Великолепные блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
Мясо промойте, нарежьте полосками, посолите и обжарьте на сковороде в оливковом масле.
Для приготовления соуса муку подсушите на отдельной сковороде, не обжаривая ее, затем добавьте 3 ст. л. сливочного масла и, непрерывно помешивая, слегка обжарьте, потом понемногу влейте горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной и доведите до кипения.
Обжаренное мясо переложите в горшочек, залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните оставшимся растопленным маслом, закройте крышкой и запекайте в духовке до готовности.
Плов
Ингредиенты: 500 г курицы, 1 л воды, 400 г риса, 3 луковицы, 100 г топленого масла, 2 моркови, 0,5 стакана барбариса, 0,5 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Курицу промойте, разрежьте на небольшие куски и обжарьте в топленом масле. После этого добавьте очищенный и нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и жарьте 15 минут. Затем добавьте воду и тушите еще 10 минут.
Курицу уложите в горшочки, добавьте перебранный и промытый рис, барбарис, измельченную зелень петрушки, соль, перец, налейте столько воды, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, и тушите в разогретой духовке до готовности.
Утка, тушенная с картофелем
Ингредиенты: 1 утка, жир для жаренья, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 2 луковицы, бульон куриный или вода, соль, перец.
Тушку утки разрежьте на куски и обжарьте на горячей сковороде с жиром.
В горшочек положите обжаренные куски утки, добавьте очищенные и нарезанные картофель, морковь и свеклу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залейте горячим бульоном или водой на 2/3 высоты горшочка. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.
Утка с репой
Ингредиенты: 700 г мяса утки, 600 г репы, 2 стакана бульона или воды, 1 луковица, 1 ч. л. красного вина, 1 ст. л. куриного жира, специи, рубленая зелень укропа или петрушки, соль.
Куски утки обжарьте в жире.
Репу помойте, нарежьте кубиками, залейте кипятком и оставьте на несколько минут, затем положите ее в горшочек, добавьте бульон, доведите до кипения.
В горшочек положите нарезанный полукольцами и спассерованный лук, добавьте вино, соль, специи, куски обжаренной утки, поставьте его в слегка разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.
При подаче к столу посыпьте зеленью укропа или петрушки.
Гусь по-деревенски
Ингредиенты: 700 г гуся, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, соль, перец.
Обработанную тушку птицы разрубите на маленькие кусочки, сложите в порционные горшочки, влейте немного воды и, закрыв крышкой, тушите до полуготовности.
Затем добавьте соль, перец, очищенный и нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную
гречневую крупу и продолжайте варить.Когда крупа немного разварится, достаньте горшочки, добавьте сметану, закройте крышкой, снова поставьте в духовку и доведите до готовности.
Гусь с антоновскими яблоками
Ингредиенты: 0,5 тушки гуся, 1 кг антоновских яблок, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
Половину тушки гуся промойте, разрубите на достаточно крупные куски, посолите, поперчите и уложите в горшочек вперемешку с дольками яблок и рублеными кореньями.
В горшочек влейте горячей воды на 3/4 высоты мяса и поставьте его в разогретую духовку на 1,5 часа.
При подаче к столу куски гуся вместе с дольками яблок выложите на тарелки.
В качестве гарнира рекомендуются тушеная капуста, вареная фасоль, заправленная сливочным маслом, рассыпчатая гречневая каша или картофель, варенный кусочками.
Кролик, тушенный в красном вине
Ингредиенты: 1,5 кг мяса кролика, 250 г свиного жира, 7 луковиц среднего размера, 1–2 ломтика черного хлеба, мука, красное вино, соль, перец.
Мясо промойте, разрежьте на порционные куски, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и выложите в горшочек, чередуя мясо с нарезанным ломтиками свиным жиром, очищенным и нарубленным луком и крошками черного хлеба. Продукты в горшочке полейте подогретым красным вином, разведенным водой, чтобы содержимое горшочка примерно на 3/4 было покрыто жидкостью.
Горшочек поставьте в слегка нагретую духовку и тушите на слабом огне 1,5 часа.
Мясо кролика, тушенное с кореньями
Ингредиенты: часть тушки кролика весом 1,5 кг, 1 л воды, 80 мл растительного масла, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 3 штуки лаврового листа, соль, перец.
Кролика промойте, нарубите кусочками весом примерно 60 г, посолите, поперчите, положите на сковороду и слегка обжарьте в масле со всех сторон.
Обжаренные куски переложите в горшочек, полейте соком, образовавшимся в процессе жаренья, влейте горячую воду, добавьте разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, лавровый лист, посолите.
Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.
В качестве гарнира к этому блюду подайте жареный картофель, отварной рис или гречневую рассыпчатую кашу.
Кролик в сметанном соусе
Ингредиенты: часть тушки кролика весом 2 кг, 100 г шпика, 80 г растительного масла, корни петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, уксус для маринования, специи, соль.