Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Морковный сок
Требуется: 1 кг моркови, 50 г сахара, лимонная кислота.
Способ приготовления
Морковь тщательно вымыть, очистить и снова вымыть, натереть на мелкой терке, к полученному пюре добавить 50 мл холодной кипяченой воды и настоять в течение 2 ч. Затем отжать сок, добавить сахар и лимонную кислоту и прогреть, помешивая, на небольшом огне до температуры 75 – 80
Горячий сок разлить по стерильным банкам и накрыть прокипяченными крышками. Банки с соком пастеризовать при температуре воды около 80 °C. Время пастеризации банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем банки герметично укупорить.
Домашняя овощная икра стала привычным блюдом на наших столах сравнительно недавно – с середины прошлого века. Однако широкое применение (как самостоятельного блюда, в качестве закуски, гарнира и т. д.) сразу сделало ее очень популярной. Готовить икру можно из самых различных овощей, однако чаще используют болгарский перец, баклажаны и кабачки. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Овощная икра
Требуется: по 1 кг баклажанов и помидоров, по 500 г болгарского перца, репчатого лука и моркови, 150 г яблок, 50 г сахара, 200 мл растительного масла, молотые черный и красный перец, 70 г соли.
Способ приготовления
Все овощи и яблоки вымыть, очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем сначала морковь и лук, затем добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, время от времени помешивая. Затем добавить баклажаны, болгарский перец и яблоки. Овощи тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. В это время добавить соль и перец. Открыть крышку и варить икру, пока она не окажется достаточно густой. Горячую икру разлить по подготовленным банкам, которые сразу же герметично укупорить, перевернуть вверх дном и нарыть чем-либо теплым.
Икра из свеклы
Требуется: по 1 кг свеклы, репчатого лука и моркови, 1,5 кг помидоров, 500 г кислых яблок, 200 мл растительного масла, 5 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 1 г молотого черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Все овощи тщательно вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить туда все овощи и тушить их, помешивая, примерно 2 ч. В конце варки добавить соль, сахар, перец и уксус. Горячую икру выложить в подготовленные банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и накрыть чем-либо теплым.
Икра из болгарского перца
Требуется: 2,5 кг болгарского перца, по 500 г моркови и помидоров, 0,3 кг репчатого лука, 20 г корня петрушки, 100 мл растительного масла, 5 мл 70%-ной уксусной эссенции, зелень укропа, коренья петрушки, по 2 г молотых черного и душистого перца, 70 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, обсушить и запекать в духовке до тех пор, пока он не станет мягким. Печеный перец очистить от семян и кожицы и измельчить в блендере. Остальные овощи и зелень вымыть, очистить и мелко нарезать.
В кастрюлю налить растительное масло, прогреть его и обжарить на нем лук и морковь, через 5 мин добавить корни петрушки, а когда овощи станут мягкими, – помидоры, перец и зелень. Тушить до тех пор, пока икра не станет густой. После чего добавить соль, перец и уксус.Горячую икру разложить по подготовленным банкам, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 65 – 70 мин, 1 л – 80 – 85 мин. Оставить остывать, тепло укрыть.
Икра баклажанная по-домашнему
Требуется: 2,5 кг баклажанов, 2 кг репчатого лука, по 500 г моркови, болгарского красного перца и зелени укропа и петрушки, 3 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 5 мл 70%-ной уксусной эссенции, 60 г сахара, 5 г красного острого перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Овощи тщательно вымыть, очистить и нарезать одинаковыми кусочками. Зелень вымыть и мелко нарубить. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и выложить овощи: сначала морковь и лук, через 10 мин – баклажаны и перец, еще через 7 мин – помидоры и зелень. Тушить их на слабом огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а икра не загустеет. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный острый перец и уксус. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Наши хозяйки позаимствовали лечо из болгарской кухни, и теперь эта вкусная и питательная закуска стала практически незаменимой на любом столе. Наверное, поэтому появилось множество новых, чисто российских рецептов.
Лечо
Требуется: по 500 г сладкого красного перца и помидоров, по 300 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, лавровый лист, по 30 г сахара и соли.
Способ приготовления
Овощи тщательно вымыть, почистить и нарезать: морковь – соломкой, лук – кольцами, перец и помидоры – кубиками. В глубокой сковороде прогреть растительное масло, обжарить лук и морковь, добавить перец и помидоры, посолить, поперчить, положить 1 – 2 лавровых листа, засыпать сахар и тушить до готовности. Горячее лечо разложить в подготовленные банки, герметично укупорить и, перевернув вверх дном, оставить остывать, тепло укрыв.
Томатная паста
Требуется: 3 кг помидоров, 1,5 кг яблок, 1 кг репчатого лука, 80 г чеснока, 1 г тимьяна, 1 г базилика, 100 г сахара, 150 мл 6%-ного уксуса, лавровый лист, 10 г острого перца, 2 г черного перца горошком, 50 г соли.
Способ приготовления
Овощи и фрукты тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. В кастрюле прогреть масло, выложить в нее овощи и тушить, пока они не станут мягкими. Добавить соль, сахар, уксус и снова прокипятить, после чего протереть через сито.
Полученную массу уварить до загустения, горячей разложить по стерильным банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. По окончанию стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить.
Соус «Крымский» из болгарского перца
Требуется: 3,3 кг болгарского перца, 2,3 кг томатного пюре, 0,3 кг репчатого лука, 150 г сахара, 30 мл 70%-ной уксусной эссенции, растительное масло, 0,5 г молотого черного перца, 85 г соли.