Витамания. История нашей одержимости витаминами

Никто не спорит с тем, что глобальная нехватка витаминов влияет на здоровье нации, снижает сопротивляемость населения инфекционным болезням, замедляет рост и развитие детей, а временами даже приводит к неожиданным и очень серьезным проблемам, таким как, например, вспышка куриной слепоты в Дании из-за активного употребления маргарина во время Первой мировой войны [199] . И, как уже упоминалось, разрушение витаминов в процессе переработки пищевого сырья, безусловно, снижает качество пищи.

199

Semba, Richard. The Vitamin A Story: Lifting the Shadow of Death. Basel: Karger, 2012, p. 127.

Но точно так же как в свое время Элмер Макколлум приписывал витаминам чудодейственные свойства, Уилдер слишком сильно уверовал в способности тиамина, и в результате этот витамин стал примером неоправданных ожиданий, которые намного превосходят реальность и во власть которых мы отдаемся с такой охотой и смелостью.

Активнее всего пресса ухватилась за идею о тиамине как о «витамине морали, совершенно необходимом для роста, крепких нервов и бодрости духа и способном привести в порядок ваши нервы, вернуть бодрость и энергию и даже утраченные радость и волю к жизни!» [200] Как обещала New York Times, «он обеспечит “обаяние, гармонию души и тела и хорошее пищеварение” [201] заодно с “душевным подъемом без депрессий и спадов” [202] , а также повышение жизненного тонуса и даже внешнюю красоту”!» [203] «Подобно нашему национальному единству и национальной вере в демократию, — писала Times в 1941 году, — теперь мы обладаем еще одним мощным символом морального единения — и это витамин В₁» [204] .

200

News of Food: New Vitamin B-1 Chocolate Syrup Is Health Builder for Young and Old. New York Times, June 5, 1941.

201

News of Food: Some Information on “Enriched” Breads and Warnings on the Need for Vitamins. New York Times, January 6, 1942.

202

Food That Combats Fatigue. New York Times, October 18, 1942.

203

News of Food: Bread for Beauty Makes Appearance. New York Times, January 13, 1942.

204

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

Колумнисты в New York Times пели осанну обогащенным тиамином солодовому молоку, шоколадному сиропу и арахисовой пасте и предлагали читателям рецепты блюд с тиамином под такими многообещающими названиями, как «Энергетические оладьи» и «Печенка для здоровья». «Нет тиамина — нет радости жизни. Остается лишь вечная усталость, нарастает беспокойство и обостряются болезни» [205] , — гласила в 1940 году реклама овсяных хлопьев Quaker Oats. Когда исследования (в которых Уилдер не участвовал) показали, что люди, придерживавшиеся диеты, богатой тиамином, почему-то поднимают руки в стороны медленнее, чем те, кто получает мало тиамина. Это подвигло руководство известных бейсбольных команд New York Rangers и St. Louis Cardinals давать игрокам «бабах!»-витамин [206] (по выражению генерального менеджера Cardinals). Национальная корпорация, занимавшаяся производством пончиков, выступила с предложением к интендантской службе Министерства обороны поставлять для армии обогащенные тиамином пончики с изображенными на пачках ангелоподобными личиками детей, благоговейно взирающих на сахарных ангелочков, парящих у них над головой. Это должно было подчеркнуть «небывало высокую моральную ценность пончиков» [207] . В 1940 году господин по имени Эндрю Вискарди успешно получил патент на обогащенную тиамином табачную смесь {30} .

205

Give your family this needed protection. Реклама McCall’s для овсяных хлопьев Quaker Oats, October 1940.

206

Levenstein, Fear of Food, p. 101.

207

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 75.

30

Хорошая новость для поклонников ужасно вредных пончиков и заядлых курильщиков: компания Vita Cig приступила к выпуску обогащенных витаминами электронных сигарет! А компания RSuper Foods, владельцем которой является хозяин Pittsburgh Steelers и Pro Football Hall of Fame Франклин Харрис, успешно сотворила «суперпончик» (номер один в вашем питании!), обогащенный невероятным количеством витаминов и минералов, в том числе 30 % РНП тиамина. (Попутно компания предлагает покупателям свои коричные «суперплюшки».)

