Все об обычном укропе

Самым надежным способом заготовки продукции является ее консервирование. Если говорить об огурцах, то осуществить их консервацию без помощи укропа вы не сможете, если не хотите нанести ущерб качеству продукции.

Мы не будем больше приводить вам рецептов соления огурцов. Во-первых, мы уже дали их в достаточном количестве, а во-вторых — это не входит в рамки рассматриваемого нами вопроса о пользе укропа. Именно ее мы все время имеем в виду, говоря о соленьях и мариновании. Итак, чтобы продемонстрировать вам необходимость укропа в процессе консервации, мы лишь приведем вам два набора пряностей, используемых при консервировании все тех же огурцов. Первый набор — полный и желательный. Вот он в расчете на литровую банку:

укроп — 5 г

листья хрена — 2 г

базилик — 1 стебелек

сельдерей — 1 стебелек

петрушка — 1 веточка

чеснок — 1/2 зубчика

красный молотый перец — одна щепотка

лавровый лист — 1 шт.

мята — 2 листка

перец горький — 8 горошин

Этот полный набор пряностей вы можете сократить до минимума, и вот как он будет выглядеть:

укроп — 15 г

листья хрена — 2 г

сельдерей — 5 г

петрушка — 5 г

лавровый лист — 1 г

Не правда ли, весьма убедительный пример незаменимости укропа?

Прекрасным образом можете посолить с помощью укропа и помидоры. Это не только сохранит их на длительное время, но и добавит восхитительный вкус.

Несколько слов о самой засолке. Отобранные помидоры тщательно промойте и уложите в простерилизованную бочку тем же способом, что и огурцы, перемежая слой овощей слоем пряностей. Бочку в это время периодически встряхивайте.

Бочку с помидорами укройте салфетками, положите кружок, на него груз и залейте рассол. Ухаживайте за своим посолом так же, как и при солении огурцов. Ваши помидоры будут готовы через полтора месяца, готовить же их следует, придерживаясь нужных пропорций.

«ОГОНЕК»

Рецепт приготовления острых помидоров с чесноком.

Вам потребуется:

помидоры — 10 кг

зелень укропа — 200 г

чеснок — 30 г

корень хрена — 30 г

горький стручковый перец — 15 г

Для рассола:

соль — 550 г

вода — 8 л

«МАЛЫШКИ»

Можно засолить помидоры и в литровых банках; о преимуществе этого способа засола мы уже говорили. Вот один из рецептов засола зеленых, предварительно бланшированных помидоров: отобранные помидоры уложите в подготовленные банки вместе с пряностями и залейте рассолом. Прикройте банки крышками, выдержите так 12 дней, пока проходит диффузия рассола, затем долейте рассол и банки закатайте.

Вам потребуется:

зеленые бланшированные помидоры — 500–600 г

зелень укропа — 20 г

листья черной смородины — 4–5 шт.

зелень хрена — 3 г

сахар — 1 ст. л.

Для рассола:

соль — 1 ст. л.

вода — 0,5 л

Кроме того, взрослые растения укропа, находящиеся в фазе образования семян, используются и при квашении капусты.

В связи с применением укропа в домашних заготовках мы обязательно должны остановиться на мариновании. Сам по себе маринад является прекраснейшей закуской. Содержащиеся в нем пряности способствуют появлению аппетита и усилению пищеварительных процессов.

Маринование по своей сути является подавлением деятельности микроорганизмов, за счет увеличения кислотности продуктов. Сохранность обеспечивается содержанием в маринаде уксусной кислоты при создании герметичного пространства. Помимо указанного, сохранность маринада обеспечивается подходящим температурным режимом, содержащейся в нем поваренной солью, сахаром и эфирными маслами, находящимися в пряностях и, в частности, в укропе.

