Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Кресс-салат не нуждается в особом уходе, однако его нужно пропалывать, рыхлить почву между рядами и часто и обильно поливать в жаркую и засушливую погоду, иначе быстро образуется цветоносный стебель, а листья станут грубыми и мелкими.

Лук

Ботаническое описание

Принадлежит к роду одно-и двулетних растений семейства Амариллисовые. Представители рода отличаются сплюснуто-шаровидной луковицей, которая покрыта белыми, красноватыми или фиолетовыми оболочками. Листья ремневидные или линейные, дудчатые, прикорневые. Толстый вздутый стебель может достигать 1 м в высоту. Невзрачные мелкие цветки собраны в зонтиковидные соцветия, расположенные на длинных цветоножках. Околоцветник состоит из свободных или спаянных листочков, после цветения они не опадают, изменяются или остаются прежними. Шесть тычинок более-менее сросшиеся между собой и околоцветником. Завязь бывает одногнездой или трехгнездой, семяпочек 6 или больше. Цветение наступает в июне – августе. Семена круглые или угловатые. Плоды появляются в августе – сентябре. Все части растения обладают резким луковым или чесночным ароматом.

Ценные компоненты

В состав луковиц входит до 2,5 % азотистых веществ, 10–11 % различных сахаров, фитин, жиры, полисахарид инулин, различные ферменты, флавоноид кверцетин и его гликозиды, фитонциды, соли кальция и фосфора, витамины A, B ₁, B ₂, PP, C, яблочная и лимонная кислоты и эфирное масло, обладающее резким запахом, который раздражает слизистые оболочки носа и глаз. В состав эфирного масла входят дисульфид и другие сульфиды, а также много серы.

Ароматические и вкусовые характеристики

Обладает специфическим острым вкусом и резким запахом.

Использование в кулинарии и медицине

Вкус репчатого лука может быть острым, полуострым или сладким. Острые сорта используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, а также супов в жареном и пассерованном виде. Полуострые и сладкие сорта лучше подходят для салатов и винегретов.

Зелень и луковицы лука-шалота используют для приготовления деликатесных блюд, так как их вкус не заглушает тонкий аромат других продуктов. Лук-порей идеален для приготовления супов, различных салатов и вторых блюд. Он обладает менее острым и резким вкусом, чем репчатый лук.

Зелень можно использовать в салатах, холодных и горячих супах, для приготовления гарниров, закусок и бутербродов. Также перьями лука украшают готовые блюда.

Лечебное действие лука обусловлено такими биологически активными веществами, как гликозиды, микроэлементы, алкалоиды, гормоны, витамины, эфирные масла и фитонциды. Все они обладают высокой фармакологической активностью.

Лук возбуждает аппетит, улучшает усвоение пищи, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. Его можно употреблять при гипертонии, пониженной половой активности, атеросклерозе, простудных заболеваниях, общей слабости, некоторых желудочно-кишечных болезнях.

В народной медицине лук применяют в качестве противоглистного и противоцинготного средства. Свежий сок можно смешать с медом и употреблять при лечении бронхита, грибковых заболеваний кожи, бельма глаз, кашля. Также сок лука рекомендован при ревматизме, бессоннице и неврастении. Свеженарезанные кольца можно прикладывать к вискам при головной боли, печеный лук помогает при фурункулах. Свежеприготовленную кашицу из лука применяют при дерматите, гриппе, выпадении волос, комариных укусах, для удаления бородавок и мозолей.

Свежий лук противопоказан людям с гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, желудка, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени, так как содержащееся в нем эфирное масло вызывает раздражение слизистых оболочек этих органов.

Особенности выращивания

Срок посадки:начало мая, конец сентября – начало октября.

Сбор:зелень в течение всего периода вегетации, луковицы после полегания зелени.

Лук – холодостойкое растение. Весенние заморозки для него практически не страшны, но в фазе петельки для всходов губительна температура –2–3 °C. Для листьев оптимальной температурой роста считается 15–25 °C, но они могут выдержать заморозки до –7 °C и жару выше 35 °C. При этом лук очень требователен к свету – ему необходимо интенсивное освещение, особенно при выращивании из семян. В первый период вегетации растение также нуждается во влаге, а вот для вызревания луковиц больше подходит жаркая и сухая погода.

Для выращивания лука необходима высокоплодородная почва, потому что у него слаборазвитая корневая система, тогда как листья развиваются сильно. Растению подойдут хорошо удобренные и очищенные от сорняков участки с нейтральной почвой.

Подготовку почвы начинают с осени, сразу после уборки предшествующего урожая. В землю вносят перегной, хорошо перепревший навоз, выдержанный компост в количестве 3–5 кг на 1 м ²или птичий помет в количестве 1–2 кг на 1 м ². Можно внести 0,5–1 кг древесной смолы на 1 м ²почвы. Из минеральных удобрений на 1 м ²можно внести 25–30 г суперфосфата, 10 г мочевины, 15–20 г калийной соли, причем с осени вносят только половину или две трети указанного калийного удобрения и суперфосфата, а остальное добавляют весной. Удобрение вносят маленькими дозами.

Не рекомендуется удобрять лук свежим навозом, в противном случае у него долгое время будут нарастать только новые листья, а луковицы сформируются с опозданием и в результате не успеют вызреть.

От качества семенного материала – лукасевка – зависит количество урожая. Севок получают из лука-чернушки, на посев идут как сухие, так и замоченные семена. Семена следует замачивать в течение 2–9 дней при комнатной температуре, регулярно меняя воду. Также можно замочить семена на 8 ч в теплой воде (40 °C).

Посев осуществляют осенью или весной. Предварительно нужно вскопать грядки, тщательно выровнять их поверхность и бороновать граблями. Ширина гряд может составлять примерно 1 м, расстояние между рядами – около 12–15 см, на 1 м ²высеивают 9–10 г семян, которые сверху закрывают 1–1,5-сантиметровым слоем перегноя, а затем мульчируют листовой землей или торфом.

Чтобы получить лук-репку, рекомендуется использовать севок диаметром 0,8–1,6 см. Перед посадкой севок перебирают, удаляют поврежденные и высохшие семена. За 10–15 дней до посадки севок следует прогреть в течение 8 ч при температуре 40–42 °C.

Посадку севка проводят в начале мая, когда почва прогреется. Чтобы он скорее отрос, его можно обрезать по плечики и замочить на 12–24 ч в смешанной с водой навозной жиже (6: 1). Луковицы севка сажают в прочерченные на гряде бороздки. При создании гряды шириной 1 м таких бороздок должно получиться 3–5 с расстоянием между ними около 20 см. Луковицы при посадке помещают во влажный слой почвы, затем присыпают перегноем слоем примерно 2 см.

Если севок высаживают под зиму, то это лучше всего делать на грядах, которые весной не будут затоплены талой водой. Почву перекапывают с перегноем, золой и минеральными удобрениями. Посадка лука-севка происходит в конце сентября – первых числах октября. Луковички заглубляют на 3–4 см, оставляя между ними по 5 см. Промежутки между рядами должны составлять в среднем 25 см. Закончив посадку, грядку присыпают слоем торфокомпоста или перегноя толщиной 2–2,5 см и сухими листьями.