Уилдеру удалось убедить в своей правоте членов правительства, и в основном благодаря его влиянию политики заговорили о том, что необходимо добавлять витамины в муку [208] . К 1941 году его усилия увенчались успехом: большинство мукомольных предприятий (главным образом опасаясь обвинений в подрыве обороноспособности страны) согласились производить муку, обогащенную не только тиамином, но также железом, рибофлавином и никотиновой кислотой, которую быстренько переименовали в ниацин, дабы избежать нехороших ассоциаций с никотином. Однако в стране все еще оставалась мука, не обогащенная тиамином, и с этим Уилдер не прекращал бороться. Он снова преуспел: с 1942 года практически весь хлеб в США стали выпекать из обогащенной муки [209] . И хотя сейчас за этим никто не следит, львиная доля американского хлеба все еще выпекается из такой же обогащенной муки [210] .

208

Academy of Nutrition and Dietetics. What’s the Difference Between the Terms “Fortified” and ‘Enriched’ on Food Labels? http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442453536#.URPiw1qjeg.

209

Levenstein, Fear of Food, p. 100.

210

Поскольку в США нет закона об обязательном обогащении муки, существует ряд требований по микронутриентам, которые должны добавляться в муку и хлеб. Только тогда на этикетке производители могут писать «обогащенная» — распространяя тем самым неправильное использование термина. В противоположность своему обычному значению в данном варианте это слово обозначает, что в продуктах содержатся микронутриенты в таких количествах, которых вы никогда не найдете в природе. В Америке обогащенные хлеб и мука должны содержать определенное количество не только тиамина, но и железа, рибофлавина, ниацина и с 1998 года — фолиевой кислоты (кальций по показаниям). Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling. Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 45.CFR — Code of Federalegulations Title 21, Part 137: Cereal Flours and Related Products. Revised as of April 1, 2013. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.165.

К тому моменту как в своем расследовании я добралась до витаминизированных пончиков, мне стало интересно, какова же причина такой одержимости Уилдера этим тиамином. Судя по напору, с которым он продвигал витамин B₁ в качестве гарантии национальной безопасности, она должна быть очень веской. И действительно, энтузиазм Уилдера (как и многих представителей общественности и чиновничества) опирался на более чем убедительный фундамент — науку.

По-видимому, на позиции Уилдера повлияли результаты двух исследований, в которых ему самому пришлось участвовать. По истечении пяти недель диеты с низким содержанием тиамина участники первого исследования ощутили различные тревожные симптомы — от потери массы тела и аппетита и общей слабости до запоров и «перемежающейся вялости икроножных мышц» [211] . Во втором случае после шести недель подобного рациона участники начали страдать от бессонницы, рвоты, головокружений, у них была выявлена «расположенность к психическим припадкам». Когда же субъектам исследований стали давать тиамин, они испытали «ощущение невероятного прилива сил в сочетании с необычайной бодростью и хорошим настроением» [212] . И каждый раз, получая очередной миллиграмм гидрохлорида тиамина, они демонстрировали «заметные улучшения в течение первых же часов». В итоге объекты исследования благополучно вернулись к нормальному состоянию, а «на смену апатии пришел живой интерес к жизни и происходящим вокруг них событиям» [213] .

211

Levenstein, Fear of Food, p. 98.

212

Williams, Ray, Harold Mason, Russell Wilder, and Benjamin Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B₁) Deficiency in Man. Archives of Internal Medicine 66, no. 4 (October, 1940): 785–799; Williams, Ray, Harold Mason, Benjamin Smith, and Russell Wilder. Induced Thiamine (Vitamin B₁) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man: Further Observations. Archives of Internal Medicine 69, no. 5 (May 1942), p. 721–738.

