Введение в Миксологию

Там же я познакомился с Димой Плотниковым и Анатолием (они были первоклассными официантами) мы проводили много времени вместе вне работы и сказать что я попал в семью, не сказать ничего, это была большая честь для меня поработать с такой дружной командой.

P.S: по сей день активно говорю когда не могу решиться на что то

«Будь что будет».

ГАС-Мастерская

Пожалуй еще одно место о которому не имею права молчать…

Я начал плотное сотрудничество с Кулагиным Ильей, отличный человек, очень сильно его ценю уважаю и люблю, он дал мне пенок в развитие путем в тысячу миль за жалкий год… Это гений маркетинга, я больше всех благодарен именно ему, именно у них я начал экспериментировать с нейро-гастронимией поставил коктейльную карту по парфюмам давая ощутить ноты вкуса идентичные аромату, познакомился с Рузиевым Максимом (ох настрадался этот малый в работе под моим началом…) разошлись мы с ГАСом в первый раз не очень… но в итоге спустя время после ТатиНоми я вернулся и был рад этому, в стенах баров «Будь что будет» и Гас Мастерская, многому меня научил Евгений Николаев Шеф бармен ООО Фуд-Вайн. Этот период можно описать «Запойным» каких ситуаций только не было, но это было безумно весело.

ТатиНоми

Мое пристанище, спасибо всей команде, это был барный рай, не меньше все сошлось все Мега крутые ребята, не могу не выделить Попкова Дениса Шеф-бармена; Шефа; Наилю; Владимира и Алексея Туренко владельцев этого поистине райского места для работы, и развития не побоюсь этого слова индустрии гостеприимства города.

Вообще каждого из ребят не могу не выделить всех очень сильно люблю и уважаю спасибо всем большое, для меня огромная честь была трудиться с вами.

Via CIN-CIN

Отмотаем еще дальше, и сейчас на дворе уже 2025 год, я стал проектным деятелем, и запускаю в должности Шеф-Бармена Итальянский бар Via CIN-CIN, пожалуй я не совру если скажу что это самый любимый проект в котором я участвую, причин много, но пожалуй самая весомая из них, это ощущение ответственности, я впервые встретил человека, Лапкину Кристину Александровну который мне полностью доверяет, это подкупает очень сильно и проект создается на любви и доверии, такого за все долгие годы я еще не встречал, ну и конечно же команда этого бара, бог ты мой, они были селекционированны, взращены в течении долгого времени под этот проект, это в моем понимании проектные машины терминаторы, когда думаю об этом или говорю, даже дух захватывает… Саша Данила и у штурвала сие подразделения Попов Артур Евгеньевич, очень сильный и ответственный менеджер, мне казалось он может мертвого поднять ночью и заставить привести его Жигулевское.

К этому времени я активно занимаюсь вопросами в направлении развития индустрии в Самаре благодаря моему хорошему товарищу Киселеву Антону, который больше всех переживает за развитие индустрии и мы активно работаем над организацией первенства Самары на WCC IBA 2025, подписываем меморандум БАР-Боссами по развитию индустрии города.

Почему я решил написать книгу о миксологии!?

по нескольким причинам:

1. Страсть к искусству коктейлей: Я всегда был увлечён миром коктейлей и миксологии. Я уверен, что создание напитков – это не просто работа, а настоящее искусство, которое требует креативности и мастерства. Написание книги стало для меня способом поделиться своей страстью с другими.

2. Доступность знаний: В процессе работы в барной индустрии я накопил множество знаний и опыта, которые хотел бы передать новым поколениям барменов и любителям коктейлей. Я уверен, что обучение и обмен опытом помогут развивать культуру коктейлей.

3. Инновации и эксперименты: Барная индустрия постоянно меняется, и новые тенденции появляются каждый день. Я хотел бы зафиксировать эти изменения и вдохновить читателей на эксперименты с новыми ингредиентами и техниками.

4. Поделиться опытом: В книге я делюсь своими личными историями, неудачами и успехами, что делает её более интересной для читателей. Я хочу показать, что каждый может стать мастером миксологии, если проявит терпение и желание учиться.

В целом, я буду рад если смогу вдохновить хоть одного человека на изучение искусства коктейлей, развивать их навыки и углублять понимание вкусовой палитры, делая мир миксологии более доступным и увлекательным.

Миксология – это искусство создания коктейлей, требующее не только знаний о продуктах и оборудовании, но и творческого подхода. В этой главе мы рассмотрим базовые принципы, которые помогут вам начать свой путь в мире миксологических чудес.

История миксологии

От древних времен до наших дней люди смешивали различные жидкости, чтобы получить новые вкусы и ароматы. Мы проследим эволюцию этого процесса и узнаем, как миксология стала важной частью современной культуры.

Миксология имеет долгую и увлекательную историю, начиная с древних времен.

Древние цивилизации: Алкогольные напитки использовались в культовых и социальных ритуалах. Египтяне и шумеры готовили различные сырые смеси из меда и фруктов.

Средние века: В Европе появился интерес к настойкам и лекарственным напиткам, часто готовившимся монахами, что открыло путь к более сложным смешениям.

19 век: Появление первых коктейльных книг, таких как "The Bartender's Guide" (1887), положило начало современным коктейлям. В это время развивались классические рецепты, такие как Мартини и Дайкири.

20 век: Эпоха сухого закона в США способствовала росту интереса к скрытым барам и инновациям в миксологии. В 1970-80-х годах произошло возрождение интереса к коктейлям, а стили начали разнообразиться.

Современность: Миксология стала высокоценимым искусством, развиваясь с использованием новых техник, ингредиентов и уникальных презентаций.

Основные принципы смешивания

Правильные пропорции и балансировка вкусов – ключ к успеху. Узнайте, как сочетать сладкое, кислоек, горькое и солёное, чтобы создать идеальный напиток.

Основы миксологии

Миксология – это искусство приготовления коктейлей, которое сочетает в себе кулинарию, химию и искусство. Основные принципы:

Составляющие: Коктейли состоят из базового алкоголя, ликёров, соков, сиропов и биттеров.

Методы приготовления: Основные техники включают смешивание, встряхивание, настаивание и слояние.

Баланс: Важно соблюдать баланс между сладким, кислым, горьким и крепким. Подбор ингредиентов может сильно влиять на вкус.

Температура: Многие коктейли подаются охлаждёнными. Используйте лед для охлады или подачи.

Презентация: Оформление коктейлей играет большую роль. Используйте гарниры, посуду и цветовые контрасты.

Эксперименты: Не бойтесь пробовать нестандартные комбинаци.

Важность пропорций и балансировки вкуса в миксологии

Пропорции и балансировка вкуса играют ключевую роль в создании коктейлей. Правильные соотношения ингредиентов обеспечивают гармонию и насыщенность вкусом.

1. Баланс: Сочетание сладкого, кислого, горького и соленого позволяет создать комплексные и привлекательные напитки. Например, в коктейле важен баланс между кислотой лимона и сладостью сиропа.

2. Консистенция: Пропорции влияют не только на вкус, но и на текстуру. Например, слишком много сахара делает напиток слишком густым и приторным.

3. Согласованность: Использование одинаковых пропорций для повторяемости рецептов помогает создавать стабильные коктейли. Это особенно важно в барной практике, где каждый напиток должен быть одинаково хорош.