Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Помидоры маринованные

Требуется: 2 кг помидоров.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, 30 г чеснока, по 10 г укропа и листьев хрена, по 8 листьев черной смородины и вишни, лавровый лист, 1 г черного перца горошком, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры средних размеров с плотной мякотью и толстой кожицей рассортировать по степени зрелости (бурые, розовые, красные), вымыть и наколоть зубочисткой в области плодоножек. Тщательно вымыть зелень и специи.

В подготовленные банки положить часть зелени, плотно поместить подготовленные помидоры, закрыть другой частью зелени и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть подготовленными крышками и стерилизовать в кипящей воде.

Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин, 3 л – 40 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.

Консервированные в томатном соке помидоры

Требуется: 3 кг мелких плотных помидоров.

Для маринада: 2,5 кг очень спелых помидоров, 120 г соли.

Способ приготовления

Плоды, отобранные для маринования, тщательно вымыть и до укладки в банки хранить в чистой холодной воде. Из помидоров, предназначенных для маринада, приготовить сок с мякотью. Для чего томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через соковыжималку. Полученный сок вылить в кастрюлю и прогреть при температуре 95 – 97 °C в течение 3 – 5 мин, добавить соль.

Подготовленные томаты плотно уложить в банки и залить горячей заливкой. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 15 мин и 3 л – 30 мин. Затем банки герметически укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.

Помидоры с луком

Требуется: по 2 кг небольших плотных помидоров и репчатого лука, 70 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки.

Для маринада: 1 л воды, 60 г сахара, 40 мл 6%-ного уксуса, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры тщательно вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными кольцами. Зелень вымыть и крупно нарезать. На дно подготовленных банок уложить зелень, затем лук, слой помидоров, слой лука, опять помидоры и лук и т. д., пока банка не наполнится. Приготовить маринад и залить овощи. Прикрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 8 мин, 1 л – 12 мин, 3 л – 25 мин. По окончании обработки в каждую банку добавить по 1 ст. л. раскаленного растительного масла, герметически укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.

Помидоры «Ассорти» маринованные

Требуется: 1,5 кг мелкоплодных помидоров, по 500 г корнишонов, цветной капусты и моркови, 150 г зонтиков укропа, 10 г листьев хрена, 12 г чеснока, 30 г листьев сельдерея или петрушки, 1 г лаврового листа, 0,5 г острого перца.

Для маринада: 2 л воды, 100 г сахара, 20 мл 80%-ной уксусной кислоты, 110 г соли.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы вымыть, цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать 1 мин в подкисленной уксусом воде. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Зелень вымыть и мелко нарезать, чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам.

На дно подготовленных банок уложить мелко нарезанную зелень и пряности, затем огурцы, а на них – томаты, цветную капусту и морковь. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 12 мин, 3 л – 20 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.

Перец сладкий маринованный

Требуется: 3 кг перца.

Для маринада: 1 л воды, по 200 мл 6%-ного уксуса и растительного масла, 30 г сахара, 10 г чеснока, по 1 г лаврового листа, острого перца и гвоздики, зелень укропа, 60 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, просушить, удалить плодоножки с семенами (по желанию). При оставленных плодоножках наколоть плоды зубочисткой в нескольких местах. Приготовить маринад и варить перец в нем в течение 15 мин, пока плоды не станут мягкими и изменят цвет.

Переложить перцы в стерильные банки, залить кипящим маринадом и герметично укупорить.

Перец «Кубанский»

Требуется: 3,5 кг перца.

Для маринада: 3 кг помидоров, 0,5 л 6%-ного уксуса, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, по 200 г сахара и зелени петрушки, 0,5 г горького перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 4 части. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Помидоры вымыть, пропустить через соковыжималку, вылить сок в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты маринадной заливки. Довести смесь до кипения. Выложить в нее подготовленный перец и проварить 15 мин. Разложить перец по стерильным банкам и герметично укупорить.

Перец, жаренный в маринаде

Требуется: 4 кг перца, 200 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, растительное масло для жаренья.

Для маринада: 4 л воды, лавровый лист, петрушка, молотый красный перец, 250 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и обжарить на растительном масле. Лук и корень очистить и нарезать: корень – соломкой, лук – полукольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Обжаренный перец сложить в банки, перекладывая луком, зеленью и корнями. Приготовить маринадную заливку, охладить, залить ею перец. Сверху долить растительное масло, на котором жарился перец. Накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Баклажаны острые

Требуется: 5 кг баклажанов, растительное масло для жаренья, 30 г соли.

Для маринада: 150 г чеснока, 1,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 200 мл 6%-ного уксуса.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, пересыпать солью и дать постоять 4 – 5 ч, а затем вымыть и обжарить на растительном масле с 2 сторон. Перцы и чеснок очистить, вымыть и про пустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и соль.