213

Williams, Mason, Wilder, and Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B₁) Deficiency in Man, p. 790–792; Williams, Mason, Smith, and Wilder, Induced Thiamine (Vitamin B₁) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man.

Результаты первого исследования так воодушевили издателей Journal of the American Medical Association, что в 1940 году они опубликовали редакционную статью «Витамины в войне», продвигавшую идею обогащения муки тиамином. В статье приводился подробный обзор состояний души и тела участника исследования, а затем говорилось: «О чем еще может мечтать народ, которому грозит вражеское вторжение, кроме как о стойкости, целеустремленности и вере в будущее, которые необходимы для успешного сопротивления и победы. Отсюда следует, — продолжали авторы статьи, — что эффективность подготовки к войне может быть повышена простыми мерами по увеличению количества витамина В₁ в продуктах по сравнению с тем, что наши граждане получают на данный момент» [214] . Одна такая статья в научном журнале стоила десяти рекламных роликов.

214

Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.

Да, наука при умелом использовании ее достижений может прийти на помощь нации, но и само это слово уже давно является символом правильности предлагаемых ей теорий — независимо от того, насколько они верны на самом деле. Эксперименты Уилдера проходили за несколько лет до того, как для доказательства той или иной гипотезы стали прибегать к слепым рандомизированным контролируемым исследованиям (тогда о них и речи не было). И восторженные отзывы в прессе — не говоря о пресловутой статье в Journal of the American Medical Association — оставляли в тени несколько важнейших деталей.

В реальности в первом из нашумевших исследований Уилдера участвовали всего четыре человека, все они — молодые женщины, пациентки психиатрической больницы в Миннесоте. Более того, как признавались сами авторы исследования, их рацион отличался «даже большей нехваткой В₁, чем обычно описывалось при развитии симптомов бери-бери» [215] . Ну что ж, при таком недостатке тиамина — который, кстати, вовсе не был типичным явлением того времени — появившиеся у них симптомы были вполне ожидаемы.

215

Williams, Mason, Wilder, and Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B₁) Deficiency in Man: 785; Williams, Mason, Smith, and Wilder. Induced Thiamine (Vitamin B₁) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man, p. 721–738.

Что же касается второго исследования, в него включили шесть других женщин, также пациенток психиатрической больницы, допущенных в команду уборщиц в клинике Мэйо, служившей базой Уилдеру и его коллегам. Чтобы определить их способность работать, женщин заставляли делать отжимания [216] . Умственное расстройство не позволяло им осознанно возражать, а рацион действительно был беден тиамином. Однако он грешил и другими недостатками, способными повлиять на состояние рассудка: его основой служили продукты с недостатком многих нутриентов — белая мука, сахар, тапиока, кукурузный крахмал и шлифованный рис, и вдобавок участницам исследований позволяли есть сладости почти в неограниченных количествах.

216

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 21.

Самого Уилдера ничуть не смущали столь малые группы испытуемых и, как следствие, возможные ошибки, и даже изначально ущербное умственное состояние участниц опыта. Да и журналистов, судя по всему, нисколько не интересовали эти незначительные детали. Как отмечает Гарви Левенштейн, ни один из них не указывал, что выводы Уилдера «основывались на исследовании, проведенном в месте, позднее получившем название “сумасшедший дом”» [217] . Напротив, Америка предпочла сама окунуться в тиаминовое сумасшествие.

217

Levenstein, Fear of Food, p. 99.

К несчастью для Расселла Уилдера, тиамину не суждена была долгая слава. Последовавшие опыты не подтвердили повышения «у-ух!» (а равным образом и бодрости духа и энтузиазма) после приема дополнительных доз тиамина, — от его нехватки практически никто не страдал, и уж если американцам чего-то и недоставало в годы Второй мировой войны, то это явно не моральных качеств. И в наши дни тиамин занимает скромное место среди семи других веществ, объединенных под названием витаминов группы В. И мало кто из нас часто вспоминает о нем, тем более что вспышки бери-бери стали отголоском из далекого прошлого.