Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Шрифт:
Тибетская медицина выделяет в человеческой популяции три основных типалюдей «ветер-желчь-слизь». О них много написано, а в этой книге мы рассмотрим, кроме трех основных еще четыре типа: поговорим о смешанных типах конституции, к которым относится большинство из нас: это ветер-слизь, слизь-желчь, желчь-слизь, а также четвертый тип – гармоничный тип – «ветер-слизь-желчь».
Доша (три физиологические энергии, три жизненных начала) переводится с санскрита как система, быстро реагирующая на внешние раздражители и способная быстро меняться. На тибетском языке они называются «рлунг», «мкхрис», «бадкан», на русском – «ветер», «желчь», «слизь», на монгольском языке – «хии», «шара», «бадаган», на латинском – «пневма» (pnevma), «желчь» (billis), «флегма» (mucus). В аюрведической литературе эти начала именуются «вата-доша», «питта-доша», «капха-доша». Каждая регулирующая система «ветер», «желчь», «слизь» существует в виде пяти составляющих, выполняющих определенные функции.
5 составляющих доша «ветер»:
1. «Поддерживающий жизнь». Локализуется на макушке, в центре головы, двигаясь к горлу и груди. Управляет процессами дыхания, глотания, слюноотделения, мышления и функционирования органов чувств.
2. «Движущийся вверх». Локализуется в области груди. Управляет процессами речи и памяти.
3. «Распространяющийся повсеместно» и «Всеохватывающий». Локализуется в области сердца, управляет процессами движения во всех формах.
4. «Огню подобный». Локализуется в желудке, управляет процессами пищеварения и выработки питательного сока.
5. «Низвергающий».
5 составляющих доша «желчь»:
1. «Способствующий пищеварению». Локализуется в пищеварительном тракте, содействует пищеварению, отделяет питательный сок от отходов.
2. «Изменяющий цвет». Локализуется в печени, видоизменяет цвет питательного сока – основу компонентов тела.
3. «Производящий». Локализуется в сердце, дает начало чувству уверенности в себе, гордости, мужественности, интеллектуальности, храбрости.
4. «Творящий зрение». Локализуется в глазах, дает возможность видеть образы предметов.
5. «Ясный цвет». Локализуется в коже, придает здоровый внешний вид.
5 составляющих доша «слизь»:
1. «Опорный». Локализуется вдоль грудины, регулирует деятельность остальных токов «слизи», управляет процессами увлажнения организма.
2. «Смешивающий». Локализуется в верхней части пищеварительного тракта, управляет процессами смешивания пищи и разложения ее на составные части.
3. «Вкусовой». Локализуется в языке, дает возможность ощущать вкус еды и питья.
4. «Удовлетворяющий». Локализуется в голове, дает ощущение удовлетворения деятельностью органов чувств.
5. «Соединяющий». Локализуется в суставах, управляет процессами сгибания и разгибания суставов.
Представители конституции «ветер»
Система «ветер» – самая уязвимая, так как в ее основе лежит самая подвижная, легкая система стихия природы – воздух, пространство. Она первая реагирует на изменения внешней и внутренней среды, крайне чувствительна к изменениям погоды. Погодные условия для людей конституции «ветер» являются основной причиной расстройств. Холод и ветер им противопоказаны. Люди-«ветры» не выносят холод и сырость, потому что внешний холод проникает в тело, человек-«ветер» покрывается «гусиной кожей», черты его лица заостряются, он еще более сутулится, а руки и ноги у него становятся ледяными. У них портится и без того не очень позитивное настроение. Они часто простужаются, страдают от болезней верхних дыхательных путей, не могут долго согреться, им кажется, что горячий чай или кофе мало согревает их, конечности «холодеют» и даже пуховое одеяло долго не может помочь им прийти в себя. К старости человек-«ветер» вынужден надевать теплые носки перед сном и теплую пижаму. Другое дело – жара и солнце, это их радует, жизнь начинает играть для них всеми яркими красками. Они любят отдыхать на море, где они расцветают и даже такое короткое лето в России «ветры» ждут с большим нетерпением. Климат и погода очень важны для представителей конституции «ветер». Вторая причина недомоганий у представителей конституции «ветер» – беспорядочный образ жизни. Они склонны питаться и спать без всякой системы, в любое время. Соблюдение режима – это то, что им дается чрезвычайно трудно. И вместе с тем, только режим и регулярное питание позволяют поддерживать «ветер» в хорошей форме. Люди этого типа, реализовавшие свой потенциал, как правило, умели сочетать порывистость и регулярность в своей жизни и работе. Третья причина – высокая возбудимость. Они быстро возбуждаются и становятся раздражительными, а иногда невероятно энергичными, болтливыми. В состоянии возбуждения они начинают тревожиться по самым пустяковым поводам, их одолевают маленькие страхи и большие опасения, неуверенность в себе, забывчивость и крайняя рассеянность. И женщины, и мужчины с трудом меняют установившийся ход жизни, с трудом принимают решения, касающиеся работы или семейной жизни или других, часто незначительных обстоятельств. У «ветров» часто появляются навязчивые страхи, тревоги, сомнения, а также боли в разных местах. Если период перевозбуждения является длительным или стресс очень силен, энергия людей типа «ветер» может совершенно иссякнуть. Наступает нервное истощение, которое сопровождается длительной депрессией. Они становятся молчаливыми, мнительными, теряют аппетит и сон. Это состояние-перевертывание монады – Ян превращается в Инь, и, наоборот. Состояние возбудимости и эйфории, маниакальности (Ян) переходит в упадок-состояние – депрессию, апатию, грусть, длительную печаль (Инь). Люди с преобладанием в организме физиологического начала «ветер» небольшого роста, немного сутулятся, худощавы, сладострастны, любят петь и смеяться, отдают предпочтение сладкому, кислому и горькому, чутко спят, соединяют в себе повадки грифа, сороки, вороны и лисы. Им не дано быть богатыми, им суждена короткая жизнь» («Атлас тибетской медицины»).
Касаемо того, что люди этого типа недолговечны. Во времена средневековья, когда жизнь требовала от человека больших физических усилий и выносливости, этот тезис был вполне справедлив. Сегодня люди типа «ветер» преуспевают в науке, бизнесе, искусстве, доживают до глубокой старости, не теряя творческих способностей, и являются источником вдохновения, носителями ярких идей и амбициозных планов. Они всегда нуждаются в теплой дружеской компании и искренней поддержке друзей, коллег и, конечно, членов семьи. Они нуждаются в этом как никто другой, особенно дети, подростки-«ветерки» (нельзя упускать их в этот момент). Неустойчивое состояние психики и эмоционального составляющего часто приводят подростков конституционального типа «ветер» к привязанностям (алкоголю, наркотикам, курению табака, сексу и другим увлечениям). Людям-«ветрам» от мала до велика не рекомендуются долгие разговоры (особенно, перед сном). «Ветры» эмоционально и психически весьма уязвимы. После длительных разговоров на ночь бессонница им обеспечена. Не рекомендуются обливание холодной водой, принятие душа перед сном – вода их бодрит. Зеленый чай, кофе, холодная вода (комнатной температуры) также нарушает их сон.
Особенности телосложения
«Ветер дует порывами» – говорят тибетцы, поэтому у людей с такой конституцией всегда есть какая-нибудь непропорциональность в фигуре. Например, слишком длинные руки или ноги, длинные или наоборот короткие пальцы; не по росту крупные либо чрезвычайно маленькие ступни; коленные и локтевые суставы крупные, иногда трещат при ходьбе; у мужчин часто рельефно выделяются сухожилия и/или вены; слишком узкие плечи и/или бедра; очень широко (или, наоборот узко) посажены глаза; мелкие или слишком крупные зубы; неправильный прикус. Среди людей этого типа нередка сутулость, что приводит к заболеваниям позвоночника и даже сколиозу, часто небольшое туловище. Рост может быть высокий, за счет длинных ног, но в сидячем положении они не выше, а иногда и меньше других людей. Ни развитым слоем подкожного жира, ни объемной мускулатурой они похвастаться не могут. Как правило, и мужчины, и женщины сухощавы, подтянуты, не столько мускулисты, сколько жилисты. Вес набирают с трудом, зато теряют его очень легко. Они не обладают богатырской силой или выносливостью, зато у них быстрые реакции. При этом необходимо отметить, что быстрому
восстановлению сил, энергии способствуют короткий, но довольно крепкий сон, даже днем в течение 15–30 мин. достаточно, чтобы человек-«ветер» быстро пришел в себя после стресса, физической нагрузки или утомительного путешествия. Кожа у людей типа «ветер» суховатая. У женщин зимой сильно сохнет кожа подошв, иногда появляются болезненные трещины. Особой потливостью не отличаются. Цвет лица не бывает очень ярким, даже если они совершенно здоровы. Волосы, как правило, сухие, склонные к выпадению. Волосы, как правило, тонкие, ломкие, отмечается склонность к облысению.Особенности психики
Люди типа «ветер» остро реагируют на любой звук. Информацию о мире они в первую очередь воспринимают посредством звуков. Громкая музыка в больших дозах расстраивает психику этих людей. С возрастом они стараются избегать шумных компаний. Неожиданный, резкий и громкий звук может привести их в сильное раздражение или привести в состояние сильнейшего испуга. Как правило, они очень музыкальны, ценят хороший вокал, чутко реагируют на оттенки речи и тонко распознают интонации, в том числе и фальшивые. Людям этого типа хорошо дается изучение иностранных языков, говорят они практически без акцента. У людей-«ветров» хорошо развито осязание, холодовые и тепловые рецепторы. Они любят прикасаться к предметам, тканям, щупать и гладить их. У них легко расстраивается сон, они легко возбуждаются, просыпаются от любых шорохов или звуков. Высыпаются быстро (для сна им достаточно менее 8 часов), просыпаются легко.
Представители конституции «ветер» чрезвычайно подвижны психически и умственно. Схватывают все на лету, хорошо осваиваются с новой информацией, у них прекрасная оперативная память. К сожалению (а может к счастью), они так же легко забывают новую информацию, старые увлечения, свои обещания и благие намерения. Долговременная память у них посредственная. Случается, их целиком поглощают новые увлечения или люди. Им свойственны недолговечные, но сильные взрывы чувств. Они легко загораются и носятся с какой-нибудь идеей, но процесс ее реализации, длительная, кропотливая работа для них затруднительна. Они с удовольствием агитируют за новые методы голодания, дыхания, лечения и т. п., но к счастью, быстро остывают, не успев нанести себе значительного урона. Людям, принадлежащим к конституции «ветер» свойственно порывистое расходование физической и умственной энергии. Они быстро утомляются, но также быстро восстанавливают свои силы. Для монотонной, однообразной работы они мало подходят. Это идеальные работники для авралов, штурмовщины, предвыборной кампании. У них быстрые речь, походка, движения, высокая скорость реакции и хорошая ориентировка. Традиция считает, что люди этого конституционального типа редко бывают богатыми. Они охотно отдают и тратят: деньги, энергию и слова. Легко выбрасывают старые вещи и легко переходят от одного увлечения к другому. Когда люди типа «ветер» здоровы, они подвижны, восторженны, непредсказуемы, говорливы. Их радостное отношение к жизни легко передается другим. Они способны на неординарные и изящные решения проблем, в искусстве – на новаторские приемы. Это очень распространенный тип в среде русской интеллигенции.
Особенности пищеварения
Пищеварение у представителей конституции «ветер» слабое. Часто случаются газы в кишечнике, различные спазмы и колики в животе, летучие боли. Они склонны к запорам по любому поводу: при переезде, смене воды или пищи. Аппетит у них небольшой, но иногда бывает просто «волчий». Пищеварение людей типа «ветер» можно сравнить с печкой, у которой слишком сильна тяга и поэтому ни особого тепла, ни большого количества «золы» в ней не остается. Особых ограничений в пище для людей этого типа нет. Любую жирную, мучную или сладкую пищу они тут же переводят в энергию слов, движений, действий и могут позволить себе не соблюдать никаких диет и при этом не полнеть. Тем не менее, людям этого типа не следует питаться всухомятку, перехватывая время от времени то бутерброд, то конфетку. Основа благополучия для них – теплая и жидкая пища. Как это ни странно, но они могут начинать обед с кисленького теплого компота, а уж затем переходить к салату и прочему. Это объясняется тем, что желудочный сок у них выделяется умеренно и часто бывает пониженная кислотность. «Ветрам» совершенно необходим теплый и жидкий завтрак, он избавит от многих неприятностей с пищеварением. Ограничиваться чашечкой чая с бутербродом не следует, как не рекомендуется совершать умственных или физических усилий натощак. Выполнение тяжелых физических нагрузок – это не для «ветров». Перекусы на ходу – это бич людей-«ветров», которые подрывают их здоровье в первую очередь. На состояние пищеварения у «ветров» большое влияние оказывает проникновение холода внутрь, то есть в виде пищи и питья. В природе всех вещей есть элементы холода и/или тепла, всем, например, понятно, что погода – это яркий пример холода и тепла. Понятие холода и тепла, согласно постулатам тибетской медицины, касается и пищи, которую мы употребляем. Например, вода является самым холодным продуктом (состоит из холодных элементов). Горячая вода, кипяток – это временное, непостоянное состояние воды. Крепкий алкоголь водка – продукт с константными (постоянными) горячими элементами. Таким образом, прием обычной воды комнатной температуры, примерно 18–20°С, очень сильно охлаждает и без того холодных представителей конституции «ветер». Такие напитки как пиво, квас, кока-кола, пепси-кола и многие другие, особенно охлажденные, достаточно сильно остужают людей-«ветер». Сырые овощи и фрукты, состоящие из воды на 70–90 %, также не прибавляют радости и здоровья представителям этой конституции. Употребление холодных продуктов усиливает вздутие живота, отрыжку, боли в эпигастрии, спазмы, а молочные продукты в виде йогуртов, кефиров и прочая не избавляют «ветров» от запоров, скорее, даже наоборот, усугубляют и провоцируют их. Как ни странно, но люди-«ветры» просто обожают то, что им противопоказано, поэтому им необходимо как-то ограничить не рекомендуемые продукты. Например, «ветры» любят горький вкус кофе и зеленого чая. Горький и вяжущий вкусы являются наиболее вредными для организма. Именно они возбуждающе влияют на нервную систему и пищеварение «ветров». От кофе и чая представители конституции «ветер» в момент приходят в состояние мнимой бодрости, но эйфория также быстро исчезает и «ветры» вынуждены принимать по несколько чашек чая или кофе. Горьким вкусом обладает горчица, хрен, редис, редька, мускатный орех (пряность). Эти продукты, в том числе кофе и чай, обладающие кроме горького и вяжущего вкуса, ослабляющим и без того слабое пищеварение «ветров» вызывает запоры. В летнее время россияне любят побаловать себя окрошкой, холодным свекольником, которые готовятся на квасе или кефире. Такие обеды однозначно не для людей типа «ветер». Даже в самую сильную жару людям-«ветер» рекомендуется есть пищу в горячем (теплом) виде с присутствием четырех вкусов: сладкого, острого, кислого и соленого вкусов. Сладкий вкус (это не обязательно сахаристый) успокаивает разбалансированную ранимую нервную систему, психику «ветров», его можно рекомендовать детям и пожилым людям, особенно советую медовую воду с имбирем в горячем виде. Если человек-«ветер» не любит сладкое, то этот вкус можно заменить острым, кислым и соленым. А еще лучше использовать эти вкусы в сочетании друг с другом. Например, использовать сочетания вкусов различных пряностей, специй, приправ в приготовлении соусов, подливов к различным блюдам и салатам. Я не призываю отказаться от овощей, но использовать специи и придавать, таким образом, удобоваримость блюду, можно. Острый вкус «согревает» любое блюдо, улучшает пищеварение, обладает противовоспалительным действием. К продуктам с острым вкусом относятся чеснок, лук, имбирь, кардамон и др. Кислый вкус улучшает пищеварение, порождает тепло, улучшает аппетит, им обладают лимон, лайм, помидоры, различные виды столовых уксусов и другие продукты. Соленый вкус (поваренная соль, сода пищевая) способствует согреванию, растворению всего затвердевшего (закупорившего, «застрявшего») и улучшает пищеварение. От всех этих вкусов нельзя отказываться, но и злоупотреблять ими не рекомендуется, поскольку в избытке эти вкусы оказывают отрицательный эффект в виде упадка сил, накопления жира и слизи, обильного потоотделения, уменьшения выработки семени, появления дрожи в теле и т. д. Соленый вкус, употребляемый в большом количестве, усиливает жажду, способствует поседению и выпадению волос, облысению, появлению морщин.