Введение в Миксологию
Шрифт:
Там же я познакомился с Димой Плотниковым и Анатолием (они были первоклассными официантами) мы проводили много времени вместе вне работы и сказать что я попал в семью, не сказать ничего, это была большая честь для меня поработать с такой дружной командой.
P.S: по сей день активно говорю когда не могу решиться на что то
«Будь что будет».
ГАС-Мастерская
Пожалуй еще одно место о которому не имею права молчать…
Я начал плотное сотрудничество с Кулагиным Ильей, отличный человек, очень сильно его ценю уважаю и люблю, он дал мне пенок в развитие путем в тысячу миль за жалкий год… Это гений маркетинга, я больше всех благодарен именно ему, именно у них я
ТатиНоми
Мое пристанище, спасибо всей команде, это был барный рай, не меньше все сошлось все Мега крутые ребята, не могу не выделить Попкова Дениса Шеф-бармена; Шефа; Наилю; Владимира и Алексея Туренко владельцев этого поистине райского места для работы, и развития не побоюсь этого слова индустрии гостеприимства города.
Вообще каждого из ребят не могу не выделить всех очень сильно люблю и уважаю спасибо всем большое, для меня огромная честь была трудиться с вами.
Via CIN-CIN
Отмотаем еще дальше, и сейчас на дворе уже 2025 год, я стал проектным деятелем, и запускаю в должности Шеф-Бармена Итальянский бар Via CIN-CIN, пожалуй я не совру если скажу что это самый любимый проект в котором я участвую, причин много, но пожалуй самая весомая из них, это ощущение ответственности, я впервые встретил человека, Лапкину Кристину Александровну который мне полностью доверяет, это подкупает очень сильно и проект создается на любви и доверии, такого за все долгие годы я еще не встречал, ну и конечно же команда этого бара, бог ты мой, они были селекционированны, взращены в течении долгого времени под этот проект, это в моем понимании проектные машины терминаторы, когда думаю об этом или говорю, даже дух захватывает… Саша Данила и у штурвала сие подразделения Попов Артур Евгеньевич, очень сильный и ответственный менеджер, мне казалось он может мертвого поднять ночью и заставить привести его Жигулевское.
К этому времени я активно занимаюсь вопросами в направлении развития индустрии в Самаре благодаря моему хорошему товарищу Киселеву Антону, который больше всех переживает за развитие индустрии и мы активно работаем над организацией первенства Самары на WCC IBA 2025, подписываем меморандум БАР-Боссами по развитию индустрии города.
Почему я решил написать книгу о миксологии!?
по нескольким причинам:
1. Страсть к искусству коктейлей: Я всегда был увлечён миром коктейлей и миксологии. Я уверен, что создание напитков – это не просто работа, а настоящее искусство, которое требует креативности и мастерства. Написание книги стало для меня способом поделиться своей страстью с другими.
2. Доступность знаний: В процессе работы в барной индустрии я накопил множество знаний и опыта, которые хотел бы передать новым поколениям барменов и любителям коктейлей. Я уверен, что обучение и обмен опытом помогут развивать культуру коктейлей.
3. Инновации и эксперименты: Барная индустрия постоянно меняется, и новые тенденции появляются каждый день. Я хотел бы зафиксировать эти изменения и вдохновить читателей на эксперименты с новыми ингредиентами и техниками.
4. Поделиться опытом: В книге я делюсь своими личными историями, неудачами и успехами, что делает её
более интересной для читателей. Я хочу показать, что каждый может стать мастером миксологии, если проявит терпение и желание учиться.В целом, я буду рад если смогу вдохновить хоть одного человека на изучение искусства коктейлей, развивать их навыки и углублять понимание вкусовой палитры, делая мир миксологии более доступным и увлекательным.
Миксология – это искусство создания коктейлей, требующее не только знаний о продуктах и оборудовании, но и творческого подхода. В этой главе мы рассмотрим базовые принципы, которые помогут вам начать свой путь в мире миксологических чудес.
История миксологии
От древних времен до наших дней люди смешивали различные жидкости, чтобы получить новые вкусы и ароматы. Мы проследим эволюцию этого процесса и узнаем, как миксология стала важной частью современной культуры.
Миксология имеет долгую и увлекательную историю, начиная с древних времен.
Древние цивилизации: Алкогольные напитки использовались в культовых и социальных ритуалах. Египтяне и шумеры готовили различные сырые смеси из меда и фруктов.
Средние века: В Европе появился интерес к настойкам и лекарственным напиткам, часто готовившимся монахами, что открыло путь к более сложным смешениям.
19 век: Появление первых коктейльных книг, таких как "The Bartender's Guide" (1887), положило начало современным коктейлям. В это время развивались классические рецепты, такие как Мартини и Дайкири.
20 век: Эпоха сухого закона в США способствовала росту интереса к скрытым барам и инновациям в миксологии. В 1970-80-х годах произошло возрождение интереса к коктейлям, а стили начали разнообразиться.
Современность: Миксология стала высокоценимым искусством, развиваясь с использованием новых техник, ингредиентов и уникальных презентаций.
Основные принципы смешивания
Правильные пропорции и балансировка вкусов – ключ к успеху. Узнайте, как сочетать сладкое, кислоек, горькое и солёное, чтобы создать идеальный напиток.
Основы миксологии
Миксология – это искусство приготовления коктейлей, которое сочетает в себе кулинарию, химию и искусство. Основные принципы:
Составляющие: Коктейли состоят из базового алкоголя, ликёров, соков, сиропов и биттеров.
Методы приготовления: Основные техники включают смешивание, встряхивание, настаивание и слояние.
Баланс: Важно соблюдать баланс между сладким, кислым, горьким и крепким. Подбор ингредиентов может сильно влиять на вкус.
Температура: Многие коктейли подаются охлаждёнными. Используйте лед для охлады или подачи.
Презентация: Оформление коктейлей играет большую роль. Используйте гарниры, посуду и цветовые контрасты.
Эксперименты: Не бойтесь пробовать нестандартные комбинаци.
Важность пропорций и балансировки вкуса в миксологии
Пропорции и балансировка вкуса играют ключевую роль в создании коктейлей. Правильные соотношения ингредиентов обеспечивают гармонию и насыщенность вкусом.
1. Баланс: Сочетание сладкого, кислого, горького и соленого позволяет создать комплексные и привлекательные напитки. Например, в коктейле важен баланс между кислотой лимона и сладостью сиропа.
2. Консистенция: Пропорции влияют не только на вкус, но и на текстуру. Например, слишком много сахара делает напиток слишком густым и приторным.
3. Согласованность: Использование одинаковых пропорций для повторяемости рецептов помогает создавать стабильные коктейли. Это особенно важно в барной практике, где каждый напиток должен быть одинаково хорош.