Здоровье в лукошке. Эффективное лечение онкологии, ожирения, псориаза. Чага, груздь, волнушка, веселка, дождевик…
Шрифт:
Белый груздь — лесное «сало»
Говорить о белом грузде, что он «удивительный», вряд ли возможно. Что такого удивительного в обычной белой шляпке с молочным соком? Форма — вряд ли… Существуют грибы, от которых приходишь в совершенный восторг, поражаясь, какую красоту может создать природа, — например, диктиофора с кружевным белоснежным покрывалом или редкое безобразие — всевозможные лопастники, похожие на старые коряги. А белый груздь и на глаза-то редко попадается, как и его собратья черные грузди, — он житель хвойной подстилки, из которой и носа высунуть не хочет. И редко когда выставит на обозрение мясистый белый бочок, в основном приходится его «вылавливать» по неровностям «хвойного одеяла». Как только опытный глаз грибника увидит чуть заметную горочку, значит, поиски увенчались успехом — там прячется целая семья груздей. А рядом — дело опыта — всегда еще 15–20 штук белых мясистых аборигенов — главное, чтобы корзинки хватило.
Искать белые грузди — дело трудоемкое, под силу только профессионалу-грибнику. Да и расти этот груздь стал крайне редко, иногда за все лето удается найти 2–3 экземпляра, да и то источенных червями. Но дилетанты-грибники не знают, что такое белый груздь. Они его постоянно путают. Кто-то утверждает, что «белых груздей было столько, что их никто и не собирает — деревенские жители их якобы не жалуют», кто-то пишет, что «белый груздь в засолке очень невкусен — горек и жесток».
Так вот, белый
Мякоть белого груздя, как написал кто-то из русских гурманов XIX века, напоминает драгоценную осетрину с ее фарфоровыми прожилками нежнейшего прозрачного рыбьего жира. У осетрины — рыбий жир, а у белого груздя — грибной жир. Как иначе назвать прозрачную, истекающую тягучими каплями каемку шляпки груздя? Слизью, как у веселки? Или липкой кожицей, как у масленка? Нет и нет — только благородным грибным жиром… В засолке эта каемка становится еще более прозрачной и просто даже одним своим видом вызывает аппетит. Чистить белый груздь — тоже наслаждение: его грибная плоть как будто тает под руками, и жаль лишний раз пройтись ножом по благородной шляпке.
Кстати, внимание: обращаться с этими царскими грибами надо тоже с большим уважением — нельзя замачивать рыжики и белые грузди на трое суток! Это непоправимая ошибка! Непоправимая — потому что эти деликатесные грибы от подобного обращения теряют аромат и вкус. Замочить их можно часа на три, и то только для того, чтобы отмыть въевшийся песок и частички земли. А потом в холодную засолку!
Путают белый груздь, конечно, со скрипицами — сухими твердыми белыми грибами, как две капли воды похожими на белые грузди. Но стоит взять их в руки, как тут же понимаешь — обознался! Это — самозванец!
Микологи тоже не могут прийти к согласию — в этом груздевом семействе кто-то еще выделяет осиновый белый груздь (хотя это та же самая скрипица, которая растет в симбиозе с осинами, как и подосиновик), кто-то выделяет еще белый подгруздок. В общем — путаница. Со съедобностью — тоже. Уважаемые авторы совсем запутались, скрипице они дали условную съедобность, а вот осиновый груздь, по их мнению, оказывается несъедобен.
Но зато с целебностью споров между фунготерапевтами нет — целебны без сомнения!
В млечном соке нашлись и противоопухолевые вещества (самая лучшая профилактика — холодная засолка белых груздей), и антибиотики (любую ранку в лесу можно помазать млечным соком, и никакие инфекции не страшны — подавляет даже палочку столбняка и ботулизма!). Великолепное у груздя и фунгицидное действие, то есть он подавляет низшие грибки, те самые, которые вызывают и ногтевой грибок, и кожный грибок.
А еще к целебным свойствам можно отнести и удивительную способность груздя стопроцентно усваиваться организмом. В XIX веке врачи-диетологи специально назначали анемичным дамам как можно больше откушивать груздей соленых в блюдах постных… И существовала специальная диета для чахоточных больных из груздей — как сейчас ясно, грузди подавляли палочку Коха и поднимали иммунную систему. В Пскове занимался лечением туберкулеза в начале XIX века «дохтур Филимонов», и лечил он именно белыми груздями, боровиками и другими млечниками. Пользовалось его услугами в основном купеческое сословие, так, аристократы доверяли только заграничным докторам и целебным минеральным «водам». И зря. По свидетельствам многих вылечившихся, Филимонов вытаскивал самых тяжелых больных. Жаль, что рецептов своих так и не оставил.
В косметологии белые грузди использовались при лечении кожных заболеваний — грибковых поражений, сыпи, угревой сыпи, мелких гнойничков.
Из архива газеты «Грибная аптека»
«Целый день пробегал по лесу в поисках пернатой дичи. И зря. Только вспугнул стайку вальдшнепов да промазал по огромному селезню, который в панике помчался по заросшей ряской протоке. Ну и ладно.
Зато набрал целое ведро роскошных молодых белых груздей, а перед этим не удержался — поднял несколько скрипиц — не выбрасывать же! С этой добычей и отправился домой, вернее, в охотничий домик, который снимаем с женой каждой осенью, чтобы всласть побродить по осеннему лесу — она в поисках грибов и ягод, я — за дичью. Сбросил сапоги, с наслаждением принял душ — какое облегчение для усталых замученных стоп! И пристроил ноги перед камином, греться… И тут пошло-поехало! Грибок. У меня он хронический, а обостряется, когда долго в резиновой обуви проводишь. Ну вот и опять — трещины, пузырьки между пальцами — зуд неимоверный! Я и чесал, и подпрыгивал, и водой мочил — все равно зуд! Дома в квартире я в таких случаях тут же выжигал место зуда йодом — наносил слой за слоем, пока кожа не пропитывалась и не становилась коричневой. Сначала проходил зуд, а потом, как на удаве, сползала кожа и грибок отступал. А здесь йода нет! И аптека в 40 км. Жена чистила рядом грибы и наблюдала за моими мучениями, потом сказала: давай попробуем соком млечным прижечь, она где-то читала, что это молочко все бактерии подавляет. Взяли скрипицу — там сок горче, сначала я кусочком гриба места расчесов как следует промазал. Защипало ужасно — но помогло! Меньше стал зуд. Затем кусочек ткани жена пропитала соком, и я эти полоски между пальцев пристроил и пошел спать. Заснуть смог без проблем, кожа горела, но ужасного зуда не было. А утром и зуда не стало. Через три дня таких процедур грибок утихомирился. А жена стала молочком груздей сводить папилломы под мышкой — и тоже успешно. Засохли и отвалились.
Грибник и охотник Петр Семенович Карташов».
«В войну в нашей деревне была такая целительница бабка Мурыська. Жила она одна в большой избе на краю деревни, и у нее в палисаднике всегда росли самые красивые цветы. Остальные деревенские цветы не жаловали, им бы под окном репы побольше понасадить или винную ягоду, а она георгины выращивала, и золотые шары, и еще какие-то у нее были красивые цветы. А на подоконниках и герань была, и столетник, и фуксия. Мурыськой прозвали ее дети — на самом деле она полькой была по имени Мария, Марыся. А мы ее как кошку называли — Мурыськой. Она не обижалась, добрая была. Она был молодой женой поляка-приказчика в помещичьей усадьбе, он ее перед революцией из Кракова привез. Самого его революционные солдаты сразу к стенке поставили за сокрытие барских сокровищ, а жена в это время рожала — видно, побрезговали пристрелить.
Она так и осталась в деревне. К ней, когда она в поместье жила, всегда деревенский народ за лечением приходил — она и перевязывала, и роды принимала. Так и повелось — вместо фельдшера была. Даже в колхоз силком ее не записали, а попросили медпунктом заведовать. В войну в этом медпункте уже ничего не было — ни зеленки, ни йода, ни бинтов. А она все лечила — травами и грибами. Хорошо
их знала. Моя бабка рассказывала, что многих спасала — на гнойные раны накладывала повязки с порошком из черных груздей, раны заживали. Поила при тифе отваром чаги, дизентерию лечила настойкой мухомора и трутовиком. А пятилетнюю дочку бабки (мою тетку) спасла от отита. Та от крика надрывалась, из ушей гной тек. А Мурыська ей уши чагой промывала и мазь туда закладывала из смеси млечников — горькушек, волнушек, черных груздей, порошок из которых смешивала с нутряным свиным салом. Вылечила девочку. И слух хуже не стал. А еще бабка рассказывала, скольких она вот этими грибами баб-рожениц вытаскивала из горячки. Отпаивала отваром сухих груздей.Умерла она сразу после войны — похоронка пришла на сына через неделю после победы, когда она уже ждала его возвращения. Сердце разорвалось от горя.
Букенина Анна Петровна, Брянская обл.».
«До войны это было. Году в 34-м — мне тогда как раз в школу надо было идти в третий класс. И была у меня тетка, а ей было уже лет 26. Бабушка ее обижала, все „перестаркой“ называла, дескать, засиделась на нашей шее в девках. Кругом женихов море (мы жили рядом с военным аэродромом Шаталово), летчики уже всех девок по деревням подобрали, а наша Груша и здесь сплоховала — даже плохонького окрутить не может.
А тетка моя молодая и действительно никого не могла окрутить — стеснительная была, да и хоть лицо и миловидное было, а все в прыщах. Да и глаза — вроде большие, зеленые, а реснички чахлые, с рыжиной. На танцы в Клуб летчиков вроде весело собирается, а оттуда приходит — плачет. Опять все танцы стенку подпирала, никто не пригласил. Вот как-то и пошли мы с ней к одной старушке знахарке аж за 15 км в деревню. Я-то налегке, а Груша с корзинкой с яйцами свеженькими да шматком сала — за услуги рассчитаться. Ноги все сбили, пока добрались, а обратно даже не дошли — под кустиком продремали до рассвета, потом домой пошли. Но такая трудная дорога дала свои результаты — бабка не поскупилась на совет, что делать Груше — как прыщи вывести и как ресницы сделать длинными и пушистыми. А делали эти лекарства мы с Грушей сами, правда, напрочь я забыла, какие грибы она рвала — я-то из муравейников яйца доставала. В общем, скажу, а там сами разберетесь, какие грибы — яйца муравьиные она давила вместе с грибами, которые как раз в это время около муравейников растут, добавляла сало свиное нутряное и мазала веки, а лицо протирала водочной настойкой из белых груздей. И ведь похорошела — лицо смуглое у нее было, а без прыщей просто бархатным стало. А ресницы цвет не поменяли — но из рыжих стали золотыми с отливом и аж до лба касались. Я это хорошо помню, потому что Грушу год не видела — меня тогда в санаторий туберкулезный отправляли. А вернулась — теткой залюбовалась. Замуж она вышла уже лет тридцати, за зеленого офицерика лет ее на 7 моложе. Так его ее изумрудные глаза да золотые ресницы в плен взяли. И хорошо прожили целый год — как раз до войны. Потом он был сбит в первом же бою, в первые месяцы войны, а Грушу угнали немцы в Германию, там она и сгинула. Вот такая грустная история. Этот рецепт мне не пригодился — я красавица с детства была, ни единого прыщика, ресницы как опахала. А вот прочитала вашу газету и вспомнила такую историю.
Мария Ивановна Стеблева, Москва».
«У меня пятна витилиго появились недавно — на руках. Не смертельно, но некрасиво. Все же мне не 60 лет, чтобы на это не обращать внимания, а 40, и самому неприятно таким пятнистым, как олень, ходить. В Интернете все форумы облазил, нашел только информацию про ряску. Делал все по рецепту и очень долго — полгода. Абсолютно без всяких изменений, о чем и написал на том же форуме — туфта это все, выдумки. Там же одна девушка подсказала и другой рецепт — грибами попробовать. От витилиго помогает якобы сок рыжиков или слизь белого груздя. А у нас под Порховом как раз белые грузди водятся, рыжиков намного меньше. Мне тесть и место показал, где всегда можно их найти даже в самый не грибной год. В прошлом году я только попробовал — слизью (а она жирная, как грибное сало) намазал руки. Пощипало немного, даже чуть кожа покраснела. Смыл быстренько. А потом смотрю — а края белого пятна вроде чуть цвет изменили. Неделю я в прошлом году мазался — улучшение есть, пятна меньше стали. А в этом году основательно попробую — благо груздей много, лето дождливое, на грибы урожайное. О результате зимой сообщу. О любом. Нужно же людям знать, ерунда это или нет, типа ряски.
Сергеев А., Порхов».
«Моя бабушка всегда солила белые грузди. И делала это просто — сначала замачивала их в холодной воде на сутки (не больше!) и клала без варки под гнет. Из специй добавляла только листья хрена и смородины. И всегда говорила, что это самое лучшее средство от камней в почках. Есть их надо было или с маслом растительным, или со сметаной. И чтобы песок пошел — съедать каждый день по блюдцу с горкой (ох и вкусно это!) вечером. И так три дня. А потом наблюдать, сколько песка вышло. Сейчас бабушка давно их не солит — нет больше груздей под Волосово. Недавно к ней приехала, а она охает — камни покоя не дают. Я специально за груздями ездила под Псков — нашла с десяток. Теперь и сама посмотрю, как они действуют.
Анисимова Т., Колпино».
Кружевные красавицы — волнушки
Если бы существовал приз на самый обаятельный гриб, волнушки бы заняли первое место. Насыщенный розовато-оранжевый цвет с трогательной бахромкой по краям — что может быть милее? А рисунок по шляпке — спиральные окружности, которые так и притягивают внимательный взгляд грибника? Нет, что ни говорите, собирать волнушки — это ни с чем не сравнимое удовольствие. Оно нескончаемое — подламываешь хрупкий корешок розовой крепышки, а взгляд уже прикован к следующей, протягиваешь за ней руку и отмечаешь боковым зрением еще и еще подросшие розовые мохнатые пуговки. А корзинка наполняется и наполняется. Хотя волнушек никогда много не бывает — их можно перечистить за вечер хоть несколько корзин. И все это с удовольствием — к нежнейшей шероховатой шляпке грязь не пристает и травинки не приклеиваются, остается только ножом провести, чтобы срезать бахромку и еще раз полюбоваться обильным млечным соком. А млечным соком волнушек нужно не только любоваться, им нужно лечиться. Я это узнала давно, на собственном опыте.
Уколола палец рыбьей костью вяленого леща, палец загноился, а потом раздулся — рожа. Месяц не давал покоя — антибиотики не помогли, примочки с мазями тоже. А работать надо, и домашние дела никто за меня не переделает. Вот муж привез 3 ведра волнушек — можешь не можешь, а надо чистить и засолить.
Времена были тяжелые — начало 90-х, питание надо было запасать впрок. Сижу чищу, бинт сняла — мешает только. Больно, чуть не плачу. Думаю, завтра надо опять антибиотики принимать — ведь распухнет, опять гной пойдет. К ночи перечистила — сил не было даже как следует молочко с рук смыть, только водой ополоснула. А утром проснулась — чудеса. Палец не болел, не стрелял, не дергал. Опухоль сошла.
И тогда я стала делать компрессы с волнушками. И чудо — рожа прошла за неделю! И ноготь чуть деформировался, но остался. С тех пор я знаю, чем лечить рожу. И всем советую — млечный грибной сок любых млечников поможет всегда. А на зиму рекомендую засушить млечники (не более чем при 50 градусах) и держать на всякий случай. Вдруг пригодится для приготовления настойки или мази.
Волнушки целебны все. Да их и существует всего два вида: Lactarius torminosus — волнушка розовая и Lactarius pubescens — волнушка белая.