Важную роль в приготовлении разнообразных овощных маринадов играет маринадная заливка, основой для которой служат уксус, соль и, разумеется, пряности. Можно приготовить заливку отдельно от маринада и хранить ее до времени использования в стеклянной посуде. Овощную маринадную заправку делайте по такому рецепту:

вода — 10 л

зеленый укроп — 100 г

измельченный хрен — 40 г

семена укропа — 2 г (0,5 ч. л.)

листья сельдерея — 50 г

листья петрушки — 50 г

красный стручковый перец — 15 г

лавровый лист — 5 г

чеснок — 40 г

эстрагон — 15 г

соль — 500 г

уксусная эссенция 80 %-ная — 40 г

Можно добавить к этим компонентам еще и 400 г сахара. Перед тем, как делать заливку, все пряности промойте основательно, очистите чесночные зубчики, а корни петрушки и хрена порубите на кусочки 1 см длиной. Длина для зелени — 4 см. Готовя заправку, точно следуйте приводимым инструкциям: сначала заливаете в посуду воду, затем засыпаете соль; если в рецепте есть сахар, то добавьте сейчас и его и кипятите воду 10–15 минут.

Теперь огонь выключите, добавьте пряности и уксус, кастрюлю закройте и ровно на сутки оставьте, чтобы пряности хорошенько насытили раствор. Затем профильтруйте маринад через полотняную ткань, после чего разогрейте до 70 градусов, влейте в большую стеклянную бутыль, закупорьте пробкой и поставьте на хранение до того времени, когда станете что-либо мариновать.

Солят и заготавливают другими способами не только свежие овощи, но и животную пищу: например, рыбу или мясо. При мариновании рыбы укроп часто является обязательным компонентом. Приведем вам конкретный рецепт посола рыбы, в котором укроп играет значительную роль.

«РЫБАЧКА СОНЯ»

Рыбу разделайте на филе вместе с кожей и чешуей и посыпьте солью с небольшим добавлением сахара. Первый слой рыбы положите на пергаментную бумагу мякотью вверх, после чего на филе разместите слой мелко нарубленной зелени укропа. Второй слой рыбного филе положите на укроп, но уже мякотью вниз, непосредственно на зелень, чтобы дать мясу пропитаться ее соком. Благодаря этому рыба приобретет восхитительный вкус и аромат, а помимо того, станет еще и полезней. Затем рыбу заверните в пергаментную бумагу и поместите под гнет в холодильник. Крупная рыба такого посола будет готова на следующий день, а мелкая — уже через несколько часов.

При заготовке рыбы таким способом учитывайте пропорции компонентов в зависимости от того, насколько крепкий посол вы хотите сделать.

Вам потребуется:

рыба — 1 кг

соль — от 50 до 200 г

сахар — от 10 до 40 г

укроп — 100 г

Еще одним способом заготовки овощей с помощью укропа является приготовление овощной заправки. Тут его зелень и выделяемый ею сок также имеют большое значение.

«ДЕЛИКАТЕСНАЯ»

Укроп и другую овощную зелень промойте, переберите, удалив пожелтевшую и увядшую; лук и перец порежьте соломкой, а морковь перетрите на терке. Свежие помидоры нарежьте ломтиками, а свеклу — мелкими кусочками. Перемешайте все компоненты, засыпав солью, и положите в простерилизованную посуду. Закупорьте и храните в холодильнике. Эту заправку вы сможете использовать при изготовлении различных первых горячих блюд.

Вам потребуется:

укроп — 300 г

зелень петрушки — 300 г

зелень сельдерея — 300 г

лук репчатый — 3 шт.

морковь — 1 кг

помидоры — 1 кг

болгарский перец — 300 г

свекла — 1 кг

соль — 1 кг

Кроме того, укроп — это замечательное и полезное растение, можно употреблять и при солении грибов. И мы вам об этом расскажем. Вы наверняка слышали об опятах, о них говорят чуть ли не каждую осень. Опята растут в России в больших количествах, чем и пользуются грибники-профессионалы. Так вот, чудесным образом эти грибы маринуются при помощи все того же укропа.