовая каша, вкусовые добавки к нему можно использовать практически любые, в вегетарианских вариантах это грибы, овощи и даже фрукты и ягоды! Простор для творчества открывается поистине необозримый.
< image l:href="#"/>Рис с овощами
Рис отварной – 600
Морковь – 50 г
Цукини – 50 г
Лук – 50 г
Сладкий перец – 50 г
Баклажаны – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – 40 мл
Саке – 50 мл
Кунжутное масло – 5 мл
Соевый соус – 30 мл
Кунжут – 10 г
Соль, перец
Сварить рис, исходя из пропорции на 1 кг риса – 0,9 л воды. Варить в рисоварке 50 минут. Выложить рис в отдельную миску.
Все овощи и чеснок нарезать средними кубиками. Просушить в бумажных салфетках и перемешать.
На разогретую сковороду влить растительное масло и положить нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, посолить, поперчить.
Добавить к обжаренным овощам отварной рис и влить саке, разрыхлить рис лопаткой, все перемешать. Посолить, поперчить, добавить кунжутное масло, перемешать. Влить соевый соус, еще раз размешать.
Выложить готовый рис на тарелки, сверху посыпать кунжутом.
Рис с грибным соусом
Грибы свежие – 400 г
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Вода – 700 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп – 30 г
Мука – 75 г
Рис белый – 400 г
Соль, перец, коренья
Обжарить нарезанные крупно грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле до золотистого цвета. Влить воду и добавить лавровый лист, соль, перец, часть укропа и коренья.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая, кипятить 5 минут.
Рис отварить, промыть, выложить в тарелки, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати – 400 г
Морковь – 60 г
Лук – 40 г
Чеснок – 6 зубчиков
Шиитаке (средние) – 250 г
Растительное масло – 80 мл
Вода – 800 мл
Зира молотая – 5
гСаке – 60 мл
Соус терияки – 120 мл
Кунжут – 10 г
Соль
Залить рис басмати холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Очистить морковь и натереть на терке. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками.
У шиитаке удалить ножки, на шляпках сделать насечки в виде звездочки.
В разогретый сотейник влить масло и положить обжариваться морковь, лук и чеснок. Обжарить, затем добавить рис. Хорошо перемешать и влить воду. Положить молотую зиру и соль по вкусу.
Когда вода закипит, дать ей выпариться до поверхности риса и накрыть крышкой, убавив огонь до слабого. Периодически помешивая, довести рис до готовности и снять с плиты.
Отдельно разогреть другую сковороду и влить растительное масло, обжарить шиитаке со всех сторон. Посолить, поперчить, влить саке. Когда грибы станут мягкими, влить соус терияки, хорошо размешать и выложить на тарелки.
Рядом с грибами выложить с помощью формочки готовый рис. Посыпать грибы кунжутом.
< image l:href="#"/>Турецкий горох с рисом
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сладкий перец (красный и зеленый) – 2 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Черные бобы консервированные – 1 стакан
Петрушка – 1 пучок
Рис – 2 стакана
Оливковое масло – 20 мл
Турецкий горох консервированный – 2 стакана
Красный винный уксус – 35 мл
Розмарин сушеный измельченный – 1/2 ч. л.
Тимьян – 2–3 веточки
Соль, перец
Лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Сладкий перец освободить от семян и нарезать клиньями. Помидоры мелко нарезать. Консервированные черные бобы промыть и слить воду. Листья петрушки нарубить.
В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, добавить рис, закрыть крышкой, убавить огонь, варить 8–10 минут, после чего снять с огня и оставить на 5 минут до полного впитывания жидкости.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить, часто помешивая до мягкости. Добавить сладкий перец, обжарить. Перемешать с помидорами, турецким горохом, уксусом, розмарином и тимьяном, убавить огонь, варить 8–10 минут.
Перемешать содержимое сковороды с черными бобами, обжарить все вместе.
Подавать к столу, выложив на большое плоское блюдо рис, сверху – смесь с турецким горохом. Посыпать зеленью петрушки.