Вегетарианская кухня

Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные овощи. Залить белым вином, слегка пропарить и влить помидоры в собственном соку. Полученный соус томить при слабом кипении около 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Готовое тесто раскатать в виде тонкой лепешки диаметром 25–30 см, поверхность смазать приготовленным соусом. Сверху разложить помидоры черри и маслины, разрезанные пополам, посолить, поперчить, посыпать моцареллой, нарезанной кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 180 °C в течение 10–15 минут. Готовую пиццу разрезать на несколько частей, посыпать пармезаном и декорировать листьями зеленого базилика.

Торт овощной

Для теста

Мука пшеничная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Желтки – 2 шт.

Растительное масло – 20 мл

Сливочное масло для смазывания формы

Соль – 5 г

Для начинки

Брокколи – 600 г

Сливочное масло – 40 г

Помидоры черри – 500 г

Для омлета

Яйца – 2 шт.

Сливки 33 % – 250 г

Пармезан – 150 г

Микс зелени – 10 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

1,5 ч

224 ккал

Подготовить массу для омлета: яйца взбить, добавить сливки, 10 г тертого пармезана, порубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить.

Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать (вымешивать 10 минут), накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Приготовить начинку. Брокколи разобрать на мелкие соцветия, ошпарить в подсоленной воде. Помидоры черри разрезать пополам.

Раскатать тесто в тонкий пласт, уложить на смазанную сливочным маслом форму. Прижать края теста плотно к форме и проткнуть вилкой в нескольких местах.

Уложить начинку на тесто и залить омлетной массой, посыпать оставшимся тертым пармезаном и запекать 40 минут при 180 °C. Подавать торт к столу теплым.

Открытый пирог с овощами на чесночном креме с зеленью

Помидоры бакинские – 6 шт.

Цукини (маленький) – 1 шт.

Баклажаны (маленькие) – 1–2 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 4 зубчика

Тесто слоеное – 1 упаковка (400 г)

Базилик – 15 г

Соль морская

Для чесночного крема

Чеснок – 300 г

Молоко – 500 мл

Соль, молотый белый перец

45 мин

265 ккал

Приготовить чесночный крем. Очищенный чеснок залить молоком и поставить на огонь. Как только молоко закипит, убавить температуру и уварить молоко вдвое (чеснок должен стать мягким, а молоко приобрести слегка кремовый цвет). После этого измельчить всю массу при помощи блендера до пюреобразного состояния, довести до вкуса солью и молотым белым перцем, охладить.

Бакинские помидоры, цукини и баклажаны (желательно не очень толстые) нарезать поперек кружочками приблизительно одной толщины (0,5 см), полить оливковым маслом, посыпать морской солью, листиками свежего тимьяна и нарезанным тонкими пластинками чесноком, оставить мариноваться на 10 минут.

Тем временем размороженное слоеное тесто нарезать полосками шириной 3–5 см, слегка раскатать и переложить на противень, застеленный пергаментом. Края теста слегка подвернуть внутрь, формируя бортики, на середину нанести слой чесночного крема. Сверху на чесночный крем выложить овощи, чередуя друг с другом, с неольшим нахлестом. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку запекаться при 180 °C на 15 минут.

Готовый пирог достать и выложить на блюдо, украсив свежим базиликом.

< image l:href="#"/>

Пирог с курагой и изюмом

Курага отборная янтарная – 1 кг

Изюм – 200 г

Сахар – 200 г

Тесто дрожжевое постное – 600–700 г

Мак – 15 г

1 ч

289 ккал

Приготовить начинку: курагу и изюм вымыть, залить водой, чтобы она покрывала сухофрукты, засыпать сахаром и варить до мягкости, затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовалось вздутий. Выложить на тесто ровным слоем дольки кураги и изюма, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом, оставшимся от варки сухофруктов, украсить «цветками» из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину каждого «цветка» щепотку мака.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится, он готов. Бортики и дольки кураги кисточкой аккуратно глазировать сиропом, в котором варились сухофрукты.

Черничный паштет

Овсяные хлопья «геркулес» – 1 стакан

Вода – 400 мл

Черника – 400 г

Мед цветочный – 150 г

Грецкие орехи толченые – 5 ст. л.

Мята свежая – 5 г

1 ч

223 ккал

Овсяные хлопья замочить на 1 час в воде, чтобы они набухли.

Ягоды черники размять с медом (самые красивые оставить для украшения). Смешать с набухшими хлопьями, добавить почти все грецкие орехи и хорошо вымешать.

При подаче паштет посыпать оставшимися толчеными орехами и украсить ягодами черники и листиками мяты.

Вместо черники для приготовления паштета можно использовать любые нежные лесные ягоды.