Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Вишневый сок
Требуется: вишня.
Способ приготовления
Ягоды вымыть, слегка размять их толкушкой и положить в соковыжималку. После 1-го отжатия на каждый килогpaмм оставшихся вишневых выжимок добавить стакан воды, нагреть до кипения и отжать сок вторично. Смешать 2 сока, процедить, разлить по стерильным банкам и пропастеризовать. Банки герметично укупорить и остудить в перевернутом виде, тепло укрыв.
Компот так же, как и варенье, является популярным видом российских заготовок. Он представляет собой ягоды или кусочки фруктов,
Для приготовления компотов пригодны только свежесобранные плоды хорошего качества.
Для заливки можно использовать натуральный сок, питьевую воду, сахарный сироп. В качестве специй часто применяют гвоздику, корицу, ваниль и другие пряности.
Для сохранения витаминов лучше готовить компоты следующим щадящим способом:
• подготовить сырье (перебрать, вымыть, удалить несъедобные части);
• приготовить заливку;
• заполнить стерильные банки сырьем и залить кипящим сахарным сиропом;
• выдержать залитые сиропом плоды в течение 5 – 7 мин;
• слить сироп в кастрюлю, вскипятить и вновь залить банки таким образом, чтобы сироп слегка перелился через край;
• герметично укупорить банки прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, остудить, накрыв теплой тканью.
Хранят компоты в темном прохладном помещении. А теперь несколько рецептов.
Садовая земляника в собственном соку
Требуется: 3 кг садовой земляники, 600 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Сложить ягоды в таз, пересыпать сахаром, накрыть полотенцем и оставить на ночь в прохладном помещении. Утром сок слить, а ягоды уложить в стерильные банки примерно на 0,66 высоты. Сок нагреть до температуры 80 °С, залить им ягоды в банках, накрыть прокипяченными крышками, поставить на пастеризацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 7 – 8 мин, 1 л – 12 – 15 мин. Герметично укупорить и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из вишни
Требуется: 1 кг вишни, 600 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, уложить в стерильные банки. Приготовить сахарный сироп и залить им вишню. Выдержать 5 – 8 мин, слить сироп, перекипятить и вторично залить им вишню. Герметично укупорить банки прокипяченными крышками и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из груш
Требуется: 1 кг груш, 350 г сахара, 0,5 л воды, лимонная кислота.
Способ приготовления
Груши вымыть, разрезать на 6 частей, удалить семена и пробланшировать в подкисленной лимонной кислотой воде 6 мин. Груши вынуть и разложить по стерильным банкам. Из воды, в которой бланшировались груши, и сахара приготовить сахарный сироп и залить им плоды. Банки поставить на стерилизацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 20 мин, 1 л – 30 мин. Герметично укупорить их и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из слив
Требуется: 1
кг слив, 400 г сахара, 0,5 л воды.Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить косточки, пробланшировать в течение 8 мин. Уложить сливы в банки, а из воды, в которой бланшировались сливы, и сахара приготовить сахарный сироп и залить им плоды. Банки поставить на стерилизацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 15 мин, 1 л – 25 мин. Герметично укупорить и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из малины
Требуется: 1,4 кг малины, 600 г сахара, 600 мл воды.
Способ приготовления
Вскипятить сироп и остудить. Ягоды перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодным сиропом. Накрыть полотенцем и поставить на 3 часа в холодильник. Затем осторожно слить сироп и выложить ягоды в стерильные банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 10 мин, 1 л – 15 мин.
Компот из красной смородины
Обычно компот из красной смородины многие не любят из-за многочисленных зернышек. Однако он очень полезен, так как богат витамином С. В этот компот можно добавить немного черной смородины.
Требуется: 2,5 кг красной смородины, 800 г сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Смородину вымыть вместе с веточками, отделить от них и уложить в стеклянные банки. Приготовить сироп и горячим залить смородину. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 20 мин, 1 л – 25 мин. Герметично укупорить их и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Сироп – это сгущенный фруктовый или ягодный сок. Для его приготовления отжимают сок из подготовленного сырья, добавляют сахар в пропорции на 1 часть сока – 1,5 части сахара – и варят на сильном огне, чтобы сироп не загустел. Для определения готовности продукта нужно капнуть каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если капля опустится на дно, то сироп готов. Его разливают по стерильным бутылкам и, после того как он остынет, закрывают. Сироп хранят в сухом прохладном месте. Приводим несколько рецептов.
Малиновый сироп
Требуется: по 1 кг малины, сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть в дуршлаге, дать стечь воде и отжать сок. Сок вылить в кастрюлю, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести сироп до готовности. Добавить лимонную кислоту, размешать и разлить по стерильным бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Вишневый сироп
Требуется: по 1 кг вишни, сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Сироп готовят холодным способом. Он получается очень ароматным, но не способен долго храниться. Поэтому для длительного хранения его нужно дополнительно стерилизовать.
Вишню перебрать, удалить плодоножки и вымыть. Ягоды положить в стеклянную тару и слегка помять толкушкой. Засыпать сахаром, обвязать марлей и поставить на несколько дней в темное место, чтобы выделился сок и растворился сахар. Полученный сироп разлить в бутылки укупорить и хранить в холодильнике.