Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2–3 ч. При этом добавить лавровый лист, перец, лук.

Подавать на стол отварной язык нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту.

Лосиный студень

Время приготовления: 4 ч 40 мин

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 200 г мяса лося, 6 стаканов воды, 2 лавровых листа, щепотка хвои, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной.

В качестве приправы положить лавровый лист, щепотку хвои. К столу подать с горчицей.

Лосиные губы по-охотничьи

Маринование: 12 ч

Время приготовления: 4 ч

Количество порций: 2

Ингредиенты: 500 г губ лося, 2–3 головки репчатого лука, 50 г жира, 150 мл майонеза (сметаны), 1 лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, яблочный уксус, соль по вкусу.

Приготовление

Губы опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 ч. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лимона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губы варить в маринаде 2 ч. Когда они сварятся, достать куски из маринада, дать стечь и обжарить губы на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выложить в кастрюлю и залить смесью майонеза или сметаны с томатом, влить немного бульона (чтобы покрыть куски губ) и тушить еще 2 ч при закрытой крышке. За 1 ч до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.

Жареный лось

Маринование: 12 ч

Время приготовления: 4-5

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 700 г мяса лося, 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса. Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 1 морковь, 2–3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Проварить 5 — 10 мин, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками, залить мясным соком и подать с жареным картофелем.

К мясу можно подать острый соус.

БЛЮДА ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ

По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Язык и губы оленя считаются деликатесом. Очень полезно молоко оленя. Молоко рекомендуется для лечения язв как у взрослых, так и у детей.

Азу из оленя

Время приготовления: 50 мин Количество порций: 2

Ингредиенты: 500 г мяса оленя, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки топленого масла, 2–3 ст. ложки муки, 3 соленых огурца, соль, пряности, приправы по вкусу.

Приготовление

Нарезать мякоть оленины толщиной около 1 см и длиной 3–4 см, хорошо отбить кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде на масле с луком, потом добавить помидоры и соленые огурцы, нарезанные ломтиками.

На гарнир хорошо подать обжаренный с толченым чесноком картофель, который затем тушат около 10 мин. В конце тушения добавляют зелень.

Антрекот из оленя

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 500 г мякоти оленины, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки томатной пасты, 1–2 ст. ложки муки, 6–7 ст. ложки сметаны (сливок или майонеза), 3 ст. ложки топленого жира, 2 лаврового листа, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части оленя. Мясо очищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира. Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5–7 мин на сковороде с сильно разогретым жиром.

Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25–30 г) сливочного масла.

Грибные щи из оленя

Время приготовления: 5 ч

Количество порций: 2

Ингредиенты: 300 г оленины, 400 г квашеной капусты, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г грибов, 50 г жира, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Мясо оленя промыть, положить в кастрюлю и сварить бульон.

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и измельчить, залить небольшим количеством воды, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3–4 ч.

Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать.

В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10–15 мин. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, и все снова прокипятить. Щи заправить чесноком.

Жареный олень

Маринование: 12 ч

Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 700 г мяса, 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса. Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 1 морковь, 2–3 корня петрушки, 1 ломтик сельдерея